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8 mars 2011

Carottes à l’huile d’argan, poudre de pistaches

Pour cette recette j’ai utilisé une huile d’argan nature à la place d'une huile d'argan toastée qui possède des saveurs plus chaudes. Elle se prête plus subtilement à la fine association avec des pistaches. Cette sauce va aussi très bien avec du céleri-rave râpé.


4 carottes
2 c. à s. de pistaches décortiquées
1 petite cébette
4 à 6 c. à s. d’huile d’argan nature

Dans un bol, je verse l’huile d’argan, j’ajoute la cébette finement émincée et une pincée de sel.
Je me sers d’un petit mixeur à persil pour hacher les pistaches décortiquées de façon à obtenir une poudre fine que je mélange à la sauce.
Une fois les carottes râpées et réparties dans des cuillères apéritives, je nappe avec la sauce.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

16 mars 2007

Manger Cru : Piquantes pousses de poireaux, sauce umébosis

On commence à avoir envie de crudités, de graines germées... Bientôt le printemps !
Au marché bio, les carottes ne sont pas encore nouvelles mais suffisamment juteuses pour les préparer râpées et j’ai trouvé des petites betteraves craquantes.


Pour la sauce, j’utilise ce que j’appelle un jus d’umé dans mes recettes. Il s’agit d’un assaisonnement issu de petites prunes japonaises lacto-fermentées, umébosis. Il s’utilise un peu comme un vinaigre bien que son parfum soit beaucoup plus fleuri et j’aime beaucoup sa couleur rose !

Les crudités
2 petites betteraves crues
4 carottes
4 à 6 c. à s. de fines pousses de poireaux

Après avoir lavé et brossé les légumes, je les râpe finement. Dans une verrine, j’alterne carotte et betterave avant de surmonter avec un toupet de graines germées.

La sauce
1 c. à s. de jus d’umé
5 c. à s. d’huile de colza

La sauce est vite préparée, on mélange le jus d’umé avec l’huile de colza en émulsionnant vivement. Inutile de saler, c’est le jus d’umé qui s’en charge !


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

28 août 2006

Pétales de concombre en sauce légère et citronnée

Gros plan sur l’assiette fraîcheur avec la recette du concombre en salade...

1 concombre long à peau lisse
6 c. à s. de crème végétale liquide (riz, avoine...)
2 c. à s. d’huile d’olive
4 gouttes d’essence de citron bio
2 c. à s. de pistaches en poudre

Dans un saladier, versez en premier l’huile d’olive et les gouttes d’essence de citron. Après avoir remué, ajoutez une pincée de sel et la crème végétale liquide. Mélangez bien.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour l'épluchage du concombre, c'est comme vous préférez, entièrement épluché ou en lui laissant une bande de peau sur deux avant de le trancher très finement à l’aide d’une mandoline.

Mélangez les rondelles de concombre avec la sauce et saupoudrez avec les pistaches en poudre. Dégustez rapidement !


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes sous le charme du parfum de l'huile essentielle de citron, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.