Biogourmand le blog

J'ai choisi des pommes de plusieurs variétés anciennes, elles étaient légèrement acidulées et leur chair toute fondante après cuisson.
La compote est aux agrumes : jus de clémentines et essence de mandarine...


1 kg de pommes anciennes
2 clémentines
2 pincées de cannelle en poudre
2 c. à s. de sirop d’agave
3 gouttes d’huile essentielle bio de mandarine

On coupe les pommes en quatre pour ôter les pépins et les trancher en lamelles dans une casserole (si la peau est fine, il est inutile de les éplucher). J’arrose avec le jus des clémentines et je poudre de cannelle.
Pour la cuisson, c’est à couvert et à petit feu.

Je dilue les gouttes d’essence de mandarine dans le sirop d’agave.

Quand la compote est cuite, je verse les pommes dans le bol blender du robot, j’ajoute le sirop d’agave parfumé et je mixe.
C’est une compote qui se déguste aussi bien tiède que froide.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

Pour démarrer la journée ou pour une pause goûter, j’aime bien préparer des compotes crues, celle-ci est ma préférée en ce moment.


200 g de framboises
4 nectarines blanches bien mûres
1/2 pamplemousse rose

Je presse le demi-pamplemousse pour recueillir le jus.
Je le verse dans le blender, j’ajoute les nectarines dénoyautées coupées en morceaux et les framboises.
Je mixe, c’est tout, c’est bon...

On peut prévoir de mettre une partie des fruits au réfrigérateur pour obtenir une compote à la température idéale.

Une recette sans gluten pour amuser les papilles avec le parfum de l’huile essentielle de poivre noir.


Je sers ces clafoutis aux fraises dans des petits caquelons individuels, une formule sympa pour les repas entre amis...

100 g de farine de riz
80 g de poudre d’amandes blanches
100 g de sucre de canne blond
2 œufs
20 cl de lait de riz
250 g de fraises équeutées
2 gouttes d’huile essentielle bio de poivre noir
quelques pistaches

En premier, je mélange les œufs avec le sucre, ensuite j’ajoute les 2 gouttes d’huile essentielle de poivre noir.
Je mélange bien avant d’incorporer la poudre d’amandes, puis la farine et le lait de riz en même temps.
Il ne reste plus qu’à ajouter les fraises et à bien huiler un plat à four.
On verse la préparation et on fait cuire dans un four préchauffé à thermostat 7.
Juste avant de servir, j’ajoute des pistaches coupées au couteau pour la touche craquante et colorée.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

Pour reprendre le fil des recettes des cours de cuisine et pour combler les envies des plus gourmandes, voici un dessert avant l’heure...
Depuis que je l’ai découverte l'année dernière, elle m’a inspiré de nombreuses recettes, surtout pour élaborer des versions délicatement parfumées pour le livre sur la Cuisine aux Huiles Essentielles.


Quelques conseils pour bien la réussir :
Il faut placer la brique de crème au réfrigérateur avant de l’utiliser pour que la préparation soit bien froide.
Cet été, comme il faisait très chaud, je mettais même les fouets et un saladier en verre au réfrigérateur 1 heure avant de commencer !

Mettre la crème dans le saladier et la fouetter avec un batteur électrique environ 2 minutes pour qu’elle devienne ferme.
Ensuite, on remet la chantilly au froid au moins pendant 2 heures.
Pour obtenir une consistance plus aérée, je trouve que l’idéal est de la faire la veille et j’utilise une poche à douille pour donner une forme décorative à cette chantilly.


Pour le livre Sans lait & sans œufs j’avais fait une crème fouettée avec de la crème de coco, mais son parfum limitait son utilisation à des mariages plutôt exotiques !
Avec cette crème toute prête, toutes les fantaisies sont permises ! Il s’agit d’une préparation végétale (marque Soyatoo en magasin bio) que l’on trouve conditionnée en petite brique de 300 ml (à base de soja, de coco, de palme…).
Comme c'est un support gras, on peut incorporer dans la crème avant de la fouetter quelques gouttes d’une huile essentielle qui se diffuse ainsi parfaitement et permet de réaliser des crèmes parfumées : chantilly à l’orange, au géranium, à la mandarine...
Ou encore un riz à l'impératrice, une mousse au chocolat sans oeufs, ...

Il fait chaud, très chaud... En ce moment, en plein après-midi, j’improvise des salades de fruits frais parfumées aux hydrolats.
Aujourd’hui, melon en petits cubes, quelques fraises, une poignée de myrtilles pour donner de la couleur et j’ai choisi le parfum de la lavande sauvage.


Lorsque les fruits sont très mûrs, leur saveur est déjà naturellement sucrée, il suffit de rajouter 1 cuillerée à soupe d’hydrolat de lavande sauvage dans le saladier, de mélanger et c’est prêt pour un petit voyage qui sent les vacances...
Dans les hydrolats, les plus connus sont l’eau de fleurs d’oranger ou l’eau de rose, mais on trouve aussi de l’hydrolat de menthe, de cannelle... L’avantage, c’est qu’ils sont très faciles à utiliser : on peut les rajouter directement dans une salade de fruits ou une boisson.

J’ai mis longtemps avant de trouver un hydrolat qui sente vraiment la fleur de lavande. Trop souvent, je trouvais qu’ils avaient une odeur de paille sèche. Alors, un seul conseil, sentez-en plusieurs et choisissez-le impérativement en bio.