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20 novembre 2011

Sirop de grenadine maison

Pour réaliser un sirop de grenadine maison, la composition est toute simple : une grenade et du sucre de canne blond !

C’est une recette qui peut amuser les enfants et c'est l’occasion de préparer de petites bouteilles à offrir pour les fêtes de Noël.

Pour environ 15 cl de sirop :
Épluchez et égrenez une grenade en prenant soin de ne pas laisser les petites peaux jaunes (qui sont amères).
Pour 300 g de grains - ce qui équivaut à une grenade de taille moyenne - je compte 160 g de sucre de canne blond.
Je mélange dans un saladier et je laisse macérer toute une nuit.
Le lendemain, on verse les grains de grenade dans une passoire et on presse de façon à recueillir tout le jus dans une casserole.
Je fais cuire 15 minutes à feu doux et je verse le sirop obtenu et encore bouillant dans une bouteille en verre.
C’est un sirop que je réserve au réfrigérateur et qui se consomme dans le mois qui suit.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

8 mai 2010

Gelée de fleurs d'acacia

Lorsque l’acacia se couvre de fleurs, les magnifiques grappes couleur crème viennent nous donner envie de prolonger cette saison éphémère...


Pour préserver ce parfum fleuri si subtil, j’ai exceptionnellement utilisé du fructose, (son goût est plus neutre que celui du sucre de canne blond).
J'utilise parfois cette gelée translucide et fondante pour sucrer un dessert : une cuillerée dans une salade de fruits...

40 grappes de fleurs d’acacia
400 g de fructose
4 g d’agar-agar en poudre

Dans une grande casserole, versez 1 litre d’eau froide sur les grappes de fleurs d’acacia.
Placez sur feu doux et dès que l’eau est chaude, laissez frémir à peine 2 minutes.
Hors du feu, laissez infuser 5 minutes.
Filtrez l’infusion de fleurs et pesez la quantité obtenue dans un saladier posé sur la balance.
On obtient en général 800 g de liquide, ajoutez alors la moitié de ce poids en fructose. Incorporez en même temps l’agar-agar en poudre.
Replacez sur feu doux pour assurer la prise de l’agar-agar, comptez 3 minutes dès que cela commence à mijoter.
Remplissez aussitôt et à ras bord 3 ou 4 pots à confiture. Après avoir bien vissé les couvercles, retournez les pots et laissez refroidir à l’envers.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.

4 août 2009

Confiture de myrtilles à l'huile essentielle de géranium

Les confitures sont un support extraordinaire pour les huiles essentielles.
Leur parfum s'épanouit et invite à de délicieux voyages gustatifs !


Exceptionnellement, j'ai choisi dans cette recette d’utiliser du fructose (au goût totalement neutre) pour laisser plus de place au parfum de l’huile essentielle de géranium.

600 g de myrtilles
300 g de fructose
2 g d’agar-agar en poudre
3 gouttes d’huile essentielle bio de géranium rosat

Mélangez les myrtilles avec le fructose et placez sur feu doux pendant 15 minutes.
Saupoudrez délicatement avec l’agar-agar en poudre de façon uniforme sur la confiture et en remuant aussitôt pour éviter les grumeaux.
Vous pouvez aussi délayer l’agar-agar en poudre dans une petite tasse avec 4 cuillerées à soupe d’eau et verser dans la confiture en remuant.
Replacez sur le feu pendant 3 minutes.
Ajoutez les gouttes d’huile essentielle de géranium, mélangez et versez dans des pots en les remplissant à ras bord.
Fermez les couvercles, retournez les pots de confiture et laissez refroidir.
Conservez-les dans un endroit frais et lorsque le pot est entamé, placez-le au réfrigérateur.

J'avais concocté cette recette pour le dossier confitures parfumées du magazine Modes & Travaux.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de géranium rosat, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.

26 juillet 2009

Confiture de pêches à l'huile essentielle de lavande sauvage

Même si le parfum de la lavande est facilement identifiable et très connu, vous verrez qu’il peut varier d’un flacon à un autre selon le site de cueillette, les conditions climatiques, la méthode de distillation...
Pour un usage culinaire, l’huile essentielle est obtenue par distillation des fleurs de lavande dans un alambic en inox aux normes alimentaires.
Pour cette recette, choisissez une lavande vraie (lavandula vera angustifolia), une lavande qui pousse à l’origine spontanément dans le Midi de la France entre 800 et 1800 mètres d’altitude.

800 g de pêches jaunes
400 g de sucre de canne blond
1 g d’agar-agar en poudre
4 gouttes d’huile essentielle bio de lavande sauvage

Coupez les pêches en lamelles sans les éplucher et ôtez les noyaux avant de les mettre dans une casserole avec le sucre.
Mettez à cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pour bien enrober les pêches avec le sirop de sucre. Dès que la préparation mijote, il faut compter 25 minutes de cuisson.
Ajoutez l’agar-agar, soit en saupoudrant très délicatement et de façon uniforme la poudre sur la confiture (il ne faut surtout pas faire tomber d’un coup la poudre qui se transformerait alors en beaux grumeaux !), soit en délayant au préalable dans une petite tasse avec 4 cuillerées à soupe d’eau.
Une fois l’agar-agar ajouté dans la confiture, mélangez et laissez sur feu doux encore 3 à 5 minutes. Vous ne verrez pas gélifier immédiatement, c’est seulement quand cela refroidit que la confiture prend.
Hors du feu, ajoutez les gouttes d’huile essentielle de lavande dans la confiture et remuez avant de verser dans les pots en verre.
Remplissez bien chaque bocal avant de refermer le couvercle et retournez les bocaux à l’envers.
Laissez refroidir avant de ranger les confitures dans un placard à l’abri de la lumière et au frais.

J'avais concocté cette recette pour le dossier confitures parfumées du magazine Modes & Travaux.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de lavande, découvrez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales.
Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.

13 juillet 2009

Confiture de framboises à l'huile essentielle de pamplemousse

La framboise est un petit fruit bien apprécié, peut-être encore plus en raison de sa brève saison !
Pour moi, le goût des framboises est associé aux souvenirs des vacances et au jardin des grand-parents...


Dans le langage courant, on parle d’huile essentielle de pamplemousse pourtant il est plus juste de parler d’essence de pamplemousse car pour les agrumes (mandarine, pamplemousse, orange, citron, bergamote), au lieu de procéder à une distillation en alambic, on utilise une technique d’expression à froid des zestes.
D’où l’importance d’utiliser uniquement des essences provenant d’agrumes cultivés en agriculture biologique pour éviter de retrouver des pesticides et autres traces nocives dans ce précieux liquide !

600 g de framboises
300 g de sucre de canne blond
6 gouttes d’huile essentielle bio de pamplemousse

Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre de canne blond.
Placez sur feu doux et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
Éteignez le feu et faites tomber les 6 gouttes d’huile essentielle de pamplemousse dans la confiture chaude.
Mélangez soigneusement et remplissez aussitôt vos pots à confiture préalablement ébouillantés.
Retournez les pots fermés et laissez refroidir avant d’entreposer.

J'avais concocté cette recette pour le dossier confitures parfumées du magazine Modes & Travaux.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de pamplemousse, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

13 mai 2007

Sirop de fleurs de sureau

C’est la saison du sureau et au bord des chemins, les arbres se couvrent de fleurs blanches.

C’est la cueillette très agréable du mois de Mai et chaque année, il est de tradition de préparer le sirop de sureau. On ramasse les ombelles en coupant la tige verte au ras des fleurs.
J’aime beaucoup son parfum délicat, il me rappelle celui de la litchi !

pour 30 ombelles de sureau noir (sambucus nigra)
300 g de sucre de canne blond
2 citrons

A l’aide de ciseaux, coupez les ombelles au ras de la tige verte. Mettez-les dans une grande casserole et saupoudrez de sucre.
Pressez les citrons pour verser le jus sur les fleurs. Ajoutez les écorces de citron coupées en morceaux.
Remuez soigneusement, tassez le mélange et laissez macérer une nuit.
Le lendemain, versez 50 cl d’eau sur les fleurs, portez à ébullition et laissez ensuite frémir pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
Versez le sirop chaud dans une bouteille en verre en filtrant à travers une passoire.

J’utilise ce sirop (que je conserve au réfrigérateur) pour préparer un cocktail pétillant : selon les goûts, on verse 1 à 2 cm de sirop au fond de chaque verre et on ajoute le kombucha.
Le kombucha est une boisson lactofermentée, pleine de bienfaits, qui peut se préparer maison (c’est assez facile à mettre en pratique) grâce à un champignon, du thé vert et du sucre ou s’acheter toute prête en magasins bio.
Elle est naturellement pétillante et légèrement acidulée, pour des apéritifs je la marie avec des sirops (cet hiver je mélangeais par exemple sirop de sapin et kombucha).

Ma recette de sirop de sureau trop simple & trop facile !!
Je ne résiste pas au plaisir de partager avec vous mon astuce - d'une simplicité enfantine ! - pour préparer un sirop parfumé au sureau.


Cueillez une grande ombelle de sureau, plongez la partie fleurie dans un pot de sirop d'agave pendant 1 nuit (tige vers le haut, à l'inverse de la photo ;-)
Le lendemain, goûtez... et retirez l'ombelle (utilisez-la dans une infusion).
Ce sirop conserve son parfum pendant quelques semaines, utilisez-le pour sucrer une salade de fraises, c'est délicieux !

2 août 2006

Confitures à l'agar agar : Pêches en marmelade

L’agar-agar est l'aide-culinaire idéal pour réussir les confitures de fruits très juteux : cerises, prunes, melon... et pêches !
Cette poudre très fine (à base d’algues rouges) au goût neutre permet de faire gélifier une confiture et de mettre bien moins de sucre.


Marmelade de pêches jaunes :
600 g de pêches jaunes
300 g de sucre de canne blond
1 c. à c. d’agar-agar en poudre
10 gouttes d’essence de mandarine bio

Coupez les pêches dénoyautées et non épluchées en lamelles avant de les mettre dans une casserole avec le sucre.
J’ai choisi du sucre de canne blond pour préserver le parfum de l'huile essentielle.
Placez sur feu doux en remuant de temps en temps pour bien enrober les pêches avec le sirop de sucre, dès que la préparation frémit, il faut compter 15 minutes de cuisson.

Pour rajouter l’agar-agar en poudre, on peut procéder de deux façons :
- soit on saupoudre très délicatement et de façon uniforme la fine poudre sur la confiture (il ne faut surtout pas faire tomber l'agar-agar en poudre d'un coup au risque d'obtenir de beaux grumeaux !) et on mélange avec la cuillère en bois. Pour cette méthode il faut vraiment avoir la main légère et une poudre très fine.
- soit on délaye la poudre à part dans une petite tasse avec 4 cuillères à soupe d’eau et on verse dans la confiture en remuant.

Dès que vous avez ajouté l’agar-agar dans la confiture, replacez sur feu doux 2 minutes.
Hors du feu, rajoutez les gouttes d’essence de mandarine dans la confiture et remuez avant de verser dans les pots en verre.
Remplissez bien chaque pot (préalablement ébouillanté) avant de refermer le couvercle, et, avec un gant (c’est très chaud !) retournez les bocaux à l’envers. Je les range à l’endroit seulement quand ils sont complètement refroidis.
Je garde mes confitures plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière et au frais.
Cette confiture de pêches jaunes a une jolie couleur, très lumineuse.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à l'agar-agar du blog.

28 juillet 2006

Confitures

Ma collection sucrée : j’aime beaucoup préparer des confitures et tester des associations, même si j’en mange très peu ! Je ne fais donc qu’un ou deux pots à chaque fois et ça suffit à faire un joli assortiment :


J’utilise surtout les marmelades et confitures maison pour composer un dessert. Dans une assiette, la gourmandise se révèle en duo : cake aux amandes avec quelques cuillerées de gelée de poires à la bergamote, gâteau de riz et confiture de cerises à la lavande, pudding aux flocons et marmelade de prunes-abricots ou fondant au chocolat et gelée de pêches blanches à la menthe. Les invités découvrent ainsi des saveurs complémentaires ou insolites...
Dans le prochain billet la collection s’agrandit avec une confiture bio de pêches...

11 juillet 2006

Marmelade et sirop d'abricot

De retour de la ferme de légumes avec un grand panier d'abricots...
Voici les idées du moment pour en profiter !


Pour commencer, je vous propose de préparer une marmelade au petit grain bigarade
Ce n'est pas tout à fait une confiture, plutôt une compote délicatement sucrée au sirop de riz.
Je n’ai pas prévu de la mettre en bocaux pour la conserver longtemps, l'idée est plutôt de l'utiliser dans les semaines qui viennent en accompagnement de certains desserts.

1 kg d'abricots
100 g de sucre de canne blond
350 g de sirop de riz
5 gouttes d'huile essentielle bio de petit grain bigarade

Mettez les fruits dénoyautés et coupés en quartiers avec le sucre dans une casserole à fond épais et laissez cuire environ 30 minutes sur feu doux.
Versez le sirop de riz et laissez 10 minutes sur feu très doux en remuant fréquemment.
Hors du feu, rajoutez les 5 gouttes d’huile essentielle de petit grain bigarade. Et là... je vous laisse deviner le parfum au-dessus de la casserole. Un vrai bonheur !

Je me sers de cette confiture pour accompagner les desserts : riz à l’impératrice, flans, chantilly végétale, puddings...


Pour continuer, voici ma recette du "sirop d'abricot"
1 kg d'abricots
500 g de sucre de canne blond

Faites cuire les abricots dénoyautés et coupés en quartiers sur feu doux sans couvrir.
Dès que les oreillons d’abricots fondent en compote, versez-les dans le bol du blender et mixez. Rajoutez le sucre et versez de nouveau dans la casserole.
Laissez frémir sur feu doux pendant 10 minutes tout en remuant de temps en temps.
Il ne reste plus qu'à remplir de petites bouteilles en verre avec le sirop bouillant (à l'aide d'un entonnoir), à bien visser les bouchons avant de retourner les bouteilles. Je place les flacons à l’endroit quand le sirop a refroidi, ce sirop maison pur fruit se conserve au réfrigérateur et se consomme dans l'été.


Et pour terminer, une tarte sans gluten aux abricots.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de petit grain, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.