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23 novembre 2015

Œufs cocotte aux champignons et au thym

Un petit plat minute qui se prépare avec de la crème de riz liquide et un émincé de champignons shiitaké (un bon allié pour stimuler les défenses de l'organisme en association avec le thym !).

J'ai concocté cette recette pour La Vie Claire :
Œufs cocotte aux champignons et au thym.

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Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

25 octobre 2012

Cappuccino à la crème de pommes de terre

Une recette placée sous le signe de la douceur et de l'onctuosité grâce à l'huile et à la purée de noisette qui enrobent de leur parfum ce duo pommes de terre - champignons.
C'est une entrée d'automne pour La Vie Claire : Cappuccino à la crème de pommes de terre.


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14 octobre 2012

Fromage blanc mi-chèvre à la ciboulette

Voici une recette qui permet de réaliser un fromage blanc, presque végétal, il conviendra à ceux qui recherchent une préparation pauvre en lactose/caséine.


Le lait d’avoine donne une bonne consistance et une saveur douce qui s’équilibre avec le petit goût du yaourt de chèvre.

50 cl de lait d’avoine
4 g d’agar-agar en poudre
1 yaourt de chèvre de 125 g
2 c. à s. d’huile de colza
quelques brins de ciboulette
variante : saupoudrez de quelques pincées de gomasio ou d’un mélange ail et fines herbes

Délayez l’agar-agar avec le lait d’avoine dans une casserole.
Placez sur feu doux et laissez frémir une minute tout en remuant.
Laissez refroidir hors du feu.
Quelques heures plus tard, le mélange s’est transformé en flan.
Versez l’huile de colza et le yaourt de chèvre dans un blender, ajoutez le flan, 3 pincées de sel rose et mixez pour obtenir une crème onctueuse.
Remplissez des pots à yaourts en verre et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
Vous pouvez les saupoudrer au choix, de ciboulette, de gomasio d’Or.


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

18 octobre 2009

Dip de betterave et sa barquette de légumes

La betterave cuite transforme un yaourt ou une crème végétale en sauce colorée.


Accompagnez-la avec les crudités du moment pour débuter un repas sur une note appétissante !

Pour 1 personne
80 g de betterave cuite
2 à 3 c. à s. de crème végétale liquide
1 c. à c. d’huile de colza

Mixez une betterave cuite avec quelques cuillerées de crème végétale liquide (crème de riz, d’avoine, de millet...) ou de crème de soja épaisse lacto-fermentée ou de yaourt végétal pour obtenir la consistance que vous préférez.
Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile de colza.
Verser le dip dans une verrine et décorez de brins de ciboulette.
Accompagnez cette entrée avec un assortiment de légumes crus ou al dente : bâtonnets de carottes, brocolis, céleri-branche...

Je propose cette entrée dans le menu Vitamines & Vitalité qui est mis en
place en restauration d'entreprise par la société Multi Restauration Services avec qui je collabore depuis 2008.


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28 avril 2009

Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa

Des graines germées pour apporter un volume aérien et une pointe de jus d’orange et de zeste de citron pour donner quelques notes fruitées à ce bavarois de jeunes carottes.
Grâce à l’agar-agar, toute purée ou soupe de légumes un peu épaisse peut se transformer en gelée.
Vous pouvez vous baser sur la proportion indicative de 2 g d’agar-agar pour un demi-litre de préparation.

Pour 4 coupes
500 g de carottes
5 cl de jus d’orange
2 g d’agar-agar en poudre
1 citron
quelques pincées de fines pousses d’alfalfa

Faites cuire les carottes dans le panier vapeur d'une cocotte à fond épais.
Dans une petite casserole, diluez les 2 g d’agar-agar en poudre dans 15 cl d’eau et placez sur feu doux. Laissez frémir 2 minutes en remuant de temps en temps avant de verser ce liquide dans un blender en même temps que les carottes cuites. Mixez en ajoutant du jus d’orange fraîchement pressé, un peu de sel et du poivre noir du moulin...
Versez cette purée de carottes dans des coupes et laissez refroidir. Comptez au moins deux heures avant de les déguster.
Râpez le citron pour recueillir 2 pincées de zeste, mélangez avec 2 c. à s. d’huile d’olive et un soupçon de sel. Versez sur la gelée de carottes avant de déposer quelques pincées de graines germées.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à l'agar-agar du blog.

18 novembre 2007

Mousse de betterave à la noisette

Ou comment transformer la betterave cuite en mousse rose pour des amuse-bouches...


1 betterave cuite
le même volume de noisettes
quelques pincées de fines pousses d’alfalfa ou de chou rouge
une pincée de sel ou du jus d’umé (assaisonnement umébosis)

La veille, faites tremper les noisettes dans un bol d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, rincez et mixez avec la betterave cuite coupée en morceaux dans un mini-blender.
On obtient une crème fine qu’il suffit d’assaisonner avec une pincée de sel ou quelques gouttes d’assaisonnement umébosis.
Cette crème se conserve au frais jusqu’au moment de la déguster.

Je présente la mousse de betterave dans des cuillères à poser sur le plateau des amuse-bouches en décorant les bouchées de fines pousses de chou rouge ou d’alfalfa.


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27 avril 2007

Graines germées pour toasts apéritifs

Pour les apéritifs des jours de fêtes, pour le mois de Mai et ses journées ensoleillées, il y aura des tartines vitaminées !


Après la crème à la vanille pour les asperges, voici une autre variation façon mayonnaise végétale, avec des graines germées pour donner un ton frais aux canapés apéritif.
Cette crème peut se faire aussi avec un fromage blanc de soja et de la purée de noix de cajou pour accompagner tout un assortiment de bâtonnets de crudités, comme dans ma recette de Dip pour trempettes de légumes.
La purée de cajou à la place de la purée d’amande donne un goût plus relevé, très savoureux.

Pour 6 tartines (j’ai utilisé des toasts de sarrasin)
la valeur d’un bol de graines germées (un assortiment de fines pousses d’alfalfa, fenouil, radis ou poireau)
3 c. à s. de purée d’amande blanche
3 c. à s. de crème de soja épaisse lacto-fermentée (ou un yaourt de soja)
sel aux herbes

Mélangez la purée d’amande blanche en incorporant une à une les cuillerées de crème de soja épaisse lacto-fermentée, ajoutez 1 pincée de sel aux herbes ou du sel à l’ail des ours.
Étalez une cuillerée du mélange sur chaque toast et recouvrez de fines pousses de graines germées.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amande du blog.