Cette recette de mon livre Mes assiettes végétariennes équilibrées est l’illustration d’une assiette végétarienne équilibrée pour 2 personnes.


Si le riz rouge complet (que vous pouvez remplacer par un riz long demi-complet ou un riz noir complet) met un peu de temps à cuire, les accompagnements compensent par leur rapidité de mise en œuvre. Pensez à ajouter une belle salade pour apporter une note de cru dans cette assiette !

Les galettes végétales sans gluten (pour 6 petites galettes)
60 g de flocons de pois chiches
10 cl de lait de riz (ou autre lait végétal)
1 petit oignon blanc
2 œufs
2 pincées de cumin en poudre
sel rose massala

Dans un saladier, versez les flocons de pois chiches et ajoutez le lait végétal.
Laissez une dizaine de minutes, le temps que les flocons s’imbibent.
Incorporez les œufs entiers, l’oignon haché, le cumin et deux pincées de sel rose massala.
Au moment de servir, versez deux cuillerées à soupe de pâte pour former chaque galette dans une poêle à fond épais chaude et huilée (j’utilise une huile de coco ou une huile de palme rouge, leur parfum se marie bien avec la saveur du pois chiches).
Couvrez pendant la cuisson de la première face, elles seront plus moelleuses et retournez-les dès qu’elles sont dorées.

Le riz rouge de Camargue aux poivrons
100 g de riz rouge de Camargue
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
persil

Mettez à cuire le riz rouge dans 25 cl d’eau salée, sur feu doux. Couvrez.
Après 45 minutes, lorsque toute l’eau est absorbée, ôtez du feu et laissez gonfler.
Tranchez les poivrons épépinés en lamelles et faites-les cuire à la vapeur douce dans le panier d’une cocotte à fond épais.
Lorsqu’ils sont cuits, mélangez-les avec le riz. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et parsemez de persil.

Les légumes à la ciboulette
2 courgettes
2 carottes
1 gousse d’ail
2 c. à s. de pistaches
1 ou 2 c. à s. d’huile de sésame
quelques brins de ciboulette

Coupez les courgettes en quatre et les carottes en deux dans le sens de leur longueur puis recoupez en dés.
Placez les légumes dans le panier d’une cocotte à fond épais et procédez à une cuisson douce à la vapeur (en même temps que les poivrons rouges).

Lorsque les courgettes et les carottes sont al dente, mélangez-les avec l’huile de sésame, l’ail écrasé et la ciboulette ciselée.
Salez avec un sel aux herbes et parsemez de pistaches concassées.
Accompagnez avec les galettes chaudes et le riz rouge aux poivrons.


300 nouvelles recettes pour une cuisine saine et gourmande au quotidien. 70 assiettes complètes, bio, équilibrées et créatives.
Mes assiettes végétariennes vous accompagneront au fil des saisons pour cuisiner avec plaisir et simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte et des recettes à la courgette du blog.