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26 juillet 2009

Confiture de pêches à l'huile essentielle de lavande sauvage

Même si le parfum de la lavande est facilement identifiable et très connu, vous verrez qu’il peut varier d’un flacon à un autre selon le site de cueillette, les conditions climatiques, la méthode de distillation...
Pour un usage culinaire, l’huile essentielle est obtenue par distillation des fleurs de lavande dans un alambic en inox aux normes alimentaires.
Pour cette recette, choisissez une lavande vraie (lavandula vera angustifolia), une lavande qui pousse à l’origine spontanément dans le Midi de la France entre 800 et 1800 mètres d’altitude.

800 g de pêches jaunes
400 g de sucre de canne blond
1 g d’agar-agar en poudre
4 gouttes d’huile essentielle bio de lavande sauvage

Coupez les pêches en lamelles sans les éplucher et ôtez les noyaux avant de les mettre dans une casserole avec le sucre.
Mettez à cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pour bien enrober les pêches avec le sirop de sucre. Dès que la préparation mijote, il faut compter 25 minutes de cuisson.
Ajoutez l’agar-agar, soit en saupoudrant très délicatement et de façon uniforme la poudre sur la confiture (il ne faut surtout pas faire tomber d’un coup la poudre qui se transformerait alors en beaux grumeaux !), soit en délayant au préalable dans une petite tasse avec 4 cuillerées à soupe d’eau.
Une fois l’agar-agar ajouté dans la confiture, mélangez et laissez sur feu doux encore 3 à 5 minutes. Vous ne verrez pas gélifier immédiatement, c’est seulement quand cela refroidit que la confiture prend.
Hors du feu, ajoutez les gouttes d’huile essentielle de lavande dans la confiture et remuez avant de verser dans les pots en verre.
Remplissez bien chaque bocal avant de refermer le couvercle et retournez les bocaux à l’envers.
Laissez refroidir avant de ranger les confitures dans un placard à l’abri de la lumière et au frais.

J'avais concocté cette recette pour le dossier confitures parfumées du magazine Modes & Travaux.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de lavande, découvrez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales.
Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.

13 juillet 2009

Confiture de framboises à l'huile essentielle de pamplemousse

La framboise est un petit fruit bien apprécié, peut-être encore plus en raison de sa brève saison !
Pour moi, le goût des framboises est associé aux souvenirs des vacances et au jardin des grand-parents...


Dans le langage courant, on parle d’huile essentielle de pamplemousse pourtant il est plus juste de parler d’essence de pamplemousse car pour les agrumes (mandarine, pamplemousse, orange, citron, bergamote), au lieu de procéder à une distillation en alambic, on utilise une technique d’expression à froid des zestes.
D’où l’importance d’utiliser uniquement des essences provenant d’agrumes cultivés en agriculture biologique pour éviter de retrouver des pesticides et autres traces nocives dans ce précieux liquide !

600 g de framboises
300 g de sucre de canne blond
6 gouttes d’huile essentielle bio de pamplemousse

Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre de canne blond.
Placez sur feu doux et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
Éteignez le feu et faites tomber les 6 gouttes d’huile essentielle de pamplemousse dans la confiture chaude.
Mélangez soigneusement et remplissez aussitôt vos pots à confiture préalablement ébouillantés.
Retournez les pots fermés et laissez refroidir avant d’entreposer.

J'avais concocté cette recette pour le dossier confitures parfumées du magazine Modes & Travaux.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de pamplemousse, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.