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23 décembre 2012

Bûche de Noël façon charlotte au fondant de chocolat

Biscuits à la cuillère, poires en gelée dans une infusion vanillée et ganache au chocolat parfumée à l'huile essentielle d'orange font une charlotte fondante et légère pour les fêtes de Noël.
Pour décorer cette bûche, pensez aux physalis, ces fruits en cage à ouvrir délicatement pour faire ressortir l'éclat des petites sphères oranges.
Je vous invite à découvrir cette recette préparée pour La Vie Claire : Charlotte au fondant de chocolat.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

18 décembre 2012

Menu bio de réveillon

Je vous souhaite de passer d'heureux moments dans ces préparatifs de fêtes de fin d'année en piochant dans ces propositions de recettes.
Pour penser à tout le monde, parmi cette sélection de 36 recettes vous trouverez des idées pour rendre toutes les alternatives gourmandes : il y a des suggestions pour ceux qui évitent le gluten et les laitages, des recettes sans œufs et même des desserts sans sucre.

Donnez un air festif aux mousses végétales en les présentant dans des cuillères à poser, décorées de chips de légumes :
Tartinades de graines de tournesol
Toasts au beurre de patate douce
Mousse rose aux noisettes
Tartinade aux noix et sel rose massala

Multipliez les veloutés ou crèmes de légumes, présentez plusieurs verrines en jouant sur les couleurs et les associations chaleureuses :
Velouté de courge butternut aux châtaignes
Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
Velouté de butternut en chaud et froid de cajou
Veloutés de Noël
Cappuccino de courge, nuage et cacao
Crème de pommes de terre et panais au lait d'amande vanillé

Préparez une suite en deux ou trois plats, en harmonie avec les premières dégustations :
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Les Pommes d’or à la coque, mousseline tiède à l’huile de sésame et poudre de cardamome
Timbale au fonio, coulis courge et cannelle
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage
Le Bavarois de Potimarron à l’agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins

Composez des assiettes avec plusieurs dégustations sucrées : une part de bûche, un gâteau ou un entremets chocolaté et un dessert fruité.
Choisissez plusieurs recettes et faites de petites parts pour que les dégustations se succèdent tout en offrant une fin de repas légère à vos invités. Ajoutez une décoration festive : tranches de mandarine et bougie, calissons et rubans, truffes au chocolat ou papillotes...
Une forêt de sapins pour un dessert de Noël
Gâteau pistache-menthe et chocolat pour la nouvelle année
Fondant au potimarron
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stévia
La Bûche mystère et sa ganache à la menthe, poudre d’étoile
Moelleux cacao au poivre noir et son cœur groseilles
Bûche de Noël au parfum des îles
Fondant grand chocolat au géranium, neige à l’ylang-ylang
Verrines de mangue et génoise au curcuma
Ma mousse chocolat-noisette au tofu soyeux et sirop d’agave
Ganache fondante et sa physalis, parfum de l’Ile rouge
La Chantilly végétale chocolat-mandarine
Glace pralinée sans crème, sans œufs
Rolicos de Noël au thé vert matcha
Gelée de thé rouge aux baies de goji
Salade de fruits aux physalis et poires à la fleur d’oranger
Gelée passion-mandarine
Dans Bio, bon, gourmand, la Mousse de dattes au lapacho et à la fleur d'oranger est d'une grande douceur et le Gâteau demi-lune cannelle-orange aux paillettes de chocolat cru, un excellent choix pour un dessert de fêtes !
Dans Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... goûtez aux Buchettes aux chocolat au parfum de cannelle et d'orange.

Sur le plateau des thés et infusions de Noël, ajoutez quelques mignardises, proposez les Dés de pâte d’amandes et pistaches

Et comme idée cadeau sous le sapin...

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

13 décembre 2012

Tartinade de carotte jaune au pavot

Les carottes jaunes ont un parfum aromatique très frais et une saveur presque citronnée que j’imaginerais bien aussi, associée avec une pincée de gingembre frais. Pour donner une note ludique, j’ai opté pour l’ajout de graines de pavot.
Dans un menu de fêtes, cette tartinade peut être servie façon amuse-bouche dans des verrines et nappée d’un nuage de crème végétale parfumée à l’huile essentielle de citron.

500 g de carottes jaunes
10 à 15 cl de crème de coco
1 c. à s. de graines de pavot

Faites cuire les carottes coupées en rondelles à l’étouffée (ou dans un peu d’eau et conservez le bouillon pour un potage).
Mixez-les avec la crème de coco pour obtenir une purée, salez et ajoutez les graines de pavot.
Réservez au réfrigérateur pour que la tartinade fige un peu. Dégustez sur des toasts ou en accompagnement d’une galette végétale.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la carotte du blog.

8 décembre 2012

Cuisiner sans gluten ni lait

Cuisiner sans gluten. Une jolie édition « spécial anniversaire » !
10 ans déjà pour mon livre de cuisine Sans gluten naturellement.


A cette occasion, les éditions La Plage le proposent dans une nouvelle édition illustrée.

Riz, lentilles, millet, tapioca, quinoa, amande, châtaigne, pois chiches, noix de coco, sarrasin... Découvrez plus de 130 recettes sans gluten ni laitages pour cuisiner ces ingrédients dans mon livre Sans gluten, naturellement, préfacé par le Dr Jean Seignalet.