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14 février 2013

Mousse aux cranberries

Couleur pastel, un entremets tout doux à partager pour la Saint Valentin !
C’est une recette à préparer à l’avance, au moins la veille, pour obtenir un effet mousseux.

25 cl de lait de riz
2 g d’agar-agar en poudre
2 yaourts nature (végétal, de chèvre ou de brebis doux)
2 c. à s. de cranberries séchées
1 c. à s. de sirop d’agave

Délayez l’agar-agar avec le lait de riz dans une petite casserole.
Placez sur feu doux, dès que cela frémit, comptez 1 minute.
Versez ce lait végétal dans un blender, ajoutez les yaourts, les cranberries et le sirop d’agave, mixez.
Laissez refroidir directement dans le blender.
2 heures plus tard le mélange a figé, mixez de nouveau pour transformer le flan en crème onctueuse. On doit mixer au moins 1 minute de façon à obtenir des bulles d’air dans la préparation.
Versez dans 4 verrines avant de réserver au réfrigérateur une nuit.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes à l'agar-agar du blog.

20 novembre 2012

Mousse au chocolat sans œufs, sans laitages et sans soja

Vous avez sans doute remarqué une recette de Mousse au chocolat sans œufs biogourmande dans le sommaire de mon tout nouveau livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...


10 ans après ma recette de mousse au chocolat sans œufs à base de tofu soyeux, c'est une nouvelle création gourmande que je vous présente aujourd'hui : une mousse au chocolat sans œufs, sans laitages et sans soja, que vous retrouverez à la page 208 de mon nouveau livre.
Grâce à une base gélifiée à l'agar-agar que j'utilise pour remplacer le tofu soyeux, cette mousse au chocolat est encore plus aérienne et fondante.

mousse au chocolat sans oeufs
C'est en travaillant sur ce principe, pour le Fromage blanc d'amande dans Mes assiettes gourmandes ou le Fromage blanc mi-chèvre, que j'ai mis au point les recettes de crèmes végétales liquides, mousses et chantilly totalement sans produits laitiers ni soja de ce nouveau livre.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat et des recettes à l'agar-agar du blog.

5 octobre 2012

Crème de potimarron, coulis cacao et neige de quinoa

C'est la belle saison pour le potimarron !
Ce légume à la saveur de châtaigne plaît aux petits comme aux grands. Vous pouvez le cuisiner aussi bien dans des recettes salées que sucrées.
Retrouvez-le dans cette recette de dessert préparée pour La Vie Claire : Crème de potimarron, coulis cacao et neige de quinoa.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron du blog.

18 septembre 2012

Crème caramel à la noix de coco

Pour remplacer le sucre brûlé et donner tout de même un fond caramel à ces petites crèmes, j’utilise du sirop d’érable ou du sirop de coco.

Pour 8 ramequins
4 œufs
50 cl de lait de riz à la vanille
4 belles c. à s. de noix de coco râpée
sirop d’érable ou de coco
facultatif : 1 pincée de vanille en poudre

Une heure avant de préparer le dessert, versez 1 à 2 c. à s. de sirop d’érable au fond de chaque ramequin et placez au congélateur pour que le sirop fige.
Mettez le four à préchauffer à thermostat 5/6 (150/180 °C).
Versez le lait de riz à la vanille dans un blender, ajoutez les œufs et la noix de coco râpée. Mixez la préparation pour qu’elle soit mousseuse et remplissez aussitôt les ramequins.
Placez au four pour 30 minutes.
Laissez complètement refroidir et réservez au réfrigérateur avant de déguster.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz du blog.

22 novembre 2010

Crème patidouce au chocolat

Cette crème crée la surprise, personne ne devinera qu’il s’agit d’un dessert chocolaté à base de courge... Le patidou est une petite courge de couleur marbrée, vert et crème. Il est souvent inutile de l’éplucher car après cuisson la peau devient tendre et peut être mixée avec la pulpe. Par contre, la chair qui se trouve à la base de la queue reste dure même après cuisson, il faut bien enlever cette partie qui est fibreuse pour ne pas retrouver des écailles dures comme du bois dans la crème.

Le patidou ou Sweet Dumpling possède une saveur très particulière, sa chair est dense et sucrée, une facette que j’avais explorée en le proposant en soupe douce pour les enfants, dans mon livre Cuisiner bio en famille.

550 g de patidou (après avoir ôté les graines et parties dures, il reste environ 350 g de chair)
100 g de chocolat noir à pâtisser
10 cl de lait de riz
3 gouttes d‘huile essentielle bio d'orange

Coupez le patidou en tranches, ôtez les graines et la fameuse partie autour de la tige. Procédez à une cuisson douce à la vapeur dans une cocotte à fond épais.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le lait de riz. Ajoutez les gouttes d’huile essentielle d’orange zeste.
Versez le chocolat fondu dans un blender, ajoutez le patidou cuit et mixez pour obtenir une crème chocolatée.
Versez dans des verrines et réservez au réfrigérateur.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au lait de riz et des recettes au chocolat du blog.

14 novembre 2010

Déclinaison autour de la crème de pruneaux et sa bouchée fondante de chocolat au rooïbos

C’est un joli dessert qui se réalise très facilement (une idée à adopter pour cuisiner avec les enfants) et nécessite peu d’ingrédients.

Cette recette est pratique quand on reçoit des invités, on peut préparer ce dessert la veille.
Il s’accompagnera volontiers d’une infusion de rooïbos !
Je vous livre ci-dessous les proportions pour 8 gourmands.

La ganache
25 cl de crème d’avoine liquide (ou une autre crème végétale : épeautre, soja...)
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
4 c. à s. de pulpe de pruneaux (ou purée non sucrée)

Je casse le chocolat en morceaux dans une casserole et j’ajoute en plusieurs fois 25 cl de crème d’avoine liquide.
On remue sur feu doux. Dès que le mélange est chaud, on peut ôter du feu et ajouter 4 cuillerées à soupe de purée de pruneaux.
Je verse dans des coupes à dessert et je laisse refroidir.
Pour ajouter une fantaisie dans la présentation, on peut caler les coupes de façon inclinée, en appui sur un livre posé sur la table, par exemple.

La crème aux pruneaux
25 cl de crème d’avoine liquide (ou une autre crème végétale : épeautre, soja...)
640 g de pulpe de pruneaux (ou purée non sucrée)

Je verse la purée de pruneaux dans un saladier et je l’allonge en lui ajoutant 25 cl de crème d’avoine liquide.
On termine de remplir les coupes et on place au réfrigérateur au moins deux heures.

La bouchée fondante
1 sachet de thé rooïbos (thé rouge)
10 cl d’eau
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao

Je fais infuser le sachet de rooïbos dans l’eau bouillante pour obtenir une boisson très concentrée.
Dans une petite casserole, je place le chocolat coupé en morceaux, j’ajoute l’infusion et je laisse fondre sur feu très doux.
Dès que le chocolat est onctueux, on peut remplir les petites cuillères à poser et on laisse refroidir.

A l’aide d’un couteau économe, je recueille des copeaux dans une tablette de chocolat noir et je parsème sur les verrines juste avant de les servir.
J’accompagne chaque coupe d’une cuillère de fondant au rooïbos.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat et des recettes sans gluten du blog.

26 août 2007

Mousse de framboises comme un nuage à la lavande

J’ai marié mon nuage aux framboises avec une compote de fruits à peine cuits, parfumée avec une huile essentielle de lavande sauvage.


Un dessert très rose pour profiter de la récolte de ces derniers jours.

La compote
200 g de framboises
20 g de sucre de canne blond
1 goutte d’huile essentielle bio de lavande sauvage

Mettez les framboises dans une petite casserole sur feu doux avec le sucre de canne.
Laissez cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps.
Les framboises font du jus et se transforment en compote, éteignez le feu et ajoutez la goutte d’huile essentielle.

Le nuage
200 g de tofu soyeux
200 g de framboises
sirop d’agave

Versez les framboises crues et le tofu soyeux dans le bol blender du robot.
Mixez longuement, rajoutez du sirop d’agave pour sucrer selon le goût des fruits.
Le nuage aux framboises est prêt !

Je le verse dans des coupes et je nappe avec la compote de framboises.
C’est un dessert qui n’attend pas... à déguster rapidement.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de lavande, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au tofu soyeux du blog.

26 mai 2007

Tofu soyeux pour un Nuage aux fraises

C'est la pleine saison des fraises alors voici une idée de dessert pour les préparer comme un velouté.
C’est une crème dessert légère et délicatement sucrée au sirop d'agave, voici la variation de saison de ma recette au tofu soyeux du Nuage aux framboises... avec des fraises !

400 g de tofu soyeux
1 bol de fraises
sirop d'agave

Lavez et équeutez les fraises avant de les verser dans le bol blender du robot.
Ajoutez le tofu soyeux et mixez pendant quelques instants de façon à obtenir une consistance bien homogène et mousseuse.
Pour sucrer, ajoutez une à plusieurs cuillerées de sirop d’agave, selon les goûts et la saveur des fruits.
Remplissez des pots à yaourts en verre et placez au réfrigérateur.

Cet entremets est à déguster rapidement ! Un conseil facile à suivre...


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au tofu soyeux du blog.

23 novembre 2006

TOFU SOYEUX - Ma mousse au chocolat au tofu soyeux

Ma recette de mousse au chocolat au tofu soyeux n’est pas nouvelle et tous ceux qui ont mes premiers livres la connaisse bien, elle était parfumée au café dans Fêtes bio, la voici transformée en version « Chocolat-Menthe » et « Chocolat-Noisette-Agave » !


Pour la petite histoire, cette recette s’est révélée presque "par hasard"... À l’époque, c'était en 2001, j'écrivais mon livre « Sans œufs, ni lait » et je cherchais à créer une alternative à la classique mousse avec des blancs d’œufs en neige et j’avais pensé au tofu soyeux.
En ajoutant le chocolat fondu tout en mixant dans le blender, je pensais aérer suffisamment le tofu pour obtenir un effet de mousse.
Sur l’instant le mélange s'est transformé en une crème dessert chocolatée légèrement mousseuse que j’ai mis au réfrigérateur... et ce n'est que le lendemain que j'ai obtenu le résultat espéré : un véritable entremets mousseux !

Mousse au chocolat parfum menthe
400 g de tofu soyeux
100 g de chocolat noir à pâtisser
2 c. à s. de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de menthe douce (mentha arvensis)

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole à fond épais avec 3 c. à s. d’eau sur feu très doux.
Dès que les carrés commencent à ramollir, ôtez du feu sans remuer, le chocolat va fondre à la chaleur de la casserole.
Ajoutez les gouttes d’huile essentielle de menthe et mélangez avec le chocolat fondu.
Versez le tofu soyeux égoutté dans le bol blender du robot, le sucre de canne, le chocolat fondu et mixez longuement (2 à 3 minutes) jusqu’à obtention d’une crème très lisse et légèrement mousseuse.
Généralement je n'ajoute pas de sucre (celui du chocolat suffit!), mais pour que le parfum de menthe soit agréablement porté il ne faut pas que la mousse au chocolat soit réalisée avec un cacao trop amer et l’huile essentielle nécessite une association suffisamment sucrée pour développer tout son arôme.
Placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain !


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de menthe douce, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.


La version noisette
Dans mes cours de cuisine, j’ai travaillé cette base de mousse au chocolat de mille et une manière afin de pouvoir donner des variantes adaptées à chacun.
Je vous donne ci-dessous une version sucrée à l’agave.

400 g de tofu soyeux
150 g de chocolat noir (70 % de cacao)
2 à 3 c. à s. de sirop d’agave
1 c. à s. de purée de noisette

Faites fondre les carrés de chocolat avec 3 c. à s. d’eau sur feu très doux.
Dès que les carrés commencent à ramollir, ôtez du feu sans remuer, le chocolat va fondre à la chaleur de la casserole.
Versez le tofu soyeux égoutté dans le bol blender du robot, ajoutez le sirop d’agave, la purée de noisette et mixez aussi longuement que dans la recette précédente. Réservez au réfrigérateur au moins une nuit !


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat et des recettes au tofu soyeux du blog.

11 octobre 2006

Recette de mousse au chocolat sans œufs, sans crème

Côté recette de mousse au chocolat sans oeufs, ma spécialité était celle au tofu soyeux... mais pour créer des recettes avec les huiles essentielles j’ai utilisé la fameuse chantilly végétale (encore elle !).
Le résultat est fondant, très fondant...


Dans mon livre sur la Cuisine aux Huiles Essentielles elle était parfumée avec une huile essentielle de menthe douce.
Vendredi dernier, pour la dégustation au restaurant Bio & Cie, j’ai choisi une note plus en accord avec les autres desserts de saison (une compote au potimarron et un gâteau aux carottes parfumé à l'huile essentielle de cardamome).

100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
5 à 6 c. à s. de lait de riz
1 brique de 300 ml de préparation végétale pour chantilly
8 gouttes d’essence de mandarine bio

Je mets un saladier en verre, les fouets et la brique de préparation végétale au frigo au moins 1 heure avant (le mieux pour la brique de crème, c’est d’en garder toujours une au réfrigérateur...).

On casse le chocolat en morceaux dans une casserole à fond épais et on mets sur feu très doux avec le lait de riz.
Dès que le lait de riz est tiède, éteindre le feu et surtout ne pas remuer.

Pendant ce temps, je verse la crème dans le saladier et je la fouette avec un fouet électrique durant 2 minutes pour qu'elle devienne ferme.
Je retourne vers la casserole : le chocolat a fondu au contact de la casserole chaude, il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule avec le lait de riz et d’ajouter les gouttes d’essence de mandarine.

Je verse le chocolat dans la chantilly et je fouette de nouveau, à peine quelques instants, simplement pour rendre la mousse bien homogène.
On verse dans des coupes et on place au réfrigérateur.
Quelques heures plus tard, ou mieux le lendemain (oui je sais, c'est dur de résister !), la mousse au chocolat est prête à déguster...


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat et des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.