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20 juin 2012

Compote de cerises à l'hibiscus et macarons au muesli

La saison est fugitive mais les cueillettes de cerises souvent généreuses, profitez-en !
Voici ma recette avec la cerise pour La Vie Claire :
Compote de cerises à l'hibiscus et ses macarons soufflés au muesli.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

31 mai 2012

Salade de fraises et coulis de goji

Pour un buffet ensoleillé, je prépare des verrines 3 saveurs pour chaque convive : fraises, pomme verte et coulis de goji.
Tout cru et tout simple, jouez sur les saveurs naturelles et sur les couleurs : pomme verte pour une note acidulée et association de fraises et de goji pour obtenir un délicieux coulis. Nul besoin de sucrer si les fraises sont parfumées mais si vous le souhaitez, vous pouvez toujours ajouter une cuillerée de sirop d’agave sur ces salades de fruits rafraîchissantes.

Le coulis de goji
4 c. à s. de baies de goji
6 belles fraises

Faites tremper les baies de goji dans une tasse d’eau pendant 1 heure.
Dans un mini-blender, mixez les baies de goji réhydratées avec les 6 fraises pour obtenir un coulis qui accompagnera les fruits.

Le duo de salade de fruits
250 g de fraises
1 pomme verte

Détaillez séparément la pomme verte et les fraises en petits dés.
Vous pouvez aussi préparer les verrines en alternant une couche de pomme verte et une couche de fraises en dés, nappées de coulis.


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7 mars 2012

Pomme de reinette et pomme d’api

La pomme au four est un dessert classique, délicieux et extrêmement rapide à préparer qui apporte une atmosphère douillette aux froides journées !


4 pommes (type Boskoop)
8 grosses c. à s. de crème de châtaigne (purée sucrée)
1 c. à c. de cannelle en poudre
quelques cerneaux de noix
quelques pistaches décortiquées

Après avoir lavé les pommes, incisez la peau de la pointe d’un couteau en tournant tout autour. Cela leur permet de gonfler tout en restant jolies !
Mélangez la crème de châtaigne avec la cannelle en poudre.
Creusez les cœurs des pommes pour ôter les pépins et remplissez-les avec une cuillerée de crème de châtaigne.
Disposez les pommes dans un plat à four avec un demi-verre d’eau.
Placez au four à thermostat 5 (150 °C) pendant 40 minutes environ.
Les pommes cuites se dégustent encore chaudes, après les avoir fait briller en versant un peu de jus de cuisson, placez un cerneau de noix pour décorer.
J'utilise une pince à glace pour façonner des boules de crème de châtaigne et j’en dépose une sur chaque assiette en parsemant avec quelques éclats de pistache pour mettre de la couleur et du croquant.


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20 juillet 2011

Compote de fraises à la badiane

Je présente cette recette dans quatre petites cocottes individuelles avec une boule de sorbet ou nature pour un dessert tout simple, un goûter léger.

Les fraises sont à peine cuites et se dégustent façon soupe de fruits avec leur jus parfumé.

400 g de fraises
1 étoile de badiane
sucre de canne complet ou sirop d'agave

Une fois équeutées, coupez les fraises en deux dans une casserole à fond épais, ajoutez l’étoile de badiane et un peu de sucre (à doser selon la saveur des fruits).
Placez sur feu doux 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fraises fassent du jus. Couvrez et laissez la badiane infuser hors du feu dans la compote de fraises.
Le sucre de canne complet apporte un parfum et donne un côté sirupeux au jus des fraises. Si vous préférez le remplacez par du sirop d'agave, faites cuire les fraises avant de l'ajouter.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave du blog.

18 juin 2011

Clafoutis sans gluten, parfum de cardamome

Quand vient la saison des cerises, c'est chaque année l'occasion de transformer mes recettes.
Dans Bio, bon, gourmand il était soufflé grâce à des blancs d’œufs battus en neige. Dans la version que je vous propose aujourd'hui, j’ai choisi le parfum de la cardamome et une présentation individuelle, façon tarte, pour un clafoutis parsemé de pétales d’amandes effilées.


600 g de grosses cerises
100 g de farine de riz complet
60 g de sucre de canne complet
25 g de poudre d’amande
2 œufs
40 g de purée d’amandes blanches
40 cl de lait de riz
3 pincées de cristaux d'agave à l'huile essentielle de cardamome

Dans un saladier, versez la farine de riz complet, la poudre d’amande et le sucre de canne complet.
Dans le bol blender du robot, mettez la purée d’amande blanche et le lait de riz, mixez pour obtenir en quelques secondes un lait riz-amande mousseux. Ajoutez les œufs et mixez de nouveau.
Versez petit à petit dans le saladier de farine et mélangez énergiquement.
Ajoutez les pincées de cristaux d'agave à l'huile essentielle de cardamome et mélangez bien.
Graissez plusieurs petits plats individuels peu profonds ou un grand moule à tarte. Mettez les cerises et versez la pâte à clafoutis.
Placez dans un four préchauffé (c’est indispensable !) à th. 6 (180 °C) pendant 15 minutes, puis baissez à th. 5 (150 °C) pour encore 15 minutes environ.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée d'amandes du blog.

7 septembre 2010

Tian de nectarines

Les couleurs de l'été s'estompent doucement... quand le temps change et que nous passons dans l'intersaison, je prépare plus souvent des fruits au four pour les proposer en dessert.
Sur ce principe, les variantes sont nombreuses et permettent d'apprécier les fruits autrement.


Ce tian de nectarines s'apprécie aussi au petit déjeuner, pensez à le préparer à l'avance !
Il se sert chaud ou froid et peut être décliné avec d’autres fruits : framboises et pruneaux, melon et abricots, pêches jaunes et fraises...
Cet automne, nous pourrons préparer de la même façon des poires aux fruits secs, de la courge aux dattes...

Pour 4 personnes
8 nectarines jaunes
1 orange
1 citron
2 c. à s. de sucre de canne complet
1 c. à s. de cannelle en poudre

Pressez l’orange et le citron et versez les jus dans un saladier avec le sucre de canne complet et la cannelle.
Ajoutez les nectarines coupées en larges tranches et mélangez bien pour les enrober de jus sucré.
Versez dans un plat à four et faites cuire à thermostat 5 (150 °C) pendant 30 minutes.
Après avoir ciselé de la menthe ou de la verveine fraîche, c’est prêt à déguster!


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18 décembre 2009

Crème de mangue au zeste de mandarine

Si vous souhaitez apporter en fin de repas une dégustation toute fondante et toute légère dans l’esprit d’une salade de fruits, voici une crème fouettée à base d’avocat en version sucrée.

Préparez tous les ingrédients nécessaires à l’avance, mais épluchez les avocats au dernier moment et réalisez cette crème juste avant de la déguster, elle se fait en quelques minutes.

2 petites mangues sauvages
2 avocats
2 mandarines
1 c. à c. de sirop d’agave
1 goutte d’huile essentielle bio de mandarine
facultatif : 1 mangue, 1 mandarine

Pressez les mandarines.
Pour la crème, préparez le même volume d’avocat et de mangue.
Une fois épluchés et les noyaux ôtés, coupez-les en morceaux dans un petit mixeur à lame.
Ajoutez la moitié du jus de mandarine et mixez.
Incorporez ensuite le sirop d’agave en même temps que la goutte d’huile essentielle de mandarine.
Mixez de nouveau, la purée se transforme et prend une texture de mayonnaise, ajoutez encore un peu de jus de mandarine pour la monter (dosez l'ajout de jus selon la consistance).
Goûtez cette crème pour augmenter si vous le souhaitez la quantité de sirop d’agave.
Suggestion de présentation : coupez une autre mangue en petits dés pour garnir le fond des coupes, mélangez avec un peu de jus de mandarine. Posez la crème mangue-avocat façonnée en grosse boule (en utilisant une pince à glace), et décorez avec une lamelle de fruit.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de géranium rosat, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave du blog.

2 octobre 2009

Poire au chocolat et crème de pruneaux

Je vous présente aujourd’hui une recette que j'avais préparé en début d'année pour Jardin Bio en utilisant leur purée rhubarbe-pruneaux, vous pouvez également la décliner en cette saison avec une purée nature de pruneaux.


6 petites poires
2 sachets de thé rouge rooïbos
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
320 g de purée de pruneaux ou rhubarbe-pruneaux (Jardin Bio)
2 pincées de cannelle en poudre

Versez 1 litre d’eau dans une petite casserole pour que le niveau de l’eau soit suffisamment haut et recouvre les poires.
Quand l’eau est chaude, placez les sachets de rooïbos et les poires épluchées.
Laissez sur feu doux pendant environ 15 minutes.
Prélevez 10 cl d’infusion chaude au rooïbos et versez-la dans une autre casserole sur le chocolat cassé en morceaux.
Laissez-le fondre et remuez à l’aide d’une spatule.
Versez la purée de fruits dans un saladier, ajoutez 2 cuillerées à soupe de sauce au chocolat et la cannelle.
Versez cette crème dans 6 coupes à dessert. Posez une poire cuite et nappez avec le chocolat fondu.
Bon moment gourmand !


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat déjà publiées sur le blog.

28 décembre 2008

Salade de fruits aux physalis et poires à la fleur d’oranger

Le mariage des amours en cage et de poires fondantes pour terminer un repas sur une note fraîche.

le jus de 2 oranges
4 c. à s. d’eau de fleurs d’oranger bio
3 poires
8 physalis
2 c. à s. de sirop d’agave
1/2 c. à c. de cannelle en poudre

Je mélange la cannelle dans le sirop d’agave, j’ajoute le jus des oranges et l’eau de fleur d’oranger.
J’épluche les poires, je les coupe en petits dés et je tranche les physalis en quartiers.
On mélange les fruits avec le jus parfumé et on prépare 4 coupes avec ces proportions.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave déjà publiées sur le blog.

19 juillet 2008

Compote d’abricots au crumble d’amandes

Une recette vite réalisée pour profiter de la saveur des abricots. J’associe la compote bien froide à un léger crumble d'amande très poudré.


Le parfum de l’abricot et celui de la mandarine (en huile essentielle) s’entendent bien, c’est une combinaison aux accents joyeux !

Le crumble d'amandes
150 g de poudre d'amande
80 g de sucre de canne complet
2 pincées de cannelle en poudre

Préparez la poudre à crumble en mélangeant la poudre d'amande avec le sucre et la cannelle.
C’est un mélange à doser selon le goût des fruits, vous pouvez bien entendu réduire la proportion de sucre.

La compote d'abricots
1 kg d’abricots bien mûrs
2 c. à s. d’huile d’olive douce
3 à 5 c. à s. de sirop d’agave
8 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine

Coupez les abricots en deux pour ôter les noyaux avant de les mettre dans une casserole à fond épais sur feu très doux.
Pendant la cuisson, s’ils ne font pas beaucoup de jus, je pose un couvercle. Laissez cuire 25 à 30 minutes.
Diluez les gouttes d’huile essentielle de mandarine dans le sirop d’agave.
Une fois le feu éteint sous la compote d’abricots, j’ajoute l’huile d’olive pour adoucir et je sucre en ajoutant le sirop d’agave parfumé.
Réservez cette compote au réfrigérateur.

Juste avant de servir ce dessert, versez la compote dans un plat à four et saupoudrez avec le crumble d’amande avant de le passer à four chaud quelques minutes pour que le sucre fonde légèrement.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave du blog.

6 février 2008

Compote de pommes et clémentines

J'ai choisi des pommes de plusieurs variétés anciennes pour leur saveur légèrement acidulée et leur chair toute fondante après cuisson.
La compote est parfumée aux agrumes : jus de clémentines et essence de mandarine !


1 kg de pommes anciennes
2 clémentines
1 demi-cuillère à café de cannelle en poudre
2 c. à s. de sirop d’agave
3 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine

Coupez les pommes (si la peau est fine, il est inutile de les éplucher) en quatre pour ôter les pépins et les trancher en lamelles dans une casserole à fond épais. Arrosez avec le jus des clémentines et saupoudrez de cannelle.
Placez sur feu très doux et couvrez. Remuez de temps en temps et comptez environ 30 minutes.

Diluez les gouttes d’essence de mandarine dans le sirop d’agave.

Quand les pommes sont cuites, mettez-les dans le bol blender d'un robot, ajoutez le sirop d'agave parfumé et mixez.
Cette compote se déguste aussi bien tiède que froide.


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Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

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11 août 2007

Compote crue couleur Framboise

Pour démarrer la journée ou pour une pause goûter, j’aime bien préparer des compotes crues, celle-ci est ma préférée en ce moment.


200 g de framboises
4 nectarines blanches bien mûres
1/2 pamplemousse rose

Pressez le demi-pamplemousse pour recueillir le jus.
Versez dans le blender, ajoutez les nectarines dénoyautées coupées en morceaux et les framboises.
Mixez, c’est tout, c’est bon...

Vous pouvez prévoir de mettre une partie des fruits au réfrigérateur pour obtenir une compote à la température idéale.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

6 août 2007

Clafoutis aux fraises, amandes blanches et parfum de poivre noir

Une recette sans gluten pour amuser les papilles avec le parfum de l’huile essentielle de piper nigrum de chez Astérale (production bio de Madagascar). Sous cette forme, on profite de l'aspect aromatique du poivre noir sans son caractère épicé.


Je sers ce clafoutis aux fraises dans des petits caquelons individuels, une formule sympa pour les repas entre amis...

100 g de farine de riz complet
80 g de poudre d’amandes blanches
100 g de sucre de canne blond
2 œufs
20 cl de lait de riz
250 g de fraises équeutées
2 gouttes d’huile essentielle bio de poivre noir
quelques pistaches

Dans un premier temps, mélangez les œufs avec le sucre, puis ajoutez les 2 gouttes d’huile essentielle de poivre noir.
Mélangez bien avant d’incorporer la poudre d’amande, puis la farine et le lait de riz en même temps.
Ajoutez les fraises. Graissez ou huilez les plats à four.
Versez la pâte et faites cuire dans un four préchauffé à thermostat 6 (180 °C).
Juste avant de servir, ajoutez des pistaches coupées au couteau pour la touche craquante et colorée.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

19 juillet 2006

Hydrolat de lavande

Quand il fait chaud, il est agréable d'improviser des salades de fruits fraîchement parfumées avec des hydrolats.
Aujourd’hui, melon en petits cubes, quelques fraises, une poignée de myrtilles pour donner de la couleur et j’ai choisi le parfum de la lavande.


Lorsque les fruits sont très mûrs, leur saveur est déjà naturellement sucrée, il suffit de rajouter 1 cuillerée à soupe d’hydrolat de lavande sauvage dans le saladier, de mélanger et c’est prêt pour un petit voyage qui sent les vacances...
Parmi les hydrolats, les plus connus sont l’eau de fleurs d’oranger ou l’eau de rose, mais on trouve aussi de l’hydrolat de menthe, de thym... Contrairement aux huiles essentielles, ils offrent l'avantage d'être très faciles à utiliser : on peut les rajouter directement dans une salade de fruits ou une boisson.

Il n'est pas toujours facile de trouver un hydrolat qui sente vraiment la fleur de lavande, parfois on perçoit plutôt une odeur de paille sèche. Alors, un seul conseil, sentez-en plusieurs et choisissez-le impérativement auprès d'un petit producteur distillateur en bio qui procède dans les règles de l'art !


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'hydrolat de lavande sauvage, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.