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8 avril 2016

Cake aux légumes et au curry, huile de coco

Servi chaud, il accompagnera une belle salade composée.
Coupé en tranches, c'est la formule idéale pour un brunch ou pour emporter au déjeuner et en pique-nique !
Sans gluten, ce cake est parfumé par la farine de pois chiches et l'huile de coco pour une évasion gustative aux couleurs de l'Inde.

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Cake aux légumes et au curry, huile de coco.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


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Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

7 février 2014

Terrine de poireaux pour une entrée vert tendre

Pour cette recette vite préparée, mon astuce consiste à hacher les poireaux crus, je conserve ainsi leur couleur et ils gardent un goût plus frais. Tout est utilisé, la partie blanche comme la partie verte !


Je vous propose d'accompagner cette terrine avec une sauce à l'avocat et au tartare d'algues.

La terrine de poireaux pour 3/4 personnes
2 poireaux
4 œufs
20 cl de crème végétale liquide
1 c. à c. de curry

La sauce à l'avocat
1 avocat
2 c. à s. de tartare d’algues

Nettoyez les poireaux et coupez-les en tronçons. Faites préchauffer le four à thermostat 7 (210 °C).
Cassez les œufs dans le bol d’un blender, ajoutez les poireaux crus, la crème végétale liquide, du sel et le curry. Mixez pour hacher le poireau et versez aussitôt dans un moule à cake (25 x 10 cm) bien graissé.
Enfournez immédiatement. Baissez à thermostat 6 (180 °C) et comptez 25 minutes de cuisson environ.
Cette terrine peut se déguster au sortir du four lorsqu’elle est chaude mais elle aussi délicieuse servie froide.
Dans les deux cas, accompagnez-la avec une sauce minute à l’avocat : dénoyautez et épluchez l’avocat, coupez-le en morceaux dans un petit robot à lame, ajoutez le tartare d’algues et 10 cl d’eau. Salez et mixez.

J'ai réalisé cette recette de terrine de poireaux pour La Vie Claire.


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11 mai 2013

Gratin de coquillettes aux carottes et au curry

Pour un petit cahier de recettes distribué en magasins bio, la marque Oatly m’a sollicité pour mettre le lait d’avoine en valeur.
Cette recette est l’adaptation d’un grand classique : le gratin de pâtes !
J’ai ajouté des légumes que je mixe crus dans le mélange aux œufs, c’est très rapide et cela permet de varier en fonction des saisons : carotte, oignon, poireaux, courgette...


200 g de coquillettes
2 œufs
30 cl de lait d’avoine nature
2 échalotes
2 carottes
1/2 c. à c. de curry doux
4 c. à s. d’amandes effilées
2 c. à s. de graines de sésame complet
muscade, persil

On préchauffe le four à thermostat 6 (180 °C) pendant que les coquillettes cuisent dans une grande casserole d’eau salée.
J’épluche et je coupe en morceaux les légumes directement dans le bol blender d’un robot. On ajoute les œufs, le lait d’avoine, du sel et le curry et on mixe.
J’égoutte les pâtes à mi-cuisson, je les rince à l’eau froide avant de les mélanger avec la préparation aux légumes, j'ajoute deux pincées de muscade et du persil ciselé.
On verse dans un plat à gratin préalablement graissé et on place au four aussitôt.
Après 30 minutes de cuisson, je parsème d’amandes effilées et de graines de sésame complet. Je laisse au four encore une dizaine de minutes.

Si vous désirez faire cette recette en version sans blé, choisissez des pâtes sans gluten et un autre lait végétal (riz, amande, soja...).


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

11 novembre 2012

Gratin de courge et crumble de millet

En automne, c'est la fête des cucurbitacées !
Très juteuse en ce début de saison, la courge cuite à l'étouffée s'écrase facilement à la fourchette et fond en purée un peu liquide. Pour l'accompagner, j'ai choisi le millet, une petite graine qui absorbe bien les sauces et coulis. Découvrez ma recette de gratin façon crumble préparée pour La Vie Claire : Gratin de courge et crumble de millet.


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge du blog.

19 mai 2012

Assiettes végétariennes équilibrées - Gâteau au persil et sa mousseline de carotte

Voici une recette de mon livre consacré à la composition de plats équilibrés : Mes assiettes végétariennes équilibrées


Pour accompagner ce duo gourmand, je prépare une salade de persil frais assaisonnée d’une sauce légère : sélectionnez de petites feuilles tendres et assaisonnez-les avec une huile de tournesol, quelques gouttes de jus de citron, salez avec un sel aux herbes ou quelques pincées de gomasio.

Le gâteau au persil
1 yaourt végétal, de chèvre ou de brebis de 125 g
ou 60 g d'huile de coco et 60 g de crème végétale liquide
3 œufs
2 c. à s. de gomasio aux algues
100 g de farine de riz complet
60 g de farine de pois chiches ou de quinoa
1 c. à s. de poudre à lever sans gluten
2 c. à s. de tomates séchées
2 c. à s. de graines de courge
2 poignées de persil

Cassez les œufs dans un saladier et mélangez avec le yaourt ou la crème végétale et l'huile de coco (à température ambiante).
Ajoutez les farines, la poudre levante sans gluten, le gomasio, les tomates séchées (détaillées en petits dés), les graines de courge et le persil effeuillé ou haché.
Versez la pâte dans un moule à manqué en verre (21 cm de diamètre) huilé et enfournez à thermostat 6 (180 °C) 10 minutes puis baissez à thermostat 5 (150 °C) pour environ 30 minutes.
Pour tester si le gâteau est cuit, piquez avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

La mousseline de carotte
600 g de carottes
2 pincées de cardamome en poudre

Après les avoir brossées, coupez les carottes en rondelles dans une cocotte à fond épais avec 15 cl d’eau.
Faites-les cuire à feu doux. Dès qu'elles sont tendres, mixez-les avec leur bouillon et 2 c. à s. d’huile d’olive.
Salez légèrement et parfumez avec la cardamome en poudre.
Présentez cette mousseline de carotte en accompagnement du gâteau au persil.

S'il en reste, les parts de gâteau au persil se réchauffent très bien à la vapeur douce (dans le panier de votre cocotte à fond épais), posés sur une céréale qui finit de gonfler dans une casserole ou encore à sec dans une poêle à fond épais placée sur feu doux et à couvert.


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à la farine de riz du blog.

16 janvier 2011

Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines

Pour donner du goût au crumble (sans beurre ni fromage) j’ai utilisé de la purée de noix de cajou. Le résultat sera tout aussi gourmand avec de la purée de cacahuètes.


La cocotte de légumes est une composition de saison, à défaut de panais, remplacez-le par du salsifis.

La cocotte de légumes (pour 3 personnes)
120 g de pomme de terre
120 g de potimarron
120 g de panais
100 g de champignons de Paris
1 carotte
1 gros oignon

Faites cuire tous les légumes coupés en petits dés à l’étouffée dans une cocotte à fond épais avec un filet d’huile d’olive.
Salez lorsqu’ils sont cuits et versez ce mélange de légumes dans trois cocottes individuelles.

Le crumble de petites graines
50 g de farine de riz complet
40 g de purée de noix de cajou ou de purée de cacahuètes
2 c. à s. de pignons
3 c. à s. de graines de courge
1 c. à c. de graines de sésame complet
sel aux herbes

Malaxez la farine avec la purée de cajou ou de cacahuètes, ajoutez toutes les petites graines et salez avec un sel aux herbes.
Saupoudrez ce mélange sur les plats de légumes avant de les passer à four doux moins de 10 minutes.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au panais et des recettes à la carotte du blog.

17 août 2009

Gratin de légumes et petits flocons de quinoa

C’est un gratin vite réalisé : vous faites revenir les légumes (vous pouvez aussi utiliser les légumes d’une ratatouille) pendant que vous préparez le mélange aux œufs et ensuite, au four !
Le parfum de la marjolaine est agréable mais vous pouvez tout à fait remplacer par du basilic. Bon appétit...

1 poivron rouge
1 courgette
1 oignon blanc
2 pincées de marjolaine
1 gousse d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. rases de crème de riz (farine précuite)
15 cl de lait de riz ou d'avoine
3 œufs
3 c. à s. de flocons de quinoa

Coupez tous les légumes en petits morceaux avant de les faire revenir brièvement avec l'huile d'olive et l'ail écrasé dans une sauteuse.
Pendant ce temps, mélangez la crème de riz avec le lait végétal que vous incorporez peu à peu. Ajoutez les œufs, du sel, la marjolaine et mélangez à la fourchette.
Ajoutez les légumes et versez la préparation dans un plat à four huilé.
Saupoudrez de flocons de quinoa et placez au four 25 minutes environ à thermostat 5/6 (150/180 °C).
Avant de servir le plat, je parsème de ciboulette ou de persil haché.


A la découverte du quinoa sous toutes ses formes...
Qu'il soit blanc ou sauvage, entier, germé, soufflé, transformé en flocons, en farine, en crème ou en lait, je l'ai cuisiné en 70 recettes dans mon livre Quinoa.


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au quinoa et des recettes à la courgette du blog.