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30 juin 2014

Coupe en rose et blanc à l'eau florale

Bavarois de fraises nappé d'une crème parfumée à la rose pour ces verrines concoctées pour La Vie Claire : Coupes en rose et blanc à l'eau florale.
Le bavarois de fraises est au lait végétal et à l'agar-agar tandis que la crème au yaourt végétal est fraîche et légère, l'ensemble fait un dessert aérien et festif.
Idéal pour les buffets d'été !

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
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6 avril 2012

Cappuccino de chocolat

Voici un petit dessert rapide à préparer pour conclure votre menu de Pâques. Je le sers dans des mini-verrines, façon dégustation, car il est très concentré en chocolat et donne un effet fondant façon truffe.

L'idéal est de préparer la ganache la veille pour verser la crème vanillée juste avant de déguster.
Pour parfumer, j’ai utilisé de la caroube dont les saveurs évoquent la chicorée et le caramel. Vous la trouverez dans les magasins bio, elle se présente comme une poudre de cacao (qu’elle peut remplacer dans certains desserts) et son avantage réside dans le fait qu’elle apporte de la douceur et évite l’ajout de sucre.

La ganache
150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
25 cl de crème d’avoine (ou de soja) liquide
1 c. à s. de caroube en poudre
facultatif : 1 c. à c. de cannelle en poudre

Cassez le chocolat en morceaux dans une casserole placée sur feu très doux et versez la moitié de la crème d’avoine liquide. Ajoutez la caroube et la cannelle en poudre.
Quand le chocolat commence à fondre, remuez doucement tout en rajoutant le restant de crème d’avoine.
Dès que la crème est bien homogène et onctueuse, remplissez aussitôt des petits verres en les remplissant seulement aux deux tiers pour laisser de la place à la crème parfumée à la vanille.
Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

La crème vanillée
25 cl de crème d’amande liquide
1/2 gousse de vanille
1 c. à c. de sucre de canne complet fin (ou du sucre glace complet)
facultatif : 2 c. à s. de pépites de cacao enrobées de chocolat

Fendez la gousse de vanille dans sa longueur pour gratter les grains de la pointe d’un couteau et les mélanger à la crème d’amande liquide.
Ajoutez le sucre de canne complet et remuez bien.
Réservez cette crème au frais jusqu’au moment de servir.

Recouvrez la ganache refroidie et figée par une couche de crème vanillée.
Pour décorer, saupoudrez de cannelle ou parsemez de pépites de cacao.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat du blog.

15 avril 2011

Drôle de tarte au citron sans œufs, ni lait, ni pâte !

Ce dessert surprise est une variante de la recette de l'entremets façon pannacotta à l’essentielle de citron.


Pour le réaliser sous cette présentation, préparez l’entremets à base d’agar-agar et remplissez des moules à tartelettes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la crème au citron, laissez-la refroidir également.
Quelques instants avant de servir, démoulez les flans dans les assiettes à dessert.
Remplissez une poche à douille (j’utilise un petite seringue à pâtisserie) avec la crème jaune et garnissez chaque fond de tarte.
Nappez avec un filet de sirop d’agave parfumé et dégustez aussitôt.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de citron zeste, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes à l'agar-agar du blog.

8 février 2011

Entremets façon pannacotta à l’essentielle de citron

Voici un dessert qui permet de savourer le citron dans toutes ses déclinaisons parfumées grâce au zeste, à l'huile essentielle et à la note acidulée du jus.

Il est très rare que j’utilise de la fécule de maïs, mais elle convient particulièrement bien à cette recette pour obtenir la bonne consistance et la garder malgré l'ajout de jus de citron.
La poudre de curcuma me permet d’intensifier sa couleur jaune pour mieux rappeler le goût de la tarte au citron (mais sans œufs).
L’huile essentielle apporte toute l’intensité du parfum du zeste au nappage qui ponctue ce dessert. Cette composition bicolore se présente dans un sens ou dans l’autre, comme vous le souhaitez.

La crème jaune au citron
40 cl de lait de riz
40 g de fécule de maïs
2 c. à s. de sucre de canne blond
1/2 c. à c. rase de curcuma en poudre
5 cl de jus de citron

Mélangez le sucre avec le curcuma et la fécule de maïs puis délayez en ajoutant le lait de riz en plusieurs fois.
Faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment.
Lorsque vous obtenez une constance de crème pâtissière, incorporez le jus de citron. La couleur de la crème teintée par le curcuma va éclaircir, de jaune d’or elle passe à un jaune citron presque fluo.
Versez la crème dans les verrines en les remplissant à moitié.

L’entremets blanc façon pannacotta végétale
20 cl de lait de riz
25 cl de crème d’avoine liquide (ou de soja)
3 c. à s. de sucre de canne blond
1 c. à s. bombée de noix de coco râpée
2 g d’agar-agar en poudre
5 cl de crème de coco

Délayez l’agar-agar en poudre avec le lait de riz puis ajoutez le sucre, la noix de coco râpée et la crème végétale liquide.
Placez sur feu doux et laissez frémir 2 minutes (pour assurer la prise de l’agar-agar lorsque la préparation va refroidir) puis, hors du feu, incorporez la crème de coco.
Versez sur la crème au citron dans les verrines et laissez refroidir.

Nappage à l'essentielle de citron
4 à 6 rondelles de citron
15 cl de sirop d’agave
10 gouttes d’huile essentielle bio de citron

Déposez une rondelle de citron sur chaque entremets.
Mélangez le sirop d’agave avec les gouttes d’essence de citron.
Versez une cuillerée à soupe de sirop parfumé sur les rondelles de citron.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de citron zeste, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes à l'agar-agar du blog.

29 mars 2010

Fondant aux saveurs indiennes, coco et cannelle

Si le gâteau aux carottes rencontre toujours un vif succès, on peut aussi tenter une recette qui évoque les parfums de certains desserts indiens.
Pour la touche de douceur, j’ai utilisé de la crème de coco.

500 g de carottes
120 g de crème de coco
60 g de sucre de canne blond
30 cl de lait de riz
2 g d’agar-agar
noix de coco râpée, cannelle ou cardamome en poudre

Faites cuire les carottes à l’eau pour qu’elles soient bien tendres (je conserve le bouillon pour cuire une céréale ou préparer un potage miso).
Placez les carottes cuites dans un blender pour les transformer en purée avec la crème de coco et le sucre.
Dans une casserole, diluez l’agar-agar en poudre avec le lait de riz et placez sur feu doux. Dès que c’est chaud, comptez 2 à 3 minutes tout en remuant au fouet.
Mélangez la purée de carottes avec le lait de riz chaud et versez aussitôt dans 4 coupes individuelles ou plusieurs petites coupelles (dans le cas d'un accompagnement pour gâteau).
Laissez refroidir, les fondants vont figer.
Avant de déguster, je saupoudre de noix de coco râpée et de cannelle en poudre. Vous pouvez aussi opter pour de la cardamome en poudre ou un mélange d'épices.


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Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à l'agar-agar du blog.

14 mars 2010

Soufflé sucré au millet et baies de goji

Ce dessert est un cousin du pudding de quinoa que vous connaissez déjà. J’ai remplacé le quinoa par du millet, cette petite graine étant moins humide, le pudding a besoin de blancs battus en neige et du fondant des morceaux de pommes pour être moelleux à souhait.
Petite fantaisie : l’ajout de baies de goji, elles gonflent et deviennent tendres. Pour une version plus locale, vous pouvez les remplacer par des myrtilles ou des cerises séchées.

100 g de millet
1 c. à s. de sucre de canne blond
20 g de purée d’amandes blanches
8 c. à s. de lait de riz
2 œufs
1 pomme
2 c. à s. bombées de baies de goji ou de myrtilles séchées

Faites chauffer 20 cl d’eau. Quand elle est bouillante, versez d’un coup les graines de millet et le sucre de canne blond.
Pour un petit parfum en plus, vous pouvez ajouter une demi-gousse de vanille fendu en deux.
Laissez cuire sur feu doux en couvrant jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée par le millet.
Pendant ce temps, délayez la purée d’amande avec le lait de riz de façon à obtenir une crème. Ajoutez les jaunes d’œufs.
Mélangez avec le millet cuit, les baies de goji ou les myrtilles séchées et la pomme coupée en petits dés ou en tranches fines.
Incorporez les blancs d’œufs montés en neige.
Faites cuire ce soufflé dans des ramequins individuels (préalablement graissés) ou utilisez des pots à yaourts en verre.
Selon la contenance des moules, la cuisson au four à th. 5 (150 °C) dure à peu près 25 minutes.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.

1 décembre 2009

Flan de banane au curcuma et à la vanille, neige de coco

Remplissez 4 petits plats individuels et enfournez-les en début de repas, ce flan de banane sera délicieux à déguster chaud.


Si vous laissez complètement refroidir, vous pourrez les démouler comme sur la photo et les présenter façon pudding.

4 bananes
4 jaunes d’œufs
40 g de sucre de canne blond
20 g de farine de riz complet
30 cl de lait d’avoine ou de lait de riz vanillé
1 pincée de curcuma en poudre
1 petit morceau de gousse de vanille
2 c. à s. de noix de coco râpée
1 ou 2 pincées de poivre noir du moulin

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et le curcuma.
Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de sa longueur et prélevez les grains de la pointe d’un couteau.
Incorporez la farine de riz complet et le lait végétal de votre choix.
Écrasez les bananes à la fourchette et ajoutez cette purée avec morceaux dans le mélange aux œufs parfumé à la vanille.
Versez dans des plats individuels préalablement huilés (vous pouvez utiliser une huile de coco pour parfumer en même temps) et faites cuire au four à thermostat 5 (150 °C) environ 25 minutes.
Pour la neige de coco, versez la noix de coco râpée dans un petit hachoir à fines herbes, ajoutez une pincée ou deux de poivre noir et mixez pour obtenir une poudre fine à saupoudrer sur les flans.

Comment faire une variante sans œufs ?
La banane cuite offre l'avantage de faire prendre une préparation, surtout si elle est associée à un corps gras, ainsi vous pouvez préparer un flan sans œufs grâce à une purée banane-crème de coco :
Faites cuire 4 bananes à la poêle.
Dans un blender, versez 100 ml de crème de coco épaisse et mixez avec les bananes cuites. Parfumez avec la vanille et le curcuma et versez cette crème dans des coupes.
Réservez quelques heures au réfrigérateur pour qu'elle fige.
Saupoudrez avec le mélange noix de coco - poivre noir et dégustez...


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la farine de riz du blog.

25 septembre 2008

Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma

Des paillettes dorées pour le dessert ! Mélangez du sirop d'agave avec du curcuma pour obtenir une superbe couleur. Profitons-en pour donner un air de fêtes à ce dessert tout simple et léger...


Si vous avez aimé le riz au lait façon flan à l’agar-agar au lait d’amandes, en voici une autre version au riz thaï.

Le flan au riz
80 g de riz thaï blanc
50 g de purée d’amandes blanches
sirop d’agave
2 g d’agar-agar en poudre

La sauce au sirop d'agave et curcuma
2 belles c. à s. de sirop d’agave
1/2 c. à c. de curcuma en poudre
1 pincée de cardamome en poudre

Décor : des étoiles de badiane (anis étoilé)

Faites cuire le riz dans une petite casserole avec 20 cl d’eau, sur feu doux et en posant un couvercle. Pour ce mariage sucré avec du curcuma, j’ai choisi un riz thaï blanc et parfumé.
Mélangez l’agar-agar en poudre en incorporant doucement 50 cl d’eau. Quand le riz a absorbé toute l’eau de cuisson, versez ce mélange agar-agar et eau. Replacez sur doux et laissez frémir 3 minutes seulement.
Prélevez quelques cuillerées d’eau bouillante dans la casserole (le riz reste au fond) pour délayer la purée d’amandes jusqu’à obtenir une crème fluide. Ajoutez ce lait végétal dans le riz cuit avec quelques cuillerées de sirop d’agave (goûtez pour sucrer à votre convenance).
Versez dans des petites verrines et laissez refroidir. Le dessert va figer et pourra être démoulé.
Versez le curcuma et le sirop d’agave dans une tasse et mélangez. Peu à peu, vous verrez la couleur se transformer, le sirop semble constellé de paillettes dorées.
Ajoutez une pincée de cardamome et nappez les flans de riz au lait avec ce sirop.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

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9 mars 2008

Verrine de mangue et génoise sans gluten au curcuma

Je vous ai concocté un petit dessert en verrine, façon charlotte !
J'ai préparé une pâte façon génoise (parfumée au curcuma) qui peut rappeler le moelleux des biscuits à la cuillère.
Une goutte d’huile essentielle de poivre noir vient souligner ce dessert préparé avec une mousse de mangue (à base de fruits séchés réhydratés et de chantilly végétale).
Pour une version plus douce, vous pourrez remplacer par de l’essence de citron.

La génoise sans gluten au curcuma
4 œufs
50 g de sucre de canne blond ou 30 g de sucre de bouleau (xylitol)
1 c. à c. rase de curcuma
60 g de farine de riz complet
1 goutte d’huile essentielle bio de poivre noir
ou 8 gouttes d'huile essentielle bio de citron zeste

La mousse de mangue
50 g de mangue séchée
1 gousse de vanille
lait de riz
1/2 brique de préparation pour chantilly végétale

La veille, faites tremper la mangue séchée dans un bol de lait de riz.
Préparez aussi la chantilly en fouettant la crème végétale. Il faut penser à mettre la brique de crème au réfrigérateur bien à l’avance pour qu’elle soit très froide. Réservez la chantilly au frais.

Le lendemain, préparez le biscuit au curcuma :
Cassez les œufs pour mélanger d’un côté les jaunes avec le sucre (ou le xylitol) et dans un autre saladier montez les blancs en neige.
Dans le mélange de sucre et jaunes d’œufs, ajoutez la goutte d’huile essentielle de poivre noir (ou celles de citron), mélangez bien et ajoutez le curcuma et la farine de riz.
Incorporez alors, en plusieurs fois, les blancs en neige.
Versez cette pâte sur une plaque à four rectangulaire recouverte de papier cuisson FSC, étalez à la spatule pour obtenir une épaisseur de 2 cm.
Cette génoise va cuire très rapidement au four à thermostat 5/6 (150/180 °C), autour de 10 minutes, surveillez bien la cuisson.

Pendant ce temps, mixez la mangue réhydratée avec un peu de lait de riz. Dosez l’ajout de liquide pour obtenir une consistance de purée épaisse.
Fendez la gousse de vanille en deux pour recueillir les grains en grattant de la pointe d’un couteau et mélangez à la purée de mangue.
Incorporez délicatement à la chantilly montée la veille.


Dans la plaque de gâteau, découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et procédez au montage du dessert dans des verres en alternant : un biscuit, de la crème à la mangue, un biscuit...
Avec ces proportions je prépare un dessert pour 6 personnes.


Version charlotte
Cette chantilly à la mangue conviendra très bien à une charlotte classique avec des biscuits à la cuillère que vous pouvez acheter.
Doublez les quantités de mousse de mangue, tapissez un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère, garnissez avec des dés d’ananas et la chantilly à la mangue.
Préparez-la à l’avance pour la laisser au réfrigérateur plusieurs heures.


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2 janvier 2008

Ganache fondante et physalis, parfum de l’Ile rouge

Pour préparer cette crème dessert qui a un petit côté "truffe au chocolat", j’ai utilisé de la crème d’avoine liquide pour sa douceur et un bon chocolat noir à 70 % de cacao.


La note parfumée est donnée par un hydrolat de cannelle bio de Madagascar (cinnamomum zeylanicum écorce) aux accents chauds et sucrés.
A défaut d’hydrolat de cannelle, vous pourrez toujours parfumer avec une demi-cuillère à café de cannelle en poudre et/ou de la vanille.

150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
25 cl de crème d’avoine liquide
2 c. à s. d’hydrolat bio de cannelle

Faites fondre les morceaux de chocolat dans une petite casserole sur feu doux, en ajoutant 2 cuillerées à soupe d’eau.
Dès que la casserole est chaude, retirez du feu pour incorporer en plusieurs fois la crème d’avoine liquide tout en mélangeant bien.
Ajoutez alors l’hydrolat de cannelle et versez la crème dans des coupes.
Mettez-la quelques heures au réfrigérateur, elle va figer et prendre sa consistance de ganache fondante.
Au moment de servir, je décore chaque coupe avec un physalis : je plonge à moitié le petit fruit orange dans du sirop d’agave puis dans de la pistache en poudre.

Pour les régimes stricts sans gluten, vous pourrez remplacer la crème d’avoine liquide par de la crème de soja liquide - tout en vérifiant la composition - mais sa saveur étant moins douce, il faudra sans doute rajouter une pointe de sucre.
Pour une version sans soja ni gluten, je remplace les 25 cl de crème d'avoine ou de soja par seulement 20 cl de crème cuisine à l'amande. Celle-ci étant plus fluide, j'ajuste en conséquence la proportion d'hydrolat de cannelle, en réduisant à 1 cuillère à soupe et demi.


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14 septembre 2006

Riz à l'Impératrice (lait de riz)

A Terrabio ce week-end, après la conférence, j'ai proposé en dégustation cet entremets de riz léger qui se sert avec le coulis de fruits de votre choix...


Ma grand-mère et ma mère faisaient la recette du riz à l’Impératrice avec une crème anglaise, de la chantilly, du riz et des fruits confits. De la version classique j’ai conservé le souvenir de son joli nom !


Pour la chantilly :
2 briques de 300 ml de préparation végétale pour chantilly
8 gouttes d’essence d’orange bio

Pour le riz :
1 verre de riz rond blanc
2 verres d’eau
3 c. à s. de sucre de canne blond
1/2 verre de lait de riz

Première opération : monter la chantilly et la réserver au réfrigérateur.

Ensuite, mettre le riz rond blanc à cuire dans une petite casserole avec l’eau et le sucre, ce qui lui donnera un aspect légèrement glacé.
Placer sur feu doux. Quand il ne reste plus de liquide, j’éteins le feu et je rajoute le demi-verre de lait de riz. Il faut couvrir pour que le riz puisse gonfler et on le laisse refroidir.

Remuer pour aérer les grains de riz avant de les ajouter à la chantilly. Mélanger délicatement et conserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au moment du dessert, on remplit des coupes et on nappe avec un coulis de fruits. Sur la photo et à Terrabio c’était avec la marmelade d’abricots au petit grain bigarade préparée il y a quelques semaines.
Pour décorer, je saupoudre avec de la pistache en poudre : j’achète des pistaches entières décortiquées non salées (j’utilise souvent la marque Rapunzel, elles sont bien vertes), je les mets dans un petit mixeur à persil et je les hache pour obtenir une poudre fine.


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Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle d'orange, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.