Véritable ingrédient de base du placard bio, le riz rond complet se cuisine en toutes saisons et se marie facilement à de multiples saveurs pour composer des assiettes équilibrées.
C’est vrai, il met un peu de temps à cuire (comptez bien 45 mn) mais en contrepartie ces grains sont si moelleux et tellement faciles à intégrer dans les recettes !
Pour rentabiliser son temps de cuisson, prévoyez d’en préparer un peu plus que nécessaire pour l’utiliser dans plusieurs recettes. Ne salez pas l’eau de cuisson, de cette façon, vous pourrez le transformer en plat salé ou sucré.

Prêt pour un petit déjeuner tonique.
Si vous souhaitez changer de petit-déjeuner et adopter une recette qui vous assurera une énergie pour toute la matinée, réservez un peu de riz complet cuit et transformez-le en un tournemain :
- Riz au lait minute : ajoutez un entremets végétal à la vanille à une tasse de riz rond complet cuit. Saupoudrez avec le fructibio® de votre choix (au gingembre, cranberries, mangue...) pour remplacer le sucre.
- Porridge : mélangez 1 c. à s. de purée d’amande avec un peu de lait de riz de façon à obtenir une sauce, ajoutez 4 grosses c. à s. de riz complet déjà cuit et poudrez de cannelle ou de cardamome. Nappez avec un filet de sirop de riz ou d’agave.
- Risotto sucré aux fruits secs : à la recette précédente, ajoutez des raisins secs, des abricots ou des pruneaux coupés en petits dés, des amandes effilées ou des noisettes concassées.
- Et pourquoi pas une version salée : ajoutez une tasse de riz complet déjà cuit dans un bol de bouillon préparé avec 1 c. à s. de miso.

Une pause-déjeuner bien équilibrée.
Facile à emporter, la salade de riz se prête à mille et une façons. Pour une question pratique, l’idéal est de la préparer en deux verrines : dans l’une, mélangez votre sauce avec le riz cuit et dans l’autre, placez les crudités, ces dernières resteront ainsi fraîches et croquantes et seront mélangées à la sauce juste au moment du repas :
- Mélangez le riz avec une bonne huile parfumée, salez avec un sel aux herbes ou aux épices. Vous pouvez aussi faire une sauce au gomasio, en mélangeant huile de sésame et gomasio et en ajoutant éventuellement un trait de tamari.
Pour enrichir votre salade de riz, ajoutez quelques cuillerées de lentilles vertes, de pois chiches ou d’azukis cuits.
Parsemez de noix, de graines de courge ou de tournesol, de raisins secs, de pignons, de lamelles de parmesan ou de dés de tofu lacto-fermenté, des olives...
- Pour la verrine de crudités, composez selon les saisons : carotte, betterave ou céleri-rave râpé, effilochée de chou ou de salade verte, dés de tomate, rondelles de jeune courgette, haricots verts...
En automne et hiver, remplacez les crudités par des cubes de légumes cuits à la vapeur : carotte, potimarron, céleri-rave, navet, betterave...
Au printemps, ajoutez des graines germées, des petits pois croquants...
En été, ajoutez des tagliatelles de légumes poêlés : aubergines, courgettes, poivrons rouges...

Un ingrédient de choix en toutes saisons !
- Suggestion de Printemps : préparez un risotto minute en mélangeant une crème végétale liquide (amande, avoine, soja ou même noix de coco) assaisonnée et parfumée avec du curcuma avec le riz complet déjà cuit. Sur ce risotto jaune d’or, disposez un assortiment de jeunes légumes de printemps comme dans un nid.
- Suggestions d’Été : le riz complet est un parfait accompagnement des piperades et ratatouilles.
Si vous l’avez fait un peu trop cuire, façonnez des croquettes en liant avec une purée d’oléagineux ou un œuf et ajoutez beaucoup de fines herbes hachées avant de les faire dorer à la poêle. Servez ces boulettes de riz avec une sauce tomate ou poivronade, c’est une recette pratique pour les buffets !
On peut même le transformer en pizza (sans gluten) ou préparer des toasts apéritif avec un fond de tarte à base de riz : je mélange le riz cuit avec de l’œuf et du fromage de chèvre sec râpé, je verse dans un plat à tarte chemisé et je fais cuire au four. A mi-cuisson, vous pouvez ajouter la garniture de votre choix et repasser au four brièvement.
- Suggestions d’Automne : façon wok, faites sauter le riz complet cuit avec des oignons, des tagliatelles de carottes et des rubans de chou, des lamelles de champignons shiitakee et des algues fraîches ciselées ou en paillettes.
Il vous en reste un tout petit peu ? Mettez quelques cuillerées de riz cuit dans une soupe miso bien relevée de gingembre frais.
- Suggestions d’Hiver : pour obtenir un plat complet, associez-lui une légumineuse : riz aux lentilles, riz aux pois chiches ou aux azukis... et accompagnez avec une potée de légumes anciens.
Préparez des galettes en ajoutant un légume cuit écrasé ou cru râpé (panais, carotte, potimarron...) et en liant avec de l’œuf.

Consultez l'index des recettes avec du riz du blog pour d'autres idées d'utilisation du riz.


J'ai rédigé cet article pour La Vie Claire, vous pouvez le retrouver dans le magazine à croquer du printemps 2010.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux céréales.