Salade végétarienne complète au sarrasin et sa sauce rose
Le 31 octobre 2017 - Thème salades végétariennes - #526 - rss
Salade végétarienne équilibrée, simple, facile, rapide et sans gluten
Je vous présente cette recette de salade végétarienne complète et équilibrée de mon livre de recettes de cuisine végétarienne facile aux éditions Terre Vivante.
Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.
Le sarrasin est LA céréale de l’hiver, elle réchauffe et donne de l’énergie !
Maîtrisez bien sa cuisson pour que les grains soient juste assez fermes pour une présentation en salade.
La salade végétarienne complète pour 4 personnes
- 100 g de sarrasin décortiqué
- 1 échalote
- 1 petite betterave crue ou 1/4 d'un petit chou rouge cru
- 1 poignée de mâche ou de pousses d’épinards
- 50 g de tofu lacto-fermenté fumé ou 2 œufs durs
Versez le sarrasin dans 25 cl d’eau bouillante salée, couvrez et maintenez à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Laissez gonfler à couvert hors du feu pendant 15 minutes.
Ajoutez 2 c. às d’huile d’olive, de colza ou de noix, l’échalote hachée et la betterave râpée.
Disposez les feuilles de mâche dans des assiettes, ajoutez la salade de sarrasin et déposez quelques cubes de tofu ou des quartiers d’œuf dur.
La sauce rose
- 100 g de betterave cuite
- 50 g de crème végétale liquide (riz, millet, avoine...)
- 1 c. à s. d’huile de colza
Mixez la betterave coupée en morceaux avec la crème et l’huile.
Nappez la salade avec un filet de sauce rose.
Des idées en plus !
Ajoutez 2 c. à soupe de raisins de Corinthe (petits raisins noirs peu sucrés) et quelques noisettes grossièrement hachées au couteau.
Cette recette peut également être réalisée avec du boulgour de sarrasin (rapide à cuire et très léger).
Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)
Pour découvrir le sommaire : CLIC !
Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
Disponible en magasins bio et librairies
Commentaires
1. Le 1 novembre 2017 par cath97
2. Le 6 novembre 2017 par Monique Peccolo
3. Le 8 novembre 2017 par soph
4. Le 13 novembre 2017 par agnès
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