Commentaires

1. Le 20 octobre 2017 par Valérie Cupillard

En pratique
Les consignes
Des recettes bio simples pour tous !
Mon placard simplement bio
Le matériel de base
Les astuces gain de temps

Laits végétaux et pâtes à tarte faits maison
Lait d'oléagineux
Lait de céréales
Pâte brisée sans gluten

Les super sauces !
Mayonnaise de cajou au curry
Sauce verte à l'avocat
Sauce salade au tamari
Coulis de tomates anciennes
Sauce « ketchup»
Mayonnaise aux champignons
Mayonnaise minute
Coulis de champignons
Sauce béchamel

Les aides culinaires et petits plus
Parmesans végétaux
Crème de cajou
Pois chiches germés
Huile d'olive à la vanille
Sucre fin à la vanille
Sirop d'agave à la vanille
Sucre glace magique


Les recettes printemps-été

Les bouchées apéritives
Tarte à l'oignon black & white
Rubans d'omelette au tartare d'algues
Guacamole au citron caviar
Caponata d’aubergine en verrine
Crêpe au sésame
Panna cotta au concombre, mikado de pomme verte
Caviar d’aubergine à la noix de cajou
Muffins au tofu
Shots de pastèque
Marmelade d’oignon en piperade
Tartinade de courgette au persil
Achards des îles

Les soupes et veloutés
Velouté froid de carottes et pois chiches aux épices andalouses
Soupe thaï au wasabi
Crème de concombre glacée
Crème aux lentilles corail
Crème froide betterave-coriandre
Velouté de potimarron tomaté

Les salades
Crudités, giboulée de radis roses
Quinoa en salade
Salade ratatouille au basilic
Salade croquante pour l’été
Salade bonne mine
Salade d’avocats aux figues, éclats d’amande
Salade à l’indienne
Haricots verts au tempeh, sauce miel et noix

Les petits plats végétariens
Galettes aux petits flocons
Fondue de fenouil
Dhal de lentilles corail
Riz coco
Gnocchis en gratin
Flan au tofu soyeux
Brouillade au basilic en coquetiers de courgette
Ratatouille de haricots verts à l’ail et au curcuma
Quinoa au sésame
Spaghettis au pesto de courgette
Tatin de poivrons rouges au thym
Pâtes aux aubergines
Papillote de tofu à la moutarde
Quiche aux légumes tournesol
Tian aux pommes de terre
Quinoa au vert
Crumble de légumes confits

Les desserts
Crème fondante aux fraises
Riz au lait fruité
Mousse nuage au chocolat
Crème de pommes au coulis de fruits rouges
Fondant à l’orange
Pêches poêlées au sirop de vanille
Crumble de figues
Clafoutis aux framboises
Mousseux aux abricots et zeste d’orange
Panna cotta amande, sirop de citron vert
Fondant au chocolat, craquant de cannelle


Les recettes automne-hiver

Les bouchées apéritives
Cookies aux champignons
Aïoli vert et ses crudités à croquer
Chutney de fenouil à l’orange
Tapenade au tofu
Caviar de carotte à la cardamome
Terrine de châtaigne
Fougasse aux noisettes, fleur de sel et romarin
Houmous de lentilles au ras el-hanout
Dip de betterave aux baies de coriandre

Les soupes et veloutés
Soupe aux ravioles
Crème de panais aux champignons
Velouté de potimarron au gingembre
Velouté d’épinard au quinoa
Velouté de poireau à la crème
Soupe veloutée aux lentilles corail
Crème de céleri-rave aux amandes

Les salades
Salade complète au sarrasin
Carpaccio de champignons, sauce tahinette
Crudités à la vinaigrette d’orange
Chou-fleur aux graines de courge
Salade d’endives, pomme verte, kiwi
Salade de riz aux épinards sautés
Pommes de terre et rémoulade au curry
Coquetiers d’avocat en sauce rose
Châtaignes en persillade

Les petits plats végétariens
Carbonara aux champignons, granola de noix
Escalopes végétales aux flocons, fondue de poireaux
Quinoa aux fruits secs et lentilles crémeuses à la badiane
Dauphinois de patate douce
Gâteau au potimarron
Å’ufs cocotte
Byriani aux légumes
Gratin de courge au sésame croustillant
Crumble sablé au curry
Tortilla à l’oignon et sa crème d’algues
Quiche aux épinards, coco et curry
Poêlée de tofu au miel, purée de carotte au cumin

Les desserts gourmands
Gâteau aux pommes
Mousse choco-marron
Compote frangipane
Clafoutis de Reinette aux pruneaux
Tian de courge miellée à la cannelle
Tarte aux pommes à la vanille
Verrines de poire et gingembre confit
Gâteau aux noisettes nappé de chocolat
Salade de fruits et sa crème couleur pistache
Panna cotta à la châtaigne, crème de dattes et fleur d’oranger

2. Le 22 octobre 2017 par Christel

Bsr Valérie,
Je trouve le principe chouette de revenir à des ingrédients simple même si je remarque que la plupart de vos livres sont accessibles. Plusieurs blogueuses que je suis vont dans le même sens. J'ai la chance de pouvoir accéder à toutes sortes d'ingrédients bio mais ce n'est pas le cas de tout le monde et cela peut faire fuir certaines personnes qui voudraient se lancer dans la cuisine bio.

3. Le 27 octobre 2017 par mileen

je l'ai feuilleté à la fnac et je n'ai pas pu attendre noël pour me l'offrir. Il est super simple évidemment et j'avais trop envie de votre nouvel opus. Bio Bon gourmand est toujours dans ma cuisine avec Potimarrons, Desserts gourmands, et même Fêtes bio (mon 1er livre de vous !). Félicitations et ravie de cette nouveauté !!!!!!!

4. Le 30 octobre 2017 par Aurelie

Merci pour ce nouveau livre et ces nouvelles recettes bio simples, j'ai déjà testé plein de soupe et le chutney fenouil orange est top car je ne sais jamais quoi trop faire avec du fenouil et j'ai adoré hâte de tester toutes ces recettes

5. Le 2 novembre 2017 par Béa17

Vraiment très simple ce livre , il porte bien son nom.

6. Le 8 novembre 2017 par ghislaine

Ce livre est formidable, vous avez deviné nos besoins, du rapide super simple, tous les ingrédients sont dans mon placard, c'est top. Les photos sont appétissantes et fidèles au résultat, tout est bon et bio tout simplement ;-)

7. Le 9 novembre 2017 par myleen

Je l'ai acheté, il me correspond très bien, c'est mon 3ème ouvrage de vous (après mes assiettes équilibrées et bio bon gourmand), il est différent je ne sais pas où s'arrête votre inspiration ! merci de nous simplifier la vie ;-)

8. Le 14 novembre 2017 par ARLETTE

Bonjour Valérie
Fidèles à vos recettes depuis....bien longtemps !
cependant à cause de problèmes digestifs (indépendant de vos recettes !!!) il y a un grand vide pour nous dans les livres de recettes végétariennes : sans lait, sans gluten, sans crudités, sans sucre, et sans soja !!! Comment faire ? on cuit tout ce qui devrait être cru sauf la salade verte absente, et nos desserts sont sans sucre, juste agrémentés d'épices pour gâteaux et HE pour cuisine. C'est très difficile et cela manque de variante. Pensez à nous dans vos programmes. Je vais acheter ce nouveau né à Terre Vivante en même temps que mon abonnement Merci et Bonnes fêtes, c'est pour bientôt.

9. Le 14 novembre 2017 par devals

bonjour
je possede les livres : cuisinez gourmand s/gluten sans/lait sans/œufs et mes assiettes végétariennes equilibrees ne feront ils pas doublons avec votre nouveau livre merci

10. Le 14 novembre 2017 par Valérie Cupillard

Arlette : je comprends que votre régime alimentaire soit contraignant, j'espère que vous arriverez à piocher dans mes livres un choix de recettes alternatives et que vous ferez tout de même de bons repas de fêtes ! C'est vrai que je n'ai pas de titre qui réunit l'ensemble de vos souhaits, mes recettes sont végétariennes, sans lait, sans gluten souvent sans soja mais avec du cru et des sucres variés ! Je prends note ;-)

Devals : ce nouveau livre est complémentaire, il est composé de nouvelles recettes. L'esprit de cet ouvrage est vraiment différent, simple et convivial. Merci pour votre fidélité !

11. Le 17 janvier 2018 par ollier

Bonjour, je suis a la recherche de recettes qui rentre dans la consigne: "regime mediteranéen". Je me suis procure un livre expliquant les bases de ce regime pour mon conjoint mais maintenant je voudrais trouver des menus rapides, recettes. De mon coté je ne mange deja pas de lait de vache, limite le gluten mais par contre je ne sais pas si je peux utiliser les laits et creme vegetale dans ce regime? est-ce que ce livre peut convenir car j'ai deja essayer certaine recettes qu j'ai bcp aimé. merci

12. Le 19 janvier 2018 par Valérie Cupillard

Oui, tout à fait. Comme préconisé dans le régime méditerranéen, ce sont des recettes simples qui font la part belle aux végétaux et aux bonnes huiles. Bien entendu, pour remplacer le lait, la crème ou le beurre, vous pouvez adopter les alternatives végétales que j'utilise dans les recettes. Pour compléter cet ouvrage qui contient des recettes vraiment faciles pour tous les jours, vous pourrez regarder dans un deuxième temps mon livre Mes assiettes végétariennes équilibrées (pour des idées menus).

13. Le 11 octobre 2018 par Hélène

Bonjour Valérie
Très bonne votre soupe de ravioles ! 2 petites questions à son sujet :
- en doublant les quantités, bien que nous étions 3 adultes, il m'en restait beaucoup. J'ai congelé une partie (première fois que je congèle de la soupe) après avoir hésité à cause du lait de coco. Je ne suis pas certaine qu'il tolère la congélation ?
- l'autre partie a été servie dans un petit bol pour accompagner un filet de maquereau poêlé, du riz, des carottes Vichy et votre excellente crème de pois chiches des "fiches-recettes". Après le repas j'ai ressenti des lourdeurs pendant au moins 1 heure. Je me demande si ce n'est pas l'association poireau - pois chiche qui les aurait provoquées ?
Bel après-midi à vous !

14. Le 14 octobre 2018 par valérie Cupillard

Je ne sais pas si c'est l'association du bouillon de poireaux et des pois chiches, mais indépendamment il y a des personnes qui ne supportent pas bien le poireau ou le pois chiches... Est-ce que ce ne serait pas plutôt les ravioles (blé et fromage) ? A retester avec la version sans gluten proposée dans le livre ;-)

15. Le 11 novembre 2018 par martine ollier

bonjour, ce livre est vraiment super, toutes les recettes que j'ai réalisée nous ont ravie. Aujourd'hui j'ai fais le paté de chataignes par contre, il me semble qu'il manque quelque chose, pour relever, qu'est-ce que vous ajouteriez, vous? épice?? poivre? Je me demande si je peux congeler le paté de chataignes... Combien de temps peut-on le conserver au frigo? Merci beaucoup. Martine

16. Le 11 novembre 2018 par Valerie Cupillard

Si vous avez utilisé l'huile de noix ou l'huile de noisette, elles donnent un bon parfum. La recette avec les shiitake aura plus de goût qu'avec les champignons de Paris. En ce qui concerne le mariage châtaignes - champignons et l'ajout d'épices, je vous suggère : le garam massala, la muscade ou la cannelle. On peut aussi faire une variante plus festive avec des baies roses et soupçon de Cognac ;-) Cette terrine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Merci Martine pour votre message enthousiaste sur le livre ! Passez une belle fin d'année simplement gourmande....

17. Le 22 janvier 2019 par Hélène

Et voilà, grâce à vous un dernier bastion de mes "je n'aime pas çà" est tombé : le fenouil ! Grâce à votre "velouté de potimarron au gingembre".
L'an passé j'avais déjà appris à apprécier la menthe, l'anis, le gingembre et le cumin au travers de vos recettes. Un grand merci Valérie !

18. Le 25 janvier 2019 par Hélène

Je partage l'enthousiasme de Martine sur ce livre. Pour information, une petite coquille de français page 171 : "préparée en un tournemain".

19. Le 26 janvier 2019 par Valérie Cupillard

C'est le bon terme, ma correctrice est passée par là ;-) c'est bien "en un tournemain" pour dire que cela se fait très vite !

20. Le 28 janvier 2019 par Hélène

Effectivement, après recherche c'est du vieux français. Aujourd'hui c'est en un tour de main. Merci d'avoir développé mon vocabulaire.

21. Le 24 mai 2019 par Hélène

Bonjour Valérie

Je possède de la farine de blé T80, de riz semi-complet, de sarrasin et d'épeautre. L'une d'elles peut-elle se substituer à celle de pois chiches svp ?

22. Le 24 mai 2019 par Hélène

pour votre recette de flan au tofu soyeux ... J'ai envoyé trop vite mon message :-)

23. Le 26 mai 2019 par Valérie Cupillard

Oui, toute autre farine peut convenir, mais celle de pois chiches donne du goût, elle se marie bien avec les légumes d'été et elle est sans gluten.

24. Le 2 juillet 2019 par Hélène

Bonjour
Votre mousseux d’abricot se déguste-t-il tiède ou froid svp ?

25. Le 3 juillet 2019 par Valérie Cupillard

Je le sers froid mais si vous préférez tiède, c'est bien aussi !

26. Le 14 août 2019 par Hélène

Je suis assez surprise que vous mélangiez de l'avocat avec des fraises pour la crème fondante car l'avocat est un fruit de saison hivernale et printanière. Certes, il est accessible toute l'année mais la pleine saison n'est pas l'été.

27. Le 17 août 2019 par Valerie Cupillard

Comme vous le dites, on peut trouver de l'avocat pour accompagner les toutes premières fraises... Même si d'habitude je privilégie l'avocat de Corse dont la saison est moins large, cette recette est une fantaisie gustative que je trouvais intéressante pour ceux qui sont allergiques à beaucoup d'ingrédients. Dans ce livre destiné à des recettes faciles pour recevoir, cela me permettait de donner une idée savoureuse et fraîche pour ceux qui sont en recherche d'un entremets cru et vegan.

28. Le 14 avril 2020 par Nounouvio

Bonjour
J'aimerais faire moi même les lait végétal et jai vu que vous conseillez un appareil électrique mais avant dinvestir de nouveau est ce que mon Thermomix pourrait faire ????
J'ai très envie de me lancer dans vos recettes mais visiblement je dois revoir tous mes placard
Je recherche sans gluten sans laitages recette végétarienne et de l'équilibre dans mes courses pour ne pas faire trop cher en commençant un nouveau placard merci de m'accompagner bonne soirée

29. Le 15 avril 2020 par Valérie Cupillard

Sur le blog, je ne conseille pas un appareil électrique, mais un simple bol avec tamis (le chufamix), il suffit d'avoir un mixeur plongeant pour utiliser cette méthode et faire des laits végétaux. Le thermomix peut tout à fait convenir ! Pour filtrer (à la place du chufamix) utilisez une passoire fine, une étamine... Selon les utilisations, vous pouvez aussi délayer une purée d'oléagineux avec de l'eau (consultez par exemple le billet sur la purée d'amande). Bienvenue sur le blog !

30. Le 2 janvier 2021 par Christel

Bsr Valérie,
Quelle joie cela a été de vous entendre dans le podcast de Cléa. Vous avez illuminé toutes les 2 mon après-midi.😃

31. Le 4 janvier 2021 par Valérie Cupillard

Oh merci Christel ! Je vous souhaite une belle année.

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