Salade végétarienne équilibrée, simple, facile, rapide et sans gluten

livre cuisine bio végétarienne rapide et facile Je vous présente cette recette de salade végétarienne complète et équilibrée de mon livre de recettes de cuisine végétarienne facile aux éditions Terre Vivante.

Simplement bio, simplement bon c'est 120 recettes de l'entrée au dessert rapides et faciles à réaliser et photographiées par Delphine Guichard.


recette de salade végétarienne complète
Le sarrasin est LA céréale de l’hiver, elle réchauffe et donne de l’énergie !
Maîtrisez bien sa cuisson pour que les grains soient juste assez fermes pour une présentation en salade.

La salade végétarienne complète pour 4 personnes

  • 100 g de sarrasin décortiqué
  • 1 échalote
  • 1 petite betterave crue ou 1/4 d'un petit chou rouge cru
  • 1 poignée de mâche ou de pousses d’épinards
  • 50 g de tofu lacto-fermenté fumé ou 2 œufs durs

Versez le sarrasin dans 25 cl d’eau bouillante salée, couvrez et maintenez à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Laissez gonfler à couvert hors du feu pendant 15 minutes.
Ajoutez 2 c. à s d’huile d’olive, de colza ou de noix, l’échalote hachée et la betterave râpée.
Disposez les feuilles de mâche dans des assiettes, ajoutez la salade de sarrasin et déposez quelques cubes de tofu ou des quartiers d’œuf dur.

La sauce rose

  • 100 g de betterave cuite
  • 50 g de crème végétale liquide (riz, millet, avoine...)
  • 1 c. à s. d’huile de colza

Mixez la betterave coupée en morceaux avec la crème et l’huile.
Nappez la salade avec un filet de sauce rose.

Des idées en plus !
Ajoutez 2 c. à soupe de raisins de Corinthe (petits raisins noirs peu sucrés) et quelques noisettes grossièrement hachées au couteau.
Cette recette peut également être réalisée avec du boulgour de sarrasin (rapide à cuire et très léger).


Simplement bio, simplement bon (Stylisme et photos : D. Guichard)

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Format 20 x 24,5 cm - 204 pages
Disponible en magasins bio et librairies