Le temps des cerises ne dure pas si longtemps... voilà donc un fruit dont il faut profiter dès qu’il paraît !


Au fil de la saison, de mi-mai à début juillet, on peut goûter des variétés à la chair sucrée ou plus acidulée, ferme ou juteuse, de couleur jaune, rosée ou rouge écarlate.
Riche en eau et en fibres, la cerise est aussi une source de vitamine C, d’antioxydants (avec les fameux pigments rouges, les anthocyanes), de minéraux (potassium, magnésium…) et d’oligo-éléments.
Les cerises n’ont pas souvent besoin de recettes pour être dégustées, mais pour peu que les cueillettes au jardin soient abondantes, il est intéressant de pouvoir revisiter nos classiques !
Le clafoutis aux cerises est une valeur sûre pour un dessert à la fois simple et goûteux. La cardamome, la cannelle, la vanille ainsi que le zeste de citron sont des parfums qui permettent d’apporter des variantes à cette recette. L’amande sous forme de poudre ou de purée ajoute une saveur délicate de même que la pistache pour une version plus festive du clafoutis. Et pour donner le petit parfum si apprécié d’amande amère, incorporez une cuillerée d’huile végétale de prune de Gascogne bio. Les huiles essentielles (bio et de qualité alimentaire) sont aussi une manière de parfumer la pâte à clafoutis, 1 goutte d’huile essentielle de poivre noir ou 2 gouttes de gingembre apportent de la fantaisie tandis que 6 gouttes d’essence de citron zeste donnent une note rafraîchissante.
Les cerises se prêtent bien aux préparations façon soupes tièdes ou compotes, faites-les cuire dans une infusion concentrée de badiane ou d’hibiscus et de vanille. Préparez-les en confiture ou compote peu sucrées (à l’agar-agar) pour créer des mariages gourmands avec les gâteaux et fondants au chocolat.

Astuce minute
Faites cuire des cerises à l’étouffée avec quelques cuillerées de sucre de canne. Ajoutez des feuilles de menthe que vous laissez infuser dans leur jus.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.