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18 novembre 2014

Marbré sans gluten au sarrasin

Ce marbré sans gluten est en harmonie avec les saveurs d'hiver, le goût du sarrasin se marie bien avec le chocolat et la cannelle !
Naturellement sans gluten, cette recette de marbré sans gluten conviendra tout particulièrement aux allergiques au riz.


Ce gâteau moelleux et peu sucré fait un goûter bien apprécié. Choisissez une farine de sarrasin très fine pour que la pâte lève bien.
Si vous souhaitez une autre version sans gluten à la farine de riz complet, consultez l'index de mes recettes de marbrés.

Pour 1 moule à cake
120 g de farine de sarrasin
80 g de margarine végétale non hydrogénée
ou 50 g d'huile de coco et 30 g d'huile d'olive
100 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amande blanche
3 œufs
1 c. à s. de levure sans gluten (5 g)
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à s. bombée de cacao pur en poudre
2 pincées de vanille en poudre

La margarine végétale doit être à température ambiante pour pouvoir la malaxer avec le sucre (si vous utilisez l'huile de coco, faites-la fondre très doucement et mélangez-la avec l'huile d'olive).
Mélangez énergiquement avant d’ajouter la poudre d’amande, puis les œufs, un à un.
Incorporez la farine de sarrasin en même temps que la poudre levante sans gluten et la vanille.
Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake en verre graissé ou chemisé de papier cuisson FSC.
Ajoutez le cacao et la cannelle dans l’autre moitié, remuez et versez dans le moule en traçant une ligne centrale (de cette façon la pâte de couleur plus claire remontera sur les côtés à la cuisson).
Mettez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) pour environ 40 minutes.
Piquez avec la pointe d’un couteau ou avec une fourchette pour vérifier la cuisson.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

15 septembre 2013

Cake sans gluten aux cranberries à la farine de maïs

Privilégiant la farine de riz pour mes recettes sans gluten pour qu'elles soient également adaptées au régime Seignalet, je ne cuisine pas souvent avec la farine de maïs !


Pour certains d’entre vous qui sont allergiques au riz et intolérants au gluten, voici une recette pour faire un gâteau à la farine de maïs (à ne pas confondre avec la fécule de maïs !).

150 g de sucre de canne blond
120 g de farine de maïs
60 g de poudre d’amande
40 g d’huile d’olive douce
3 œufs
2 c. à s. d’arrow-root
1 c. à s. de poudre levante sans gluten
5 cl de lait de riz
4 c. à s. de cranberries

Mélangez le sucre et les œufs puis ajoutez la poudre d’amande et l’huile d’olive.
Incorporez en même temps la farine de maïs, l’arrow-root et la poudre levante sans gluten.
Après avoir ajouté le lait de riz, versez la pâte dans un moule à cake bien graissé ou chemisé de papier cuisson FSC.
Parsemez de cranberries et placez au four à thermostat 5 (150 °C) 40 minutes environ.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au lait de riz du blog.

29 septembre 2010

Marbré sans gluten chocolat et paprika

Un mariage pour tester les papilles autour de vous, cacao et paprika, qui devinera ?


C’est un gâteau sans gluten facile à emporter pour le goûter ou à déguster par un après-midi pluvieux avec un bon chocolat chaud !

60 g de purée d’amandes blanches
ou de margarine végétale non hydrogénée
100 g de sucre de canne blond
3 œufs
100 g de farine de riz complet
1 c. à c. de poudre levante sans gluten
1 c. à c. de paprika
1 c. à s. de cacao en poudre
1 c. à s. de pépites de chocolat

Délayez la purée d’amandes blanches avec 3 cuillerée à soupe d’eau, puis ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporez la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten et les blancs d’œufs montés en neige.
Divisez la pâte en deux : d’un côté ajoutez le paprika, de l’autre, mélangez avec le cacao et les pépites de chocolat.
Versez la pâte sur deux couches dans un moule à cake chemisé et enfournez à thermostat 5/6 (150/180 °C). Piquez avec la lame d’un couteau pour tester la cuisson (environ 40 minutes).


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten du blog.

20 septembre 2010

Gâteau du mercredi, drôles de fruits confits

Un gâteau sans gluten tout tendre, à l’huile d’olive et... aux légumes !
Coupés en petits dés, la consistance de la betterave cuite se confond avec celle d’un fruit confit tandis que la saveur douce du potimarron se destine toujours aussi facilement à une utilisation dans un dessert.
Ces deux légumes sont tout trouvés pour remplacer les traditionnels fruits confits dans un cake !


J’ai ajouté de la pistache pour apporter des éclats de couleur et vous pouvez aussi incorporer des raisins secs blonds.

Gâteau sans gluten pour 4 à 6 parts
2 œufs
100 g de sucre de canne blond
30 g d’huile d’olive douce (parfumée à la vanille)
100 g de farine de riz complet
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
40 g de betterave cuite
40 g de potimarron cru non épluché
2 c. à s. de pistaches décortiquées non salées

Préparez les "fruits confits" en détaillant en très petits dés la betterave cuite, le potimarron cru non épluché (en utilisant la partie proche de la peau) et en recoupant les pistaches en 3 ou 4 morceaux.
Cassez les œufs pour séparer les blancs des jaunes.
Malaxez les jaunes d’œufs avec le sucre de canne blond puis, posez le saladier sur une balance pour ajouter les 30 g d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les dés de légumes et les éclats de pistaches, la farine de riz en même temps que la poudre levante sans gluten et, en dernier, les blancs d’œufs montés en neige.
Versez la pâte dans un moule à cake chemisé, le gâteau est volontairement peu épais pour qu’il cuise rapidement et gonfle bien. Comptez 35 à 40 minutes à thermostat 5 (150 °C).


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

31 août 2010

Carré rose aux framboises

L’aspect délicatement glacé de ce gâteau est obtenu grâce à la pulpe de betterave qui monte à la surface lors de la cuisson.


C’est un dessert tout simple qui fait bel effet sur un buffet ou pour terminer un dîner d’anniversaire.

100 g de farine de riz complet
1/2 c. à c. de poudre levante sans gluten
100 g de sucre de canne blond
2 œufs
30 g d'huile d'olive (ou 60 g de margarine végétale non hydrogénée)
50 g de betterave cuite
environ 250 g de framboises

Malaxez le sucre avec les jaunes d’œufs.
Pour la version à la margarine végétale : mettez-la à fondre dans une petite casserole sur feu doux.
Mixez la betterave cuite coupée en dés en lui ajoutant l'huile d'olive (ou la margarine fondue) pour obtenir une purée.
Mélangez ensuite ces deux préparations et ajoutez la farine de riz, la poudre levante sans gluten et les blancs d’œufs montés en neige.
La pâte est d'un beau rose bonbon... Versez-la dans un plat rectangulaire (18 x 27 cm) chemisé et mettez au four à thermostat 5 (150 °C) moins de 25 minutes.
Après cuisson on doit obtenir un gâteau d’environ 2 cm d’épaisseur.
Attention à ne pas le faire dorer de façon à ce qu’il conserve sa couleur rose en surface !
Je coupe le gâteau en 6 carrés, je dépose ces parts dans des assiettes à dessert et j’entoure chaque carré rose de framboises.

Pour colorer les gâteaux vous pouvez également utiliser de la poudre de betterave comme pour mon Gâteau rose dans le livre Cuisiner bio en famille.


Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec ses 300 recettes créatives.
Un véritable guide pour cuisiner en fonction de vos intolérances alimentaires ou suivre le régime Seignalet.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

18 décembre 2008

Fondant au chocolat sans gluten, parfum de géranium

C'est un gâteau au chocolat à la consistance toute moelleuse grâce à la légèreté de la farine de riz.
Préparez-le dans des mini-moules à savarin et, pour une version élégante, ajoutez un nuage de chantilly à l’ylang-ylang...


Pour 3/4 personnes
100 g de chocolat noir à 70 % de cacao
60 g de margarine végétale non hydrogénée
100 g de sucre de canne blond
2 œufs
30 g de farine de riz complet
1 c. à c. rase de poudre levante sans gluten
2 gouttes d’huile essentielle bio de géranium rosat

Dans une casserole à fond épais sur feu doux, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec la margarine végétale.
Dès que les carrés de chocolat commencent à fondre, retirez du feu et mélangez avec le sucre de canne blond.
Ajoutez les œufs, l’un après l’autre en remuant bien et les deux gouttes d’huile essentielle de géranium.
Mélangez avant de verser la farine de riz et la poudre levante sans gluten.
Versez la pâte dans un petit plat à tarte (diamètre 20 cm) chemisé ou dans plusieurs petits moules individuels.
La cuisson se fait à thermostat 5 (150 °C) en moins de 25 minutes.

Ce gâteau se déguste tiède ou froid.
Si vous appréciez les parfums suaves et exotiques, préparez une chantilly parfumée à l'ylang-ylang (1 seule goutte d'huile essentielle bio d'ylang-ylang suffit pour 300 ml de préparation pour chantilly végétale). Vous pouvez également choisir ma recette de Crème fouettée à l'amande (page 323 du livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...) qui se transforme en chantilly avec un siphon.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes au chocolat du blog.

24 septembre 2007

Gâteaux sans gluten : le marbré du 4 heures

J'ai l'habitude de préparer mon marbré sans gluten simplement à la cannelle ou au cacao, mais pour préparer un gros gâteau qui ressemble à celui des souvenirs d’enfance, j'ai doublé les proportions de pâte pour pouvoir faire un cake en trois couches et trois parfums : vanille, cannelle et cacao !


Ce gâteau très moelleux et peu sucré fait un 4 heures bien apprécié.

Proportions pour un gros gâteau de 8 parts (ou 2 moules à cake)
240 g de farine de riz complet
160 g de margarine végétale non hydrogénée
200 g de sucre de canne blond
60 g de poudre d’amande blanche
6 œufs
2 c. à s. de levure sans gluten (10 g)
1 c. à s. de cannelle en poudre
1 c. à s. de cacao pur en poudre
1/2 gousse de vanille

La margarine végétale doit être à température ambiante pour pouvoir la malaxer avec le sucre.
Mélangez énergiquement avant d’ajouter la poudre d’amande, puis les œufs, un à un.
Incorporez la farine de riz complet en même temps que la poudre levante sans gluten.
Divisez la pâte en trois : dans un premier saladier ajoutez la cannelle en poudre, dans un deuxième mélangez avec le cacao et dans le dernier, parfumez avec la vanille (je fends la gousse dans le sens de sa longueur pour recueillir les grains de la pointe d’un couteau).
Versez la pâte à gâteau en alternant les parfums dans un grand plat rectangulaire en verre huilé ou dans 2 moules à cake. Vous pouvez chemiser de papier cuisson FSC.
Je démarre la cuisson à thermostat 6 (180 °C) sans préchauffage, car j'ai un petit four électrique qui chauffe rapidement, et je baisse ensuite à thermostat 5 (150 °C) en fonction du moule et de l’épaisseur du gâteau.
Il faut compter 40 minutes environ, piquez avec la pointe d’un couteau ou avec une fourchette pour vérifier la cuisson.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.