C'est la saison des asperges, voici mon astuce pour préparer rapidement la sauce qui les accompagne : j’utilise une partie des asperges - la base, qui est souvent fibreuse - que je marie à de l’avocat.



1 kg de grosses asperges blanches
1 avocat
4 c. à s. d’huile d’olive douce
4 c. à s. de crème végétale liquide (amande, avoine, soja, riz, épeautre... au choix)
1 c. à s. de jus de citron
1 petite c. à c. de curry

J’utilise une cocotte inox à fond épais avec panier vapeur pour procéder à une cuisson douce des asperges.
Pendant que l’eau chauffe dans la cocotte, épluchez les asperges à l’aide d’un couteau économe ou d’un rasoir à légumes et ôtez environ 1 cm à la base.
Recoupez toutes les asperges en enlevant au moins 4 cm à leur base et placez ces tronçons dans le panier vapeur à côté des pointes d'asperges.
Dès que l’eau bout, réduisez le feu au minimum et, à partir de cet instant, vous pouvez compter environ 25 minutes.
Je termine souvent cette cuisson hors du feu (grâce au fond épais qui emmagasine la chaleur) en plaçant ma cocotte sur un dessous de plat isolant en liège ou en bois.
Vérifiez la cuisson des asperges en les piquant avec la pointe d’un couteau et disposez-les dans les assiettes.
Mettez les tronçons d’asperges dans un mini-blender. Ajoutez l’huile, la crème végétale liquide, l’avocat coupé en dés, le jus de citron, le curry, du sel rose et mixez.
Je sers les asperges encore tièdes accompagnées par cette sauce crémeuse.


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