Commentaires

1. Le 30 janvier 2016 par Chlorophylle

J'ai jeté un coup d’œil à la recette de galette de sarrasin aux poireaux... Ça a l'air très bon - mais qu'est-ce qu'une pâte à galette sans œufs ? Par ailleurs, il y a deux "blancs" en-dessous de "boisson végétale" et de 'huile de noix de coco" : y a-il des oublis ? Enfin est-ce que l'huile de noix de coco et l'huile de coco sont la même chose ? Je débute dans la cuisine sans gluten - et j'ai beaucoup à apprendre! Merci pour vos éclairages.

2. Le 30 janvier 2016 par cricri 49

Est-il possible de faire une pâte feuilletée sans gluten. Pouvez vous me donner l'info. Merci pour votre blog et vos livres très intéressants. Christiane

3. Le 31 janvier 2016 par Valérie Cupillard

Chlorophylle : la recette est donnée pour une pâte à galettes (crêpes) sans gluten et sans œufs, vous pouvez très bien remplacer par votre recette de pâte à crêpes habituelle ou une autre sur mon blog. La liste des ingrédients sur le site la Vie Claire est sur 2 colonnes, il faut donc lire 2 blancs de poireaux. Huile de coco ou de noix de coco, c'est la même chose ;-)
Bons débuts et bienvenue !

cricri 49 : je n'ai pas de recette personnelle pour une pâte feuilletée sans gluten, j'utilise celle du commerce (rayons frais bio). Dans mon livre Desserts et pains sans gluten, j'avais utilisé les feuilles de riz pour faire un feuilletage et présenter un fourrage de galette des rois façon nems... mais ce n'est évidemment pas la même chose !

4. Le 12 février 2016 par maimaine

Bonjour, je viens d'ouvrir votre livre "sans gluten, sans lait et sans œufs", livre que je désirai acheter ayant déjà "desserts et pains sans gluten" mais je suis étonnée de voir que sur la page ouverte et sur les 8 recettes présentées 4 comportent des œufs. Pouvez-vous me donner une explication ? Merci de votre réponse.

5. Le 16 février 2016 par Valérie Cupillard

Parce que toutes les recettes du livre ne sont pas sans œufs même s'il y en a une bonne proportion : sur 300 recettes, plus de 245 recettes sont à la fois sans gluten sans lait et sans œufs. Le contenu du livre est expliqué en détail sur le blog. Dans chaque chapitre et chaque fois qu'il était possible d'obtenir un bon résultat j'ai mis une version sans œufs : par exemple la tarte au citron sans gluten sans lait existe aussi en version sans œufs. Lorsqu'il n'y a pas de version sans œufs c'est le cas de la pâte à choux, c'est qu'il n'était pas possible de cumuler ces 3 contraintes mais la recette est tout de même présente car elle est utile pour ceux qui tolèrent les œufs (et notamment les enfants qui en général voient cette allergie disparaitre avec l'âge) mais ne supportent pas le gluten et les produits laitiers. Ce livre permet de répondre à plusieurs intolérances, gluten, lait en premier lieu et œufs, soja, etc... en second. C'est un gros livre qui condense beaucoup d'idées et d'alternatives en tentant de répondre à plusieurs cas de figure.

6. Le 22 février 2016 par line

Ca a l'air très bon, merci pour la recette !

7. Le 30 avril 2016 par kuona

Bonjour,
Mon mari souffrant d'insuffisance rénale, il lui a été recommandé depuis peu de suivre le régime Seignalet. J'ai acheté votre livre qui donne beaucoup d'idées car les recettes étaient signalées compatibles au régime. Mais en l'utilisant, beaucoup de recettes sont cuites au four à 180 degrés voir plus ce qui me semble incompatible avec le régime Seignalet. Mais comme nous sommes depuis peu dans ce changement d'alimentation j'aimerais avoir avoir votre éclairage sur le sujet. Merci beaucoup de l'attention que vous porterez à ma question. Cordialement

8. Le 1 mai 2016 par Valérie Cupillard

Si vous parlez de mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... qui contient des recettes compatibles avec l'alimentation Seignalet, les consignes sur les températures de cuisson se trouvent en page XI.
Par contre si vous devez appliquer le régime Seignalet de façon stricte, réglez votre four à 110 °C et prolongez largement les temps de cuisson.
Ceci, comme dans mon livre Le régime Seignalet en 60 recettes où toutes les recettes au four sont à moins de 110 °C avec un temps de cuisson adapté.

9. Le 3 février 2017 par Mamietin

J'ai préparé la focaccia aux herbes. C'est bon mais ça ne lève pas d'un Poil! ne faut-il pas ajouter un peu de Levure??

10. Le 6 février 2017 par Valérie Cupillard

Si vous parlez de la recette de Foccacia aux herbes qui est dans mon livre Le régime Seignalet en 60 recettes, il y a des blancs d’œufs montés en neige pour lier la pâte sans gluten et la rendre souple et rebondie. S'agissant de farines sans gluten, la pâte lève très peu par rapport à une même recette avec du blé ! Mais vous pouvez tout de même rajouter 1 c. à c. rase de poudre levante si vous le souhaitez.

11. Le 17 février 2017 par Dailymiam

Bonjour,
Je suis très intéressée à changer de régime alors j'essaie de me constituer une petite bibliothèque. Est-ce que vous avez des conseils (infos complémentaires, lectures recommandées, etc.) sur le régime Seignalet ? De plus, pouvez-vous me dire si votre livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... est compatible avec le régime Seignalet ? Merci.

12. Le 9 avril 2017 par Valerie Cupillard

Oui, les recettes du livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... sont compatibles avec l'alimentation Seignalet. Il existe un guide pratique sur le régime Seignalet : Comprendre et pratiquer le régime Seignalet et il y aussi l'ouvrage du Dr Poinsignon (voir ma rubrique Livres santé dans la colonne de droite Boutique Biogourmand). Pour débuter la méthode, j'ai écrit la partie recettes du livre Le régime Seignalet en 60 recettes et Anne Seignalet a rédigé la partie questions-réponses pratiques.

13. Le 1 février 2018 par Tartine

Bonjour,
Moi aussi j'ai essayé la recette de la focaccia et elle n'a pas levé du tout. La pâte est compacte et je n'obtiens pas du tout une mie aérée. Est-ce que cela vient de la façon dont j'ai mélangé les ingrédients ?

14. Le 18 février 2018 par Valérie Cupillard

S'il s'agit de la recette page 34 du livre Le régime Seignalet en 60 recettes : avez-vous bien incorporé à la fin et délicatement les blancs d’œufs montés en neige ? Vous pouvez éventuellement ajouter 1 c. à c. de poudre levante en plus. Cette recette donne une mie moelleuse grâce à sa composition (purée d'amande, blancs d’œufs en neige...) mais tout de même, une focaccia sans gluten ne gonfle pas comme une recette avec du blé ;-)

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