Pour changer des merveilleuses soupes veloutées au potimarron, voici une utilisation qui met en valeur le côté croquant de ce légume lorsqu’il est dégusté cru. Une recette idéale quand il est encore jeune, tout récemment récolté.


Le potimarron haché permet de réaliser une salade façon taboulé.

La sauce
3 c. à s. de raisins secs
4 c. à s. de jus d’orange
3 c. à s. d’huile de colza
sel aux herbes ou à l’ortie

Une demi-heure avant de réaliser la recette, faites tremper les raisins secs dans le jus d’orange.
Au moment de servir, diluez le sel dans 2 c. à s. d’eau et émulsionnez vivement avec l’huile de colza puis, incorporez les raisins réhydratés et le jus d'orange restant.

Le taboulé
le quart d’un petit potimarron
2 c. à s. de graines de tournesol décortiquées

Après l’avoir lavé, placez le potimarron coupé en morceaux dans un petit robot à lame pour le hacher et obtenir une semoule. Je conserve la peau uniquement si elle est très fine et tendre.
Mélangez le potimarron avec la sauce et parsemez de graines de tournesol.


Suggestion de livre

Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron du blog.

Pour cette recette j’ai utilisé une huile d’argan nature à la place d'une huile d'argan toastée qui possède des saveurs plus chaudes. Elle se prête plus subtilement à la fine association avec des pistaches. Cette sauce va aussi très bien avec du céleri-rave râpé.


4 carottes
2 c. à s. de pistaches décortiquées
1 petite cébette
4 à 6 c. à s. d’huile d’argan nature

Dans un bol, je verse l’huile d’argan, j’ajoute la cébette finement émincée et une pincée de sel.
Je me sers d’un petit mixeur à persil pour hacher les pistaches décortiquées de façon à obtenir une poudre fine que je mélange à la sauce.
Une fois les carottes râpées et réparties dans des cuillères apéritives, je nappe avec la sauce.


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

Grâce aux oléagineux trempés la veille, on obtient une matière facile à réduire en crème avec un légume cru.


Cette tartinade de cajou se déguste sur des toasts à l'apéritif. Les saveurs fraîches de la carotte et du gingembre s'accordent également bien avec une entrée de crudités et de graines germées.

100 g de noix de cajou
1 carotte
1 noix de gingembre frais
jus de citron

La veille, versez les noix de cajou dans un bol et recouvrez d’eau filtrée.

Le lendemain, rincez les noix qui sont devenues très tendres.
Préparez un volume équivalent de morceaux de carotte et passez à l’extracteur de jus (équipé avec les accessoires pour homogénéiser).
Au cours de la préparation je glisse le gingembre coupé en deux et j’alterne noix et carotte.
Vous obtenez une pâte crémeuse, salez légèrement et mélangez bien en ajoutant quelques gouttes (ou plus !) de jus de citron.

Sans extracteur à jus, cette recette peut être réalisée avec un petit robot à lame (mixeur pour les purées des bébés...) ou un mini-blender. Dans ce cas, je rajoute quelques cuillerées d’eau au cours du mixage.


Suggestion de livre

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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

On commence à avoir envie de crudités, de graines germées... Bientôt le printemps !
Au marché bio, les carottes ne sont pas encore nouvelles mais suffisamment juteuses pour les préparer râpées et j’ai trouvé des petites betteraves craquantes.


Pour la sauce, j’utilise ce que j’appelle un jus d’umé dans mes recettes. Il s’agit d’un assaisonnement issu de petites prunes japonaises lacto-fermentées, umébosis. Il s’utilise un peu comme un vinaigre bien que son parfum soit beaucoup plus fleuri et j’aime beaucoup sa couleur rose !

Les crudités
2 petites betteraves crues
4 carottes
4 à 6 c. à s. de fines pousses de poireaux

Après avoir lavé et brossé les légumes, je les râpe finement. Dans une verrine, j’alterne carotte et betterave avant de surmonter avec un toupet de graines germées.

La sauce
1 c. à s. de jus d’umé
5 c. à s. d’huile de colza

La sauce est vite préparée, on mélange le jus d’umé avec l’huile de colza en émulsionnant vivement. Inutile de saler, c’est le jus d’umé qui s’en charge !


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

Quand les belles journées sont de retour, il est encore temps d'acheter des courgettes pour savourer encore un peu les saveurs estivales... Comme elles sont bien fraîches et croquantes, j'en profite pour les préparer crues !


1 courgette

La sauce
1 petite carotte
4 c. à s. d’huile de colza
1 c. à s. de gomasio

Commencez par la sauce : mettez la carotte coupée en petits morceaux dans un mini-blender.
Ajoutez l’huile de colza, le gomasio et mixez.
Lavez la courgette. A l’aide d’un rasoir à légumes (ou un couteau économe) prélevez sur la courgette non épluchée de longues et fines bandes que vous disposez joliment et au fur et à mesure dans des coupes.
Versez la sauce, c’est prêt !


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes à la carotte du blog.

Gros plan sur l’assiette fraîcheur avec la recette du concombre en salade...

1 concombre long à peau lisse
6 c. à s. de crème végétale liquide (riz, avoine...)
2 c. à s. d’huile d’olive
4 gouttes d’essence de citron bio
2 c. à s. de pistaches en poudre

Dans un saladier, versez en premier l’huile d’olive et les gouttes d’essence de citron. Après avoir remué, ajoutez une pincée de sel et la crème végétale liquide. Mélangez bien.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour l'épluchage du concombre, c'est comme vous préférez, entièrement épluché ou en lui laissant une bande de peau sur deux avant de le trancher très finement à l’aide d’une mandoline.

Mélangez les rondelles de concombre avec la sauce et saupoudrez avec les pistaches en poudre. Dégustez rapidement !


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes sous le charme du parfum de l'huile essentielle de citron, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.