C’est la fin de l’été... Les dernières courgettes préparées en tagliatelles se marient à la saveur confite du poivron rouge bien mûr.
Le potimarron tout frais récolté est encore juteux, sa pulpe fine est parfaite pour être transformée en sauce fondante et accompagner la dégustation de ces crêpes sans gluten au parfum original.


Comment s’organiser pour réaliser ces crêpes sans gluten ?
Commencez par préparer la pâte à crêpes puis la sauce potimarron. Pendant la cuisson de la sauce, préparez la garniture de légumes. Il ne vous restera plus qu'à faire sauter les crêpes !

Pour une douzaine de crêpes

  • 160 g de farine de lentilles vertes
  • 40 cl de lait végétal (chanvre, millet, riz...)
  • 2 Å“ufs
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
Délayez la farine de lentilles avec les œufs tout en incorporant le lait végétal peu à peu. Ajoutez l’huile et 2 pincées de sel.

La garniture
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 courgettes
  • 1 c. à café de graines de carvi
Épépinez le poivron rouge et coupez-le en dés.
Détaillez les courgettes en longs rubans, façon tagliatelles.
Mettez les légumes dans une grand poêle, versez un filet d’huile d’olive, parsemez de graines de carvi et salez. Faites cuire à feu doux en remuant fréquemment, stoppez la cuisson dès que les légumes sont al dente.

La sauce potimarron
  • 500 g de potimarron
  • 1 oignon
  • 10 cl d’huile d’olive
Émincez l’oignon, coupez le potimarron en lamelles et procédez à une cuisson à l’étouffée ou à la vapeur douce.
Mixez les légumes dans un blender avec l’huile d’olive et 2 pincées de sel.
Allongez avec un peu d’eau ou de bouillon selon la consistance afin d’obtenir une sauce épaisse.

Préparez les crêpes : placez la poêle sur feu doux, quand elle est bien chaude, huilez et versez une louche de pâte. Retournez lorsque la première face est dorée.
Tartinez chaque crêpe avec la sauce potimarron avant de garnir de légumes.

Stylisme & Photographie : Claudia Albisser Hund

La recette de la pâte à crêpes sans gluten est tirée du chapitre Farine de lentilles du livre :
Les fiches recettes de Valérie Cupillard

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