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24 août 2013

Mon nouveau livre de recettes : Potimarrons, courges et potirons

Potimarrons, courges et potirons

livre recettes potimarron J'ai le plaisir de vous présenter mon nouveau livre à paraître le 19 septembre aux éditions Prat et à découvrir en avant-première dans la prochaine lettre d'info.

Potimarrons, courges, potirons est un livre illustré qui contient 40 nouvelles recettes, des pages conseils, des tours de main et astuces pour mettre en valeur et savourer les cucurbitacées de l'entrée au dessert.
Potimarrons, courges, giraumons, butternut, potirons, sont les vedettes de ce livre pratique à utiliser en cuisine grâce à son format compact et sa couverture rigide qui permet de garder le livre ouvert à la bonne page.
Toutes les recettes sont sans gluten, sans soja et sans lait.
30 recettes sont sans œufs.


Potimarrons, courges et potirons
Format 17 x 20 cm - 96 pages - Livre imprimé sur papier recyclé
Vous le trouverez en magasin bio, librairie et dans la boutique en ligne

7 août 2013

Cuisine saine : les ustensiles de cuisson pour une cuisine saine

Pour répondre à vos questions sur mon équipement culinaire, voici un petit tour d’horizon du matériel que j’ai adopté au fil des années.
Dans ma cuisine, il y a :

- Une cocotte en inox à fond épais et ses paniers vapeur (Baumstal). Il y a 20 ans, j’avais porté mon choix sur ce modèle qui permet de faire des cuissons à l'étouffée autant qu’à la vapeur. Un atout lorsqu'on ne consomme que des produits bio (on peut ainsi conserver les sucs et jus de cuisson). Je l'utilise autant pour la cuisson des légumes que pour les céréales, les légumineuses...

- Des casseroles en inox à fond épais (Baumstal). Le fond épais maintient la chaleur ce qui permet de retirer du feu rapidement lorsqu'on prépare une sauce type béchamel ou une sauce au chocolat.

- Un cuit-riz en inox à fond épais (Baumstal). C’est une petite cocotte avec panier vapeur très pratique pour cuire les céréales et légumineuses. Je l’apprécie tout particulièrement pour cuire le riz ou les lentilles, la cuisson commence dans l’eau et se termine à la vapeur, ainsi les grains sont bien gonflés. Je récupère le bouillon de cuisson des lentilles vertes ou du riz pour préparer des potages en l'assaisonnant avec des épices.

- Un faitout en inox à fond épais avec un insert vapeur (Warmcook). Grâce à l’indicateur de température, on maîtrise facilement le temps de cuisson, je termine d’ailleurs généralement hors du feu. Les poignées sont confortables et le modèle pratique pour adopter rapidement les bons réflexes de la cuisson saine.

- Une sauteuse en inox à fond épais (ABE) avec son thermomètre. Un petit modèle que j’apprécie beaucoup pour la cuisson à l’étouffée et parce qu’il n’est pas très haut, il convient bien pour les petites quantités. Les poignées sont confortables et le résultat de cuisson impeccable.

- Une petite poêle en fonte (Skeppshult). J'ai choisi ce modèle au départ pour faire les crêpes sans gluten et blinis mais pour les galettes végétales elle s’est avérée aussi parfaite. Je graisse avec un peu d'huile de coco ou de palme rouge (celle qui est riche en goût et en antioxydants).

- Une poêle à blinis en fer (Ty’nat). Je l’utilise pour les blinis et les galettes végétales en graissant au début pour la première face. Très facile d’entretien, on peut aussi y faire cuire un œuf au plat.

- Une poêle en inox à fond épais (Baumstal). La cuisson sans huile nécessite toutefois une certaine dextérité avec les préparations aux œufs ou sans gluten. Personnellement je mets tout de même un voile d'huile d'olive ou de coco et je couvre pendant la cuisson pour bien décoller des galettes de flocons de céréales par exemple.

Mes conseils : vous pourrez trouver ce type de matériel dans votre magasin bio, sur les salons et foires bio, sur certains sites internet (Warmcook, Scandi-vie, Ty’nat, ABE…).
Je ne mets jamais au lave-vaisselle mes casseroles, cocottes, sauteuses et leur couvercle !
Je n'utilise pas de matériel avec revêtement anti-adhésif ou céramique.

Précédemment : le matériel de préparation culinaire.

A suivre : les extracteurs à jus, les moules et plats de cuisson...