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28 novembre 2014

Papillotes surprise aux châtaignes, parfum d’érable

Les papillotes sont une jolie solution pour mêler harmonieusement les saveurs de la châtaigne, du potimarron et des pruneaux...
Ce petit plat sucré-salé aux légumes d'hiver est riche en parfums !

J'ai concocté cette recette végétarienne pour La Vie Claire :
Papillotes surprise aux châtaignes, parfum d’érable.

Pour visualiser la recette depuis un appareil mobile, se connecter avec le navigateur configuré en "mode ordinateur".


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

18 novembre 2014

Marbré sans gluten au sarrasin

Ce marbré sans gluten est en harmonie avec les saveurs d'hiver, le goût du sarrasin se marie bien avec le chocolat et la cannelle !
Naturellement sans gluten, cette recette de marbré sans gluten conviendra tout particulièrement aux allergiques au riz.


Ce gâteau moelleux et peu sucré fait un goûter bien apprécié. Choisissez une farine de sarrasin très fine pour que la pâte lève bien.
Si vous souhaitez une autre version sans gluten à la farine de riz complet, consultez l'index de mes recettes de marbrés.

Pour 1 moule à cake
120 g de farine de sarrasin
80 g de margarine végétale non hydrogénée
ou 50 g d'huile de coco et 30 g d'huile d'olive
100 g de sucre de canne blond
30 g de poudre d’amande blanche
3 œufs
1 c. à s. de levure sans gluten (5 g)
1 c. à c. de cannelle en poudre
1 c. à s. bombée de cacao pur en poudre
2 pincées de vanille en poudre

La margarine végétale doit être à température ambiante pour pouvoir la malaxer avec le sucre (si vous utilisez l'huile de coco, faites-la fondre très doucement et mélangez-la avec l'huile d'olive).
Mélangez énergiquement avant d’ajouter la poudre d’amande, puis les œufs, un à un.
Incorporez la farine de sarrasin en même temps que la poudre levante sans gluten et la vanille.
Versez la moitié de la pâte dans un moule à cake en verre graissé ou chemisé de papier cuisson FSC.
Ajoutez le cacao et la cannelle dans l’autre moitié, remuez et versez dans le moule en traçant une ligne centrale (de cette façon la pâte de couleur plus claire remontera sur les côtés à la cuisson).
Mettez au four à thermostat 5/6 (150/180 °C) pour environ 40 minutes.
Piquez avec la pointe d’un couteau ou avec une fourchette pour vérifier la cuisson.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la farine de riz et des recettes sans gluten du blog.

13 novembre 2014

Les pruneaux

Le pruneau est le fruit séché d’une variété de prune à peau violette et chair jaune : la prune d’Ente.
La récolte dans la région d’Agen, zone de production la plus connue en France, a lieu de mi-août à mi-septembre. Lavées et triées, les prunes sont ensuite mises à sécher dans des fours (autrefois, on utilisait des fours à pain ou un séchage au soleil) puis réhydratées pour atteindre le taux d’humidité adéquat.
Le pruneau d’Agen est un fruit concentré en énergie : 3 kg de prunes sont nécessaires pour obtenir 1 kg de pruneaux ! Très moelleux, les pruneaux mi-cuits subissent une phase de déshydratation plus courte avant d’être pasteurisés. En bio, ils ne subissent aucun traitement chimique de conservation.
Le pruneau porte une étiquette de « saine gourmandise », ses vertus diététiques s’allient à une facilité de dégustation. C’est l’en-cas des petits creux et des goûters énergétiques !
Il possède des propriétés antioxydantes (provitamine A et vitamine E) et contribue aux apports en potassium, magnésium, calcium, fer... Le pruneau est bien connu pour être une source de fibres (solubles et insolubles) qui participent au bon fonctionnement intestinal.

En cuisine
Le pruneau se marie bien avec la courge, la châtaigne, la pomme, la poire et possède la faculté de se glisser aussi bien dans les recettes salées que sucrées : tajines et plats mijotés, flans et entremets, far breton, crumble aux pommes...
Pour les dénoyauter facilement, pochez les pruneaux dans du thé chaud ou une infusion d’hibiscus. Une fois les noyaux ôtés, vous pourrez en faire une purée pour préparer un soufflé, une mousse (mixez la purée avec du tofu soyeux) ou un entremets.
Pour concocter une pâte à tartiner saine et savoureuse, mélangez la purée de pruneaux avec de la poudre de cacao non sucrée ou une purée d’amande.
Ajoutez un zeste de fantaisie à une tarte aux pommes en étalant une fine couche de purée de pruneaux sur le fond de pâte brisée, saupoudrez d’un soupçon de cannelle et voilà un doux dessert d’automne !
La purée de pruneaux peut être ajoutée dans un gâteau, elle donne une texture moelleuse et une couleur qui évoquent un dessert au chocolat.
Pensez à la purée de pruneaux pour transformer des chaussons aux pommes ou une galette des rois (incorporée dans une frangipane, la purée de pruneaux allège ce dessert à pâte feuilletée). Et pour fourrer un gâteau ou préparer une bûche, étalez sur la génoise une ganache chocolat-pruneaux.
Pour l’hiver, les pruneaux, seuls ou associés aux abricots séchés, permettent de concocter des desserts légers (que l’on peut apprécier au petit déjeuner également) : présentez-les en soupe tiède dans une infusion concentrée de fleurs d’hibiscus sucrée au sirop d’agave ou dans un thé rouge (rooïbos) à la cannelle. Et pour se réchauffer, préparez - façon grog - un thé noir aux épices dans lequel vous ajoutez du jus de pruneau. Et un ruban d’écorce d’orange.

Les recettes aux pruneaux du blog :
Pâte à tartiner sans lait ni chocolat
Pâte à tartiner pruneaux - cacao du petit déjeuner
Déclinaison autour de la crème de pruneaux et sa bouchée fondante de chocolat au rooïbos
Fondant noir sans gluten et crème d’amande (Recette SEIGNALET)
Poire au chocolat et crème de pruneaux
Gâteau chocolat sans gluten aux prunes d'Ente
Gâteau de châtaigne aux pruneaux (sans gluten)


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

9 novembre 2014

Recettes au sirop de riz, miel et compagnie

Recettes au sirop de riz
Abricots bio en marmelade et en sirop
Fraises en gelée légère à l'hibiscus
La crème kokkoh du petit déjeuner
Riz à la crème de lait d’amandes
Bavarois de Potimarron à l'agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Tarte souvenir d’Halloween
Fondant au potimarron
Pépites de granola

Recettes au miel
Gâteau de châtaignes aux pruneaux
Bavarois de Potimarron à l'agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Fondant noir, sauce crémeuse miel-amande
Grog aux fleurs, girofle et cannelle

Recettes au sirop d'érable
Glace pralinée sans crème, sans œufs

Recettes à la stevia
Fondant noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stevia

Recettes au xylitol (sève de bouleau)
La Bûche de Noël et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave du blog.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.