Pour les petits déjeuners ou les goûters au coin du feu après une belle balade !


Ce cake énergétique est peu sucré et riche en fruits secs.
Je l’ai parfumé avec une huile essentielle de mandarine que vous pouvez remplacer par la clémentine ou l’orange douce. Si vous n’en avez pas, remplacez par 1 c. à c. de cannelle en poudre.

Le cake sans gluten

• 100 g de farine de sarrasin ou de sorgho
• 50 g de farine de riz complet
• 1 sachet de 7 g de poudre levante sans gluten
• 3 Å“ufs
• 50 g de sirop d’érable ou de sirop de fleurs de coco
• 6 cl d’huile d’olive
• 13 gouttes d’huile essentielle de mandarine
• 6 cl de lait végétal
• 2 c. à s. de rhum
• 2 pincées de vanille

• 50 g de raisins secs et 30 g de baies de goji
• 60 g d’amandes
• 50 g d’éclats de chocolat (ou pépites)
  
• 50 g de mini-dés de gingembre confit et/ou 50 g d’écorces d’orange ou de citron confites
• facultatif : 1 c. à s. de sucre glace de fleurs de coco

Mélangez les farines avec la poudre levante.
Incorporez les œufs, le sirop d’érable, l’huile d’olive et les gouttes d’huile essentielle.
Mélangez vivement tout en incorporant le lait végétal, le rhum et la vanille.
Ajoutez les raisins secs, les baies de goji, le chocolat, les fruits confits et les amandes coupées en deux.
Mélangez bien et versez dans un moule à cake en verre huilé ou chemisé. Placez au four environ 45 minutes à thermostat 5 (150 °C) et vérifiez la cuisson en piquant de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Avant de servir, saupoudrez éventuellement de sucre glace de fleurs de coco.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.