Cette crème est une véritable surprise, personne ne devinera qu’il s’agit d’un dessert chocolaté à base de courge...
Le patidou est une petite courge de couleur marbrée, vert et crème. Il est inutile de l’éplucher car après cuisson la peau devient tendre et peut être mixée avec la pulpe.
Par contre, la chair qui se trouve à la base de la queue reste dure même après cuisson, il faut bien enlever cette partie qui est fibreuse pour ne pas retrouver des écailles dures comme du bois dans la crème.

Le patidou ou Sweet Dumpling possède une saveur très particulière, sa chair est dense et sucrée, une facette que j’avais explorée en le proposant en soupe douce pour les enfants, dans mon dernier livre Cuisiner bio en famille.

550 g de patidou (après avoir ôté les graines et parties dures, il reste environ 350 g de chair)
100 g de chocolat noir à pâtisser
10 cl de lait de riz
3 gouttes d‘huile essentielle bio d'orange

Je coupe le patidou en tranches, j’enlève les graines et la fameuse partie autour de la tige. Je procède à une cuisson douce à la vapeur dans une cocotte à fond épais.
Dans une casserole, je fais fondre le chocolat avec le lait de riz. J’ajoute les gouttes d’huile essentielle d’orange zeste.
Je verse le chocolat fondu dans un blender, j’ajoute le patidou cuit et je mixe pour obtenir une crème chocolatée.
On verse dans des verrines et on réserve au réfrigérateur.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Idée cadeau pour Noël !

Une farandole colorée et ludique de 77 recettes faciles sont à découvrir dans mon livre Cuisiner bio en famille.
Un album illustré pour donner envie aux enfants de goûter légumes, céréales et saines gourmandises. Des idées à piocher pour les petits déjeuners et le quatre-heures.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes à la courge et des recettes au chocolat déjà publiées sur le blog.

C’est un joli dessert qui se réalise très facilement (une idée à adopter pour cuisiner avec les enfants) et nécessite peu d’ingrédients.

Cette recette est pratique quand on reçoit des invités, on peut préparer ce dessert la veille.
Il s’accompagnera volontiers d’une infusion de rooïbos !
Je vous livre ci-dessous les proportions pour 8 gourmands.

La ganache
25 cl de crème d’avoine liquide (ou une autre crème végétale : épeautre, soja...)
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
4 c. à s. de pulpe de pruneaux (ou purée non sucrée)

Je casse le chocolat en morceaux dans une casserole et j’ajoute en plusieurs fois 25 cl de crème d’avoine liquide.
On remue sur feu doux. Dès que le mélange est chaud, on peut ôter du feu et ajouter 4 cuillerées à soupe de purée de pruneaux.
Je verse dans des coupes à dessert et je laisse refroidir.
Pour ajouter une fantaisie dans la présentation, on peut caler les coupes de façon inclinée, en appui sur un livre posé sur la table, par exemple.

La crème aux pruneaux
25 cl de crème d’avoine liquide (ou une autre crème végétale : épeautre, soja...)
640 g de pulpe de pruneaux (ou purée non sucrée)

Je verse la purée de pruneaux dans un saladier et je l’allonge en lui ajoutant 25 cl de crème d’avoine liquide.
On termine de remplir les coupes et on place au réfrigérateur au moins deux heures.

La bouchée fondante
1 sachet de thé rooïbos (thé rouge)
10 cl d’eau
100 g de chocolat noir à 70% de cacao

Je fais infuser le sachet de rooïbos dans l’eau bouillante pour obtenir une boisson très concentrée.
Dans une petite casserole, je place le chocolat coupé en morceaux, j’ajoute l’infusion et je laisse fondre sur feu très doux.
Dès que le chocolat est onctueux, on peut remplir les petites cuillères à poser et on laisse refroidir.

A l’aide d’un couteau économe, je recueille des copeaux dans une tablette de chocolat noir et je parsème sur les verrines juste avant de les servir.
J’accompagne chaque coupe d’une cuillère de fondant au rooïbos.


Idée cadeau pour Noël !

Une farandole colorée et ludique de 77 recettes faciles sont à découvrir dans mon livre Cuisiner bio en famille.
Un album illustré pour donner envie aux enfants de goûter légumes, céréales et saines gourmandises. Des idées à piocher pour les petits déjeuners et le quatre-heures.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au chocolat déjà publiées sur le blog.

J’ai marié mon nuage aux framboises avec une compote cuite brièvement et parfumée avec une huile essentielle de lavande sauvage.


Un dessert très rose pour profiter de la récolte de ces derniers jours.

La compote :
200 g de framboises
20 g de sucre de canne blond
1 goutte d’huile essentielle bio de lavande sauvage

Je mets les framboises dans une petite casserole sur feu doux avec le sucre de canne.
Je laisse cuire une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps.
Les framboises font du jus et se transforment en compote, j’éteins le feu et j’ajoute la goutte d’huile essentielle.

Le nuage :
200 g de tofu soyeux
200 g de framboises
sirop d’agave

Je verse les framboises crues et le tofu soyeux dans le bol blender du robot.
Je mixe longuement, je rajoute du sirop d’agave pour sucrer selon le goût des fruits.
Le nuage aux framboises est prêt !

Je le verse dans des coupes et je nappe avec la compote de framboises.
C’est un dessert qui n’attend pas... à déguster rapidement.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de lavande, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au tofu soyeux déjà publiées sur le blog.

C'est la pleine saison des fraises alors voici une idée de dessert pour les préparer comme un velouté.
C’est une crème dessert légère et délicatement sucrée au sirop d'agave, voici la variation de saison de ma recette au tofu soyeux du Nuage aux framboises... avec des fraises !

400 g de tofu souple dit soyeux
1 bol de fraises
sirop d'agave

Laver et équeuter les fraises avant de les verser dans le bol blender du robot.
J’ajoute le tofu soyeux et mixe pendant quelques instants de façon à obtenir une consistance bien homogène et mousseuse.
Pour sucrer, on ajoute une à plusieurs cuillerées de sirop d’agave, selon les goûts et la saveur des fruits.
Je remplis des pots à yaourts en verre et je mets au réfrigérateur.

Cet entremets est à déguster rapidement ! Un conseil facile à suivre...


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, crèmes végétales, sirop d'agave, tofu soyeux... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au tofu soyeux déjà publiées sur le blog.

A base de tofu soyeux (que l'on trouve beaucoup plus facilement), je vous propose aujourd'hui mon autre recette en pensant à toutes les gourmandes qui n’ont pas trouvé la chantilly végétale pour faire ma recette de mousse au chocolat sans œufs.
Ma recette de base n’est pas nouvelle et tous ceux qui ont mes premiers livres la connaisse bien, elle était parfumée au café dans Fêtes bio et cette fois-ci je l'ai transformée en version « Chocolat-Menthe » et « Chocolat-Noisette-Agave » !


Pour la petite histoire, cette recette s’est révélée presque "par hasard"... A l’époque, c'était en 2001, j'écrivais mon livre « Sans œufs, ni lait » et je cherchais à créer une alternative à la classique mousse avec des blancs d’œufs en neige et j’avais pensé au tofu soyeux.
En ajoutant le chocolat fondu tout en mixant dans le blender, je pensais aérer suffisamment le tofu pour obtenir un effet de mousse.
Sur l’instant le mélange s'est transformé en une crème dessert chocolatée légèrement mousseuse que j’ai mis au réfrigérateur... et ce n'est que le lendemain que j'ai obtenu le résultat espéré : un véritable entremets mousseux !

400 g de tofu soyeux
100 g de chocolat noir à pâtisser
2 c. à s. de sucre de canne blond
2 gouttes d’huile essentielle bio de menthe douce (mentha arvensis)

Je commence par faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans une petite casserole à fond épais avec deux ou trois cuillerées d’eau sur feu très doux.
Dès que les carrés commencent à se ramollir, j’enlève du feu sans remuer et le chocolat fond à la chaleur de la casserole.
A ce moment là, j’ajoute les gouttes d’huile essentielle de menthe et je mélange.
On verse le tofu soyeux dans le bol blender du robot, le sucre de canne, le chocolat fondu et on mixe longuement (2 à 3 minutes) jusqu’à obtention d’une crème très lisse et légèrement mousseuse.
Souvent je ne mets pas de sucre, mais ici pour que le parfum de menthe soit agréablement porté il ne faut pas que la mousse au chocolat soit réalisée avec un cacao trop amer et l’huile essentielle nécessite une association suffisamment sucrée pour développer tout son arôme.
Ensuite, on met au réfrigérateur jusqu’au lendemain !


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de menthe douce, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.


La version noisette
Dans mes cours de cuisine, j’ai travaillé cette base de mousse au chocolat de mille et une manière afin de pouvoir donner des variantes adaptées à chacun.
Je vous donne ci-dessous une version sucrée à l’agave. C’est une recette que j’ai confiée à Génération agave qui commercialise un sirop d’agave parfumé à la noisette.

400 g de tofu soyeux
150 g de chocolat noir (70% de cacao)
2 à 3 c. à s. de sirop d’agave à la noisette (ou nature !)
1 c. à s. de purée de noisette

Je fais fondre les carrés de chocolat avec trois cuillerées d’eau sur feu très doux.
Dès que les carrés commencent à se ramollir, je retire du feu sans remuer, le chocolat fond à la chaleur de la casserole.
On ajoute le sirop d’agave, la purée de noisette et on mixe aussi longuement que dans la recette précédente.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, purées d'oléagineux, tofu, sirop d'agave, huiles essentielles... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au tofu soyeux déjà publiées sur le blog.

Côté recette de mousse au chocolat sans oeufs, ma spécialité était celle au tofu soyeux... mais pour créer des recettes avec les huiles essentielles j’ai utilisé la fameuse chantilly végétale (encore elle !).
Le résultat est fondant, très fondant...


Dans mon livre sur la Cuisine aux Huiles Essentielles elle était parfumée avec une huile essentielle de menthe douce.
Vendredi dernier, pour la dégustation au restaurant Bio & Cie, j’ai choisi une note plus en accord avec les autres desserts de saison (une compote au potimarron et un gâteau aux carottes parfumé à l'huile essentielle de cardamome).

100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
5 à 6 c. à s. de lait de riz
1 brique de 300 ml de préparation végétale pour chantilly
8 gouttes d’essence de mandarine bio

Je mets un saladier en verre, les fouets et la brique de préparation végétale au frigo au moins 1 heure avant (le mieux pour la brique de crème, c’est d’en garder toujours une au réfrigérateur...).

On casse le chocolat en morceaux dans une casserole à fond épais et on mets sur feu très doux avec le lait de riz.
Dès que le lait de riz est tiède, éteindre le feu et surtout ne pas remuer.

Pendant ce temps, je verse la crème dans le saladier et je la fouette avec un fouet électrique durant 2 minutes pour qu'elle devienne ferme.
Je retourne vers la casserole : le chocolat a fondu au contact de la casserole chaude, il suffit de mélanger à l'aide d'une spatule avec le lait de riz et d’ajouter les gouttes d’essence de mandarine.

Je verse le chocolat dans la chantilly et je fouette de nouveau, à peine quelques instants, simplement pour rendre la mousse bien homogène.
On verse dans des coupes et on place au réfrigérateur.
Quelques heures plus tard, ou mieux le lendemain (oui je sais, c'est dur de résister !), la mousse au chocolat est prête à déguster...


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consultez l'index des recettes au chocolat et des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.