Biscuit à rouler sans gluten pour bûche à la vanille et ganache à la châtaigne
Le 17 décembre 2017 - Thème bûches sans gluten - #531 - rss
Ce biscuit à rouler pour bûche sans gluten est à la farine de sarrasin, il conviendra à ceux qui suivent une alimentation sans gluten et aux allergiques au riz.
J'ai ajouté des téguments de psyllium blond pour augmenter la souplesse du biscuit et le rouler plus facilement.
La bûche se prépare la veille du grand jour, décorez-la au dernier moment avec un glaçage au chocolat ou une pâte à tartiner au chocolat !
Le biscuit sans gluten (6-8 parts)
- 4 œufs
- 50 g de sucre de canne blond ou de fleurs de coco
- 1 pincée de vanille en poudre
- 60 g de farine de sarrasin
- 1 c. à c. bombée de psyllium (en paillettes)
Préchauffez le four à thermostat 5 (150 °C).
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse, ajoutez la farine, la vanille et le psyllium puis incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige ferme.
Versez sur une grande plaque à four recouverte de papier cuisson FSC et étalez la pâte sans gluten à l'aide d'une spatule pour former un rectangle.
Placez au four pour moins de 15 minutes.
Le fourrage
- 250 g de purée de châtaigne (nature non sucrée)
- 40 g de beurre de cacao
- 3 c. à s. de sucre de canne complet
- 2 c. à s. de rhum ou 6 gouttes d'huile essentielle bio d'orange
Faites fondre le beurre de cacao sur feu très doux puis ajoutez le sucre, la purée de châtaigne et mélangez hors du feu.
Incorporez les gouttes d'essence d'orange ou le rhum et étalez cette crème sur le biscuit encore tiède, sans aller jusqu'aux bords.
Roulez la biscuit sans gluten tout en décollant le papier cuisson au fur et à mesure. En la roulant, la crème va s'étaler uniformément.
Entourez la bûche avec le papier cuisson et réservez au réfrigérateur une nuit. Le fourrage va figer et assurer la tenue de la bûche.
Le lendemain, coupez proprement les bouts de la bûche roulée.
La sauce au chocolat
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de lait de riz et 1 c. à s. de purée de noisette ou 10 cl de crème végétale liquide riz-noisette
Faites fondre le chocolat et la purée de noisette avec le lait dans une petite casserole sur feu très doux.
Recouvrez la bûche et décorez selon votre inspiration!
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la châtaigne et des recettes sans gluten du blog.
Commentaires
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