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8 août 2012

Bavarois aux fraises

C’est un entremets synonyme de fraîcheur et de légèreté qui s'apprécie quand il fait chaud !

Pour l’accompagner, je prépare une compotée de fraises : coupées en 2, je les laisse tiédir sur feu doux. Dès qu’elles font du jus, j'ajoute un filet de sirop d’agave (ou du sucre complet) et j'éteins le feu. Je sers tiède ou froid après avoir parsemé de feuilles de basilic pourpre ciselées.

500 g de fraises
5 c. à s. de sirop d’agave ou de miel
25 cl de lait de riz (ou autre lait végétal de votre choix)
2 g d’agar-agar en poudre
2 c. à s. d’hydrolat de lavande ou d'hydrolat de cassis
facultatif : 2 pincées de fleurs de lavande, quelques fraises pour décorer

Dans une casserole, mélangez l’agar-agar avec le lait de riz et placez sur feu doux.
Laissez frémir 2 minutes puis versez dans le bol du blender.
Ajoutez les fraises équeutées, l'hydrolat, le sirop d’agave et mixez en purée.
Versez dans des ramequins préalablement huilés et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Si vous démoulez ces petits flans, parsemez-les de fleurs de lavande ou disposez de fines rondelles de fraises.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de géranium rosat, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes à l'agar-agar du blog.

29 décembre 2009

Gelée de thé rouge aux baies de goji

Pour accompagner les vœux d’une belle santé, offrez en fin de repas une dégustation qui réunit des ingrédients aux atouts précieux...

Pour cette recette qui évoque l’énergie d’une nouvelle année, j’ai choisi une composition de rooïbos Tout feu, tout flamme aux écorces d’orange et de citron des Jardins de Gaïa !


2 c. à c. de thé rooïbos Tout feu tout flamme
2 c. à s. de sucre panela ou mascobado
1 étoile de badiane
2 g d’agar-agar en poudre
une vingtaine de baies de goji

Faites chauffer 30 cl d’eau avec l’étoile de badiane. Dès qu'elle frémit, ôtez du feu, ajoutez le thé rouge et laissez infuser.
Dans une petite casserole, faites fondre l’agar-agar en poudre dans 30 cl d’eau et placez sur feu doux.
Tout en remuant (pour éviter que l’agar-agar se colle dans le fond de la casserole), laissez frémir pendant 2 minutes puis ajoutez le sucre qui va fondre tout en colorant l’eau.
Versez l’infusion de thé rouge dans la casserole et mélangez. Remplissez des petits verres à liqueur.
Faites tomber quelques baies de goji dans chaque verre et laissez refroidir à température ambiante.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.

17 janvier 2008

Flan de riz au lait d'amande

Pour le réaliser, j’ai choisi la douceur d’une purée d’amande blanche tandis que pour le nappage, j’ai préféré le parfum plus prononcé de la purée d’amande complète.
Entre riz au lait et flan à l’agar-agar, cet entremets marie l’onctuosité à la légèreté.

Le flan de riz au lait d'amande
80 g de riz long carnaroli
20 cl d’eau
50 g de purée d’amande blanche
40 g de sucre de canne blond
2 g d’agar-agar en poudre
50 cl d’eau

La sauce pour napper
2 c. à s. de purée d’amande complète
2 c. à s. de sirop de riz
cannelle en poudre

Faites cuire le riz dans une petite casserole à fond épais avec 20 cl d’eau, sur feu doux et en posant un couvercle.
Délayez l’agar-agar en poudre dans 50 cl d’eau.
Quand le riz a absorbé toute l’eau de cuisson, versez le mélange agar-agar et eau.
Replacez sur doux et laissez frémir 3 minutes seulement.

Dans un bol, mélangez la purée d’amande blanche et le sucre en ajoutant quelques cuillerées d’eau bouillante que vous prélevez dans la casserole (le riz reste au fond).
Ajoutez cette crème d’amande sucrée dans le riz cuit. Remplissez des coupes à dessert et laissez refroidir, le dessert va figer.

La sauce est vite prête : délayez la purée d’amande complète en lui ajoutant 1 cuillerée à soupe d’eau et le sirop de riz.
Nappez les flans avec cette sauce et saupoudrez de cannelle.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes à l'agar-agar du blog.

4 mai 2007

Agar : Fraises en gelée légère à l'hibiscus

J’aime beaucoup utiliser la boisson que l’on prépare avec les fleurs d’hibiscus (karkadé), son parfum s’accorde merveilleusement avec les fruits rouges.
C’est un mariage que vous pourrez d’ailleurs retrouver dans une Soupe de cerises et qui vous rappellera également la recette des Fantaisies à l’hibiscus dans laquelle j’utilisais du sirop de riz pour sucrer la gelée d’hibiscus entourant les framboises.

Mais en attendant cerises et framboises, voici les toutes premières fraises ! Profitons de la saison avec la cueillette qui vient à peine de commencer...


Comme dans la Salade de litchis à l’eau de rose et grains de grenade vous pouvez aussi réaliser une gelée d'hibiscus plus ferme (1/4 de litre d’infusion pour 2 g d’agar-agar) afin de la couper en petits cubes d’un rouge translucide.
Le résultat est amusant et frais dans les salades de fruits.

350 g fraises
4 c. à s. de sucre de canne (ou du sirop de riz)
2 g d'agar-agar en poudre
2 c. à s. de fleurs d’hibiscus
1/2 litre d’eau

Mettez les fleurs d’hibiscus dans une casserole d’eau froide. Faites chauffer sur feu doux et laissez frémir quelques instants avant de filtrer.
(Quand j’y pense à l’avance, je procède autrement : je laisse les fleurs infuser toute une nuit dans l’eau froide et le lendemain il suffit de filtrer à travers une passoire).
Faites cuire brièvement les fraises entières ou coupées en deux si elles sont grosses, sur feu doux avec le sucre. Ôtez du feu dès qu’elles font du jus.
Diluez l’agar-agar en poudre avec un peu d’eau avant de l’ajouter dans la boisson à l’hibiscus, mettez la casserole sur feu doux et laissez frémir 3 minutes.
Mélangez la boisson à l’hibiscus avec les fraises et versez dans des verres. Ce dessert se déguste quelques heures plus tard, une fois gélifié.


Vous trouverez une variante de cette recette dans Bio, bon, gourmand.

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26 décembre 2006

Agar Agar - Gelée passion-mandarine

Pour Noël, j'accompagne la bûche aux parfums des îles, avec cette légère gelée aux fruits de la passion pour créer un contraste acidulé et coloré.


Pour l'un des desserts du réveillon et pour une présentation raffinée, l'idée peut être reprise en versant la gelée dans les demi-coques des fruits de la passion...

1 orange
2 mandarines
5 fruits de la passion
1 sachet de 2 g d’agar-agar
2 c. à s. de sirop d’agave

Délayez l’agar-agar en poudre avec quelques cuillerées d’eau dans un bol à mesurer puis ajoutez le jus fraîchement pressé de l’orange et des mandarines jusqu’à obtenir 30 cl de liquide.
Versez dans une petite casserole et placez sur feu doux en maintenant un léger frémissement pendant 2 ou 3 minutes avant d’éteindre le feu.
Coupez les fruits de la passion en deux et à l’aide d’une petite cuillère, prélevez la pulpe que vous rajoutez dans le jus d'orange-mandarine.
Si vous n'appréciez pas les grains des fruits de la passion, filtrez la pulpe à l'aide d'une passoire au préalable.
Après avoir mélangé le jus avec la pulpe des fruits, sucrez avec un filet de sirop d’agave.
Versez dans des petites coupes ou dans les demi-coques des fruits de la passion (pour qu'ils tiennent droit pendant que vous les remplissez, mettez-les dans des coquetiers...) et laissez refroidir jusqu’à ce que la gelée fige. Gardez-les au réfrigérateur.

Et si vous préférez une version toute simple, vous pouvez réaliser cette gelée uniquement avec du jus de mandarine et la présenter dans les demi-coques évidées des mandarines comme je l'avais fait pour une recette de Desserts Bio (en photo sur la couverture du livre) !


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

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