Biogourmand le blog

C’est la saison du sureau et au bord des chemins, les arbres se couvrent de fleurs blanches.

C’est la cueillette très agréable du mois de Mai... On ramasse les ombelles en coupant la tige verte au ras des fleurs.
Chaque année, il est de tradition de préparer le sirop de sureau. J’aime beaucoup son parfum délicat, il me rappelle celui de la litchi !

pour 30 ombelles
300 g de sucre de canne blond
2 citrons

A l’aide de ciseaux, je coupe les ombelles au ras de la tige verte. Je les mets dans une grande casserole et saupoudre de sucre.
On presse les citrons pour verser le jus sur les fleurs. J’ajoute aussi les écorces de citron coupées en morceaux.
Il faut bien remuer, tasser le mélange et le laisser macérer une nuit.
Le lendemain, je verse 1/2 litre d’eau sur les fleurs, je porte à ébullition et laisse ensuite frémir pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
On verse le sirop chaud dans une bouteille en verre en filtrant à travers une passoire.

J’utilise ce sirop (que je conserve au réfrigérateur) pour préparer un cocktail pétillant : selon les goûts, on verse 1 à 2 cm de sirop au fond de chaque verre et on ajoute le kombucha.
Le kombucha est une boisson lactofermentée, pleine de bienfaits, qui peut se préparer maison (c’est assez facile à mettre en pratique) grâce à un champignon, du thé vert et du sucre ou s’acheter toute prête en magasins bio.
Je ferai un billet à son sujet prochainement. Elle est naturellement pétillante et légèrement acidulée, pour des apéritifs je la marie avec des sirops (cet hiver je mélangeais par exemple sirop de sapin et kombucha).

Après la semaine des abricots, je passe aux pêches !
Dans ma recette de marmelade aux abricots, Céline alias Cuistote des Casseroles à Plumes m’a demandé si on pouvait remplacer les abricots par des pêches.
J’ai conseillé d’utiliser de l’agar-agar parce que c’est un ingrédient très intéressant pour réussir les confitures de fruits très juteux (cerises, prunes, melon... et pêches !)

L’agar-agar est une poudre très fine à base d’algues, son goût est neutre et quand on le rajoute dans une préparation, il permet de faire gélifier. C’est intéressant pour réaliser plein de préparations et aussi remplacer les œufs. Dans les confitures, ça me permet aussi de mettre moins de sucre.


Marmelade de pêches jaunes :
600 g de pêches jaunes
300 g de sucre de canne blond
1 c. à c. d’agar-agar en poudre
10 gouttes d’essence de mandarine bio

Je coupe les pêches en lamelles sans les éplucher et j’enlève les noyaux avant de les mettre dans une casserole avec le sucre.
J’ai choisi du sucre de canne blond parce que je mets une huile essentielle. Si je prenais un sucre complet comme le rapadura, qui a un magnifique parfum de caramel réglissé, on couvrirait le parfum de l’essence de mandarine.
Je mets à cuire sur feu doux en remuant de temps en temps pour bien enrober les pêches avec le sirop de sucre, dès que la préparation mijote, il faut compter 15 minutes de cuisson.

Après je rajoute l’agar-agar et il y a deux façons de faire :
- soit on saupoudre très délicatement et de façon uniforme la poudre d’agar-agar sur la confiture (il ne faut surtout pas faire tomber d’un coup la poudre qui se transformerait alors en beaux grumeaux !) et on mélange avec la cuillère en bois. Pour cette méthode il faut vraiment avoir la main légère et une poudre très fine.
- soit on délaye la poudre à part dans une petite tasse avec 4 cuillères à soupe d’eau et on verse dans la confiture en remuant.

Quand l’agar-agar est dans la confiture, il faut laisser sur feu doux encore 3 à 5 minutes. Vous ne verrez pas gélifier immédiatement, c’est seulement quand cela refroidit que la confiture prend.
Dès que j’éteins le feu sous la casserole, je rajoute les gouttes d’essence de mandarine dans la confiture et je remue avant de verser dans les pots en verre.
Je remplis bien chaque bocal (préalablement ébouillanté) avant de refermer le couvercle, et, avec un gant ou une manique (parce que c’est très chaud !) je retourne les bocaux à l’envers. Je les range à l’endroit seulement quand ils sont complètement refroidi.
Je garde mes confitures plusieurs mois dans un placard à l’abri de la lumière et au frais.

Cette confiture de pêches jaunes a une très jolie couleur, bien lumineuse.

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.

Ma collection sucrée : j’aime beaucoup préparer des confitures et tester des associations, même si j’en mange très peu ! Je ne fais donc qu’un ou deux pots à chaque fois et ça suffit à faire un joli assortiment :


J’utilise surtout les marmelades et confitures maison pour composer un dessert. Dans une assiette, la gourmandise se révèle en duo : cake aux amandes avec quelques cuillerées de gelée de poires à la bergamote, gâteau de riz et confiture de cerises à la lavande, pudding aux flocons et marmelade de prunes-abricots ou fondant au chocolat et gelée de pêches blanches à la menthe. Les invités découvrent ainsi des saveurs complémentaires ou insolites...
Dans le prochain billet la collection s’agrandit avec une confiture bio de pêches...

Aujourd'hui, je suis revenue de la ferme de légumes avec une belle quantité d'abricots...
Comment les préparer de façon variée ? Voici nos idées du moment !


Pour commencer, une marmelade au petit grain bigarade
Ce n'est pas tout à fait une confiture, plutôt une compote sucrée doucement au sirop de riz.
Je n’ai pas prévu de la mettre en bocaux pour la garder mais plutôt pour accompagner dans les semaines qui viennent les entremets de l’été.

1 kg d'abricots
100 g de sucre de canne blond
350 g de sirop de riz
5 gouttes d'huile essentielle bio de petit grain bigarade

Après avoir lavé les abricots, je les coupe en deux pour enlever les noyaux. Je mets les demi-abricots avec le sucre dans une casserole à fond épais et je laisse cuire environ 30 minutes sur feu doux.
Ensuite je rajoute le sirop de riz et je laisse encore frémir sur feu très doux 10 minutes en remuant fréquemment.
C’est quand j’éteins le feu que je rajoute les 5 gouttes d’huile essentielle de petit grain bigarade. Et là... je vous laisse deviner le parfum au-dessus de la casserole. Un vrai bonheur !
Et pour un petit bonheur de plus, je colle sur les pots des étiquettes colorées (spécialement composées par ma petite soeur !)

Je me sers de cette confiture pour accompagner les desserts : riz à l’impératrice, flans, chantilly végétale, puddings...


Pour suivre, un "sirop abricot"
1 kg d'abricots
500 g de sucre de canne blond

Pour ce sirop, il faut dénoyauter les abricots, les couper en quartiers et les faire cuire sur feu très doux sans couvrir.
Dès que les oreillons d’abricots fondent en compote, je verse dans mon bol blender et je mixe. Je rajoute alors le sucre et je verse de nouveau dans la casserole.
En remuant de temps en temps, je laisse frémir sur feu doux pendant 10 minutes.
J’ai rempli de petites bouteilles en verre avec le sirop bouillant (il faut prendre un entonnoir), j’ai refermé le couvercle et renversé les bouteilles. On remet les flacons à l’endroit seulement quand c’est complètement refroidi et on le consomme dans l'été.


Et pour terminer, une "tarte abricot" avec les abricots qui peuvent tenir encore 1 ou 2 jours. A suivre dans le prochain billet...

Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.