Pour 4 personnes
100 g de sarrasin décortiqué
1 échalote
1 petite betterave crue ou 1/4 d'un petit chou rouge cru
1 poignée de mâche ou de pousses d’épinards
50 g de tofu lacto-fermenté fumé ou 2 œufs durs

Versez le sarrasin dans 25 cl d’eau bouillante salée, couvrez et maintenez à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Laissez gonfler à couvert hors du feu pendant 15 minutes.
Ajoutez 2 c. à s d’huile d’olive, de colza ou de noix, l’échalote hachée et la betterave râpée.
Disposez les feuilles de mâche dans des assiettes, ajoutez la salade de sarrasin et déposez quelques cubes de tofu ou des quartiers d’œuf dur.

La sauce rose
100 g de betterave cuite
50 g de crème végétale liquide (riz, millet, avoine...)
1 c. à s. d’huile de colza

Mixez la betterave coupée en morceaux avec la crème et l’huile.
Nappez la salade avec un filet de sauce rose.

Des idées en plus !
Ajoutez 2 c. à soupe de raisins de Corinthe (petits raisins noirs peu sucrés) et quelques noisettes grossièrement hachées au couteau.
Cette recette peut également être réalisée avec du boulgour de sarrasin (rapide à cuire et très léger).


Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)

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Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
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