Lorsque l’acacia se couvre de fleurs, les magnifiques grappes couleur crème me donnent envie de prolonger cette saison éphémère.


Pour préserver ce parfum fleuri si subtil, j’ai exceptionnellement utilisé du fructose, (son goût est plus neutre que celui du sucre de canne blond).
Cette gelée translucide est fondante, je l’utilise parfois pour sucrer un dessert : une cuillerée dans une salade de fruits...

40 grappes de fleurs d’acacia
400 g de fructose
4 g d’agar-agar en poudre

Dans une grande casserole, je verse 1 litre d’eau froide sur les grappes de fleurs d’acacia.
On place sur feu doux et dès que l’eau est chaude, on laisse frémir à peine 2 minutes.
Hors du feu, je laisse infuser 5 minutes.
Je filtre l’infusion de fleurs et je pèse la quantité obtenue dans un saladier posé sur la balance.
J’obtiens en général 800 g de liquide, j’ajoute alors la moitié de ce poids en fructose. J’incorpore en même temps l’agar-agar en poudre.
On replace sur feu doux pour assurer la prise de l’agar-agar, je compte 3 minutes dès que cela commence à mijoter.
Je remplis aussitôt et à ras bord 3 ou 4 pots à confiture. Après avoir bien vissé les couvercles, je les retourne et les laisse refroidir à l’envers.


Un chapitre entier consacré à chaque ingrédient : agar-agar, laits végétaux, purées d'oléagineux, sirop d'agave... avec des recettes et des conseils d'utilisation...
C’est dans mon livre Cuisiner bio, mode d’emploi qui présente 70 ingrédients en plus de 250 recettes !

J'ai participé au dossier confitures parfumées pour le numéro de juillet du magazine Modes & Travaux.
Je vous propose de retrouver à présent ces recettes en ligne sur le blog.


Exceptionnellement, j'ai choisi dans cette recette d’utiliser du fructose pour laisser plus de place au parfum de l’huile essentielle de géranium.

600 g de myrtilles
300 g de fructose
2 g d’agar-agar en poudre
3 gouttes d’huile essentielle bio de géranium rosat

Mélangez les myrtilles avec le fructose et placez sur feu doux pendant 15 minutes.
Saupoudrez délicatement avec l’agar-agar en poudre de façon uniforme sur la confiture et en remuant aussitôt pour éviter les grumeaux.
Vous pouvez aussi délayer l’agar-agar en poudre dans une petite tasse avec 4 cuillerées à soupe d’eau et verser dans la confiture en remuant.
Replacez sur le feu pendant 3 minutes.
Ajoutez les gouttes d’huile essentielle de géranium, mélangez et versez dans des pots en les remplissant à ras bord.
Fermez les couvercles, retournez les pots de confiture et laissez refroidir.
Conservez-les dans un endroit frais et lorsque le pot est entamé, placez-le au réfrigérateur.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de géranium rosat, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

J'ai participé au dossier confitures parfumées pour le magazine Modes & Travaux de juillet.
Je vous propose de retrouver à présent ces recettes en ligne sur le blog.

Même si le parfum de la lavande est facilement identifiable et très connu, vous verrez qu’il peut varier d’un flacon à un autre selon le site de cueillette, les conditions climatiques, la méthode de distillation...
Pour un usage culinaire, l’huile essentielle est obtenue par distillation des fleurs de lavande dans un alambic en inox aux normes alimentaires.
Vous choisirez une lavande vraie (lavandula vera angustifolia), une lavande qui pousse à l’origine spontanément dans le Midi de la France entre 800 et 1800 mètres d’altitude.

800 g de pêches jaunes
400 g de sucre de canne blond
1 g d’agar-agar en poudre
4 gouttes d’huile essentielle bio de lavande sauvage

Coupez les pêches en lamelles sans les éplucher et ôtez les noyaux avant de les mettre dans une casserole avec le sucre.
Mettez à cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pour bien enrober les pêches avec le sirop de sucre. Dès que la préparation mijote, il faut compter 25 minutes de cuisson.
Ajoutez l’agar-agar, soit en saupoudrant très délicatement et de façon uniforme la poudre sur la confiture (il ne faut surtout pas faire tomber d’un coup la poudre qui se transformerait alors en beaux grumeaux !), soit en délayant au préalable dans une petite tasse avec 4 cuillerées à soupe d’eau.
Une fois l’agar-agar ajouté dans la confiture, mélangez et laissez sur feu doux encore 3 à 5 minutes. Vous ne verrez pas gélifier immédiatement, c’est seulement quand cela refroidit que la confiture prend.
Hors du feu, ajoutez les gouttes d’huile essentielle de lavande dans la confiture et remuez avant de verser dans les pots en verre.
Remplissez bien chaque bocal avant de refermer le couvercle et retournez les bocaux à l’envers.
Laissez refroidir avant de ranger les confitures dans un placard à l’abri de la lumière et au frais.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de lavande, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

J'ai participé au dossier confitures parfumées pour le numéro de juillet du magazine Modes & Travaux.
Je vous propose de retrouver à présent ces recettes en ligne sur le blog.


Dans le langage courant, on parle d’huile essentielle de pamplemousse pourtant il est plus juste de parler d’essence de pamplemousse car pour les agrumes (mandarine, pamplemousse, orange, citron, bergamote), au lieu de procéder à une distillation en alambic, on utilise une technique d’expression à froid des zestes.
D’où l’importance d’utiliser uniquement des essences provenant d’agrumes cultivés en agriculture biologique pour éviter de retrouver des pesticides et autres traces nocives dans ce précieux liquide !

600 g de framboises
300 g de sucre de canne blond
6 gouttes d’huile essentielle bio de pamplemousse

Dans une casserole, mélangez les framboises et le sucre de canne blond.
Placez sur feu doux et laissez cuire 25 minutes en remuant de temps en temps.
Eteignez le feu et faites tomber les 6 gouttes d’huile essentielle de pamplemousse dans la confiture chaude.
Mélangez soigneusement et remplissez aussitôt vos pots à confiture préalablement ébouillantés.
Retournez les pots fermés et laissez refroidir avant d’entreposer.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de pamplemousse, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

C’est la saison du sureau et au bord des chemins, les arbres se couvrent de fleurs blanches.

C’est la cueillette très agréable du mois de Mai... On ramasse les ombelles en coupant la tige verte au ras des fleurs.
Chaque année, il est de tradition de préparer le sirop de sureau. J’aime beaucoup son parfum délicat, il me rappelle celui de la litchi !

pour 30 ombelles
300 g de sucre de canne blond
2 citrons

A l’aide de ciseaux, je coupe les ombelles au ras de la tige verte. Je les mets dans une grande casserole et saupoudre de sucre.
On presse les citrons pour verser le jus sur les fleurs. J’ajoute aussi les écorces de citron coupées en morceaux.
Il faut bien remuer, tasser le mélange et le laisser macérer une nuit.
Le lendemain, je verse 1/2 litre d’eau sur les fleurs, je porte à ébullition et laisse ensuite frémir pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
On verse le sirop chaud dans une bouteille en verre en filtrant à travers une passoire.

J’utilise ce sirop (que je conserve au réfrigérateur) pour préparer un cocktail pétillant : selon les goûts, on verse 1 à 2 cm de sirop au fond de chaque verre et on ajoute le kombucha.
Le kombucha est une boisson lactofermentée, pleine de bienfaits, qui peut se préparer maison (c’est assez facile à mettre en pratique) grâce à un champignon, du thé vert et du sucre ou s’acheter toute prête en magasins bio.
Je ferai un billet à son sujet prochainement. Elle est naturellement pétillante et légèrement acidulée, pour des apéritifs je la marie avec des sirops (cet hiver je mélangeais par exemple sirop de sapin et kombucha).

Après la semaine des abricots, je passe aux pêches !
Dans ma recette de marmelade aux abricots, Céline alias Cuistote des Casseroles à Plumes m’a demandé si on pouvait remplacer les abricots par des pêches.
J’ai conseillé d’utiliser de l’agar-agar parce que c’est un ingrédient très intéressant pour réussir les confitures de fruits très juteux (cerises, prunes, melon... et pêches !)

L’agar-agar est une poudre très fine à base d’algues, son goût est neutre et quand on le rajoute dans une préparation, il permet de faire gélifier. C’est intéressant pour réaliser plein de préparations et aussi remplacer les œufs. Dans les confitures, ça me permet aussi de mettre moins de sucre.


Marmelade de pêches jaunes :
600 g de pêches jaunes
300 g de sucre de canne blond
1 c. à c. d’agar-agar en poudre
10 gouttes d’essence de mandarine bio

Je coupe les pêches en lamelles sans les éplucher et j’enlève les noyaux avant de les mettre dans une casserole avec le sucre.
J’ai choisi du sucre de canne blond parce que je mets une huile essentielle. Si je prenais un sucre complet comme le rapadura, qui a un magnifique parfum de caramel réglissé, on couvrirait le parfum de l’essence de mandarine.
Je mets à cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pour bien enrober les pêches avec le sirop de sucre, dès que la préparation mijote, il faut compter 15 minutes de cuisson.

Après je rajoute l’agar-agar et il y a deux façons de faire :
- soit on saupoudre très délicatement et de façon uniforme la poudre d’agar-agar sur la confiture (il ne faut surtout pas faire tomber d’un coup la poudre qui se transformerait alors en beaux grumeaux !) et on mélange avec la cuillère en bois. Pour cette méthode il faut vraiment avoir la main légère et une poudre très fine.
- soit on délaye la poudre à part dans une petite tasse avec 4 cuillères à soupe d’eau et on verse dans la confiture en remuant.

Quand l’agar-agar est dans la confiture, il faut laisser sur feu doux encore 3 à 5 minutes. Vous ne verrez pas gélifier immédiatement, c’est seulement quand cela refroidit que la confiture prend.
Dès que j’éteins le feu sous la casserole, je rajoute les gouttes d’essence de mandarine dans la confiture et je remue avant de verser dans les pots en verre.
Je remplis bien chaque bocal (préalablement ébouillanté) avant de refermer le couvercle, et, avec un gant ou une manique (parce que c’est très chaud !) je retourne les bocaux à l’envers. Je les range à l’endroit seulement quand ils sont complètement refroidi.
Je garde mes confitures plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière et au frais.

Cette confiture de pêches jaunes a une très jolie couleur, bien lumineuse.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de mandarine, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Ma collection sucrée : j’aime beaucoup préparer des confitures et tester des associations, même si j’en mange très peu ! Je ne fais donc qu’un ou deux pots à chaque fois et ça suffit à faire un joli assortiment :


J’utilise surtout les marmelades et confitures maison pour composer un dessert. Dans une assiette, la gourmandise se révèle en duo : cake aux amandes avec quelques cuillerées de gelée de poires à la bergamote, gâteau de riz et confiture de cerises à la lavande, pudding aux flocons et marmelade de prunes-abricots ou fondant au chocolat et gelée de pêches blanches à la menthe. Les invités découvrent ainsi des saveurs complémentaires ou insolites...
Dans le prochain billet la collection s’agrandit avec une confiture bio de pêches...

Aujourd'hui, je suis revenue de la ferme de légumes avec une belle quantité d'abricots...
Comment les préparer de façon variée ? Voici nos idées du moment !


Pour commencer, une marmelade au petit grain bigarade
Ce n'est pas tout à fait une confiture, plutôt une compote sucrée doucement au sirop de riz.
Je n’ai pas prévu de la mettre en bocaux pour la garder mais plutôt pour accompagner dans les semaines qui viennent les entremets de l’été.

1 kg d'abricots
100 g de sucre de canne blond
350 g de sirop de riz
5 gouttes d'huile essentielle bio de petit grain bigarade

Après avoir lavé les abricots, je les coupe en deux pour enlever les noyaux. Je mets les demi-abricots avec le sucre dans une casserole à fond épais et je laisse cuire environ 30 minutes sur feu doux.
Ensuite je rajoute le sirop de riz et je laisse encore frémir sur feu très doux 10 minutes en remuant fréquemment.
C’est quand j’éteins le feu que je rajoute les 5 gouttes d’huile essentielle de petit grain bigarade. Et là... je vous laisse deviner le parfum au-dessus de la casserole. Un vrai bonheur !
Et pour un petit bonheur de plus, je colle sur les pots des étiquettes colorées (spécialement composées par ma petite soeur !)

Je me sers de cette confiture pour accompagner les desserts : riz à l’impératrice, flans, chantilly végétale, puddings...


Pour suivre, un "sirop abricot"
1 kg d'abricots
500 g de sucre de canne blond

Pour ce sirop, il faut dénoyauter les abricots, les couper en quartiers et les faire cuire sur feu très doux sans couvrir.
Dès que les oreillons d’abricots fondent en compote, je verse dans mon bol blender et je mixe. Je rajoute alors le sucre et je verse de nouveau dans la casserole.
En remuant de temps en temps, je laisse frémir sur feu doux pendant 10 minutes.
J’ai rempli de petites bouteilles en verre avec le sirop bouillant (il faut prendre un entonnoir), j’ai refermé le couvercle et renversé les bouteilles. On remet les flacons à l’endroit seulement quand c’est complètement refroidi et on le consomme dans l'été.


Et pour terminer, une "tarte abricot" avec les abricots qui peuvent tenir encore 1 ou 2 jours. A suivre dans le prochain billet...


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de petit grain, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Il propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.