Biogourmand le blog

Ou comment transformer la betterave cuite en mousse rose pour des amuse-bouches...


1 betterave cuite
le même volume de noisettes
quelques pincées de fines pousses d’alfalfa ou de chou rouge
une pincée de sel ou du jus d’umé

La veille, je fais tremper les noisettes dans un bol d’eau de source ou filtrée.
Le lendemain, je rince et je mixe avec la betterave cuite coupée en morceaux dans un petit mixeur à lame.
On obtient une crème fine qu’il suffit d’assaisonner avec une pincée de sel ou quelques gouttes d’assaisonnement umébosis.
Cette crème se conserve au frais jusqu’au moment de la déguster.

Je présente la mousse rose dans des cuillères à poser sur le plateau des amuse-bouches en décorant les bouchées de fines pousses de chou rouge ou d’alfalfa.

Pour les apéritifs des jours de fêtes, pour le mois de Mai et ses journées ensoleillées, il y aura des tartines vitaminées !


Après la crème à la vanille pour les asperges, voici une autre variation très mayonnaise végétale, avec des graines germées pour donner un ton frais aux canapés apéritif.
Cette crème peut se faire aussi avec un fromage blanc de soja et de la purée de noix de cajou pour accompagner tout un assortiment de bâtonnets de crudités, comme dans ma recette de Dip pour trempettes de légumes.
La purée de cajou à la place de la purée d’amandes donne un goût plus relevé, très savoureux.

Pour 6 tartines (j’ai utilisé des toasts de sarrasin) :
la valeur d’un bol de graines germées (un assortiment de fines pousses d’alfalfa, fenouil, radis ou poireau)
3 c. à s. de purée d’amandes blanches
3 c. à s. de crème de soja épaisse lacto-fermentée (ou du yaourt de soja)
sel aux herbes

Je mélange la purée d’amandes blanches en incorporant une à une les cuillerées de crème de soja épaisse lacto-fermentée, j’ajoute une pincée de sel aux herbes ou du sel à l’ail des ours.
J’étale une cuillerée du mélange sur chaque toast et je recouvre de fines pousses de graines germées. Voilà une idée rapide à préparer que vous dégusterez peut-être juste après avoir regardé A vos fourchettes samedi matin sur Direct 8... J'y serai pour présenter quelques ingrédients de la cuisine végétarienne.