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30 novembre 2012

Galettes végétales au gingembre et potimarron à l'étouffée

Toute l'énergie du gingembre dans cette assiette composée à laquelle il ne reste plus qu'à rajouter une belle salade verte ! Le potimarron est préparé très rapidement (nul besoin de l'éplucher) façon fondue de légumes (en dés ou haché) et il se marie très bien avec de l'ail écrasé, du tamari... et la saveur du gingembre frais.
Ce potimarron cuit à l'étouffée accompagne des galettes végétales aux flocons de sarrasin et d'azukis. Ces recettes ont été préparées pour La Vie Claire : Galettes végétales au gingembre ou aux olives.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron du blog.

24 novembre 2012

Le riz rond complet bio

Véritable ingrédient de base du placard bio, le riz rond complet se cuisine en toutes saisons et se marie facilement à de multiples saveurs pour composer des assiettes équilibrées.
C’est vrai, il met un peu de temps à cuire (comptez bien 45 mn) mais en contrepartie ces grains sont si moelleux et tellement faciles à intégrer dans les recettes !
Pour rentabiliser son temps de cuisson, prévoyez d’en préparer un peu plus que nécessaire pour l’utiliser dans plusieurs recettes. Ne salez pas l’eau de cuisson, de cette façon, vous pourrez le transformer en plat salé ou sucré.

Prêt pour un petit déjeuner tonique
Si vous souhaitez changer de petit-déjeuner et adopter une recette qui vous assurera une énergie pour toute la matinée, réservez un peu de riz complet cuit et transformez-le en un tournemain :
- Riz au lait minute : ajoutez un entremets végétal à la vanille à une tasse de riz rond complet cuit. Saupoudrez avec le fructibio® de votre choix (au gingembre, cranberries, mangue...) pour remplacer le sucre.
- Porridge : mélangez 1 c. à s. de purée d’amande avec un peu de lait de riz de façon à obtenir une sauce, ajoutez 4 grosses c. à s. de riz complet déjà cuit et poudrez de cannelle ou de cardamome. Nappez avec un filet de sirop de riz ou d’agave.
- Risotto sucré aux fruits secs : à la recette précédente, ajoutez des raisins secs, des abricots ou des pruneaux coupés en petits dés, des amandes effilées ou des noisettes concassées.
- Et pourquoi pas une version salée : ajoutez une tasse de riz complet déjà cuit dans un bol de bouillon préparé avec 1 c. à s. de miso.

Une pause-déjeuner bien équilibrée
Facile à emporter, la salade de riz se prête à mille et une façons. Pour une question pratique, l’idéal est de la préparer en deux verrines : dans l’une, mélangez votre sauce avec le riz cuit et dans l’autre, placez les crudités, ces dernières resteront ainsi fraîches et croquantes et seront mélangées à la sauce juste au moment du repas :
- Mélangez le riz avec une bonne huile parfumée, salez avec un sel aux herbes ou aux épices. Vous pouvez aussi faire une sauce au gomasio, en mélangeant huile de sésame et gomasio et en ajoutant éventuellement un trait de tamari.
Pour enrichir votre salade de riz, ajoutez quelques cuillerées de lentilles vertes, de pois chiches ou d’azukis cuits.
Parsemez de noix, de graines de courge ou de tournesol, de raisins secs, de pignons, de lamelles de parmesan ou de dés de tofu lacto-fermenté, des olives...
- Pour la verrine de crudités, composez selon les saisons : carotte, betterave ou céleri-rave râpé, effilochée de chou ou de salade verte, dés de tomate, rondelles de jeune courgette, haricots verts...
En automne et hiver, remplacez les crudités par des cubes de légumes cuits à la vapeur : carotte, potimarron, céleri-rave, navet, betterave...
Au printemps, ajoutez des graines germées, des petits pois croquants...
En été, ajoutez des tagliatelles de légumes poêlés : aubergines, courgettes, poivrons rouges...

Un ingrédient de choix en toutes saisons !
- Suggestion de Printemps : préparez un risotto minute en mélangeant une crème végétale liquide (amande, avoine, soja ou même noix de coco) assaisonnée et parfumée avec du curcuma avec le riz complet déjà cuit. Sur ce risotto jaune d’or, disposez un assortiment de jeunes légumes de printemps comme dans un nid.
- Suggestions d’Été : le riz complet est un parfait accompagnement des piperades et ratatouilles.
Si vous l’avez fait un peu trop cuire, façonnez des croquettes en liant avec une purée d’oléagineux ou un œuf et ajoutez beaucoup de fines herbes hachées avant de les faire dorer à la poêle. Servez ces boulettes de riz avec une sauce tomate ou poivronade, c’est une recette pratique pour les buffets !
On peut même le transformer en pizza (sans gluten) ou préparer des toasts apéritif avec un fond de tarte à base de riz : je mélange le riz cuit avec de l’œuf et du fromage de chèvre sec râpé, je verse dans un plat à tarte chemisé et je fais cuire au four. A mi-cuisson, vous pouvez ajouter la garniture de votre choix et repasser au four brièvement.
- Suggestions d’Automne : façon wok, faites sauter le riz complet cuit avec des oignons, des tagliatelles de carottes et des rubans de chou, des lamelles de champignons shiitakee et des algues fraîches ciselées ou en paillettes.
Il vous en reste un tout petit peu ? Mettez quelques cuillerées de riz cuit dans une soupe miso bien relevée de gingembre frais.
- Suggestions d’Hiver : pour obtenir un plat complet, associez-lui une légumineuse : riz aux lentilles, riz aux pois chiches ou aux azukis... et accompagnez avec une potée de légumes anciens.
Préparez des galettes en ajoutant un légume cuit écrasé ou cru râpé (panais, carotte, potimarron...) et en liant avec de l’œuf.

Consultez l'index des recettes avec du riz du blog pour d'autres idées d'utilisation du riz.


J'ai rédigé cet article pour le magazine La Vie Claire du printemps 2010.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux céréales.

20 novembre 2012

Mousse au chocolat sans œufs, sans laitages et sans soja

Vous avez sans doute remarqué une recette de Mousse au chocolat sans œufs biogourmande dans le sommaire de mon tout nouveau livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...


10 ans après ma recette de mousse au chocolat sans œufs à base de tofu soyeux, c'est une nouvelle création gourmande que je vous présente aujourd'hui : une mousse au chocolat sans œufs, sans laitages et sans soja, que vous retrouverez à la page 208 de mon nouveau livre.
Grâce à une base gélifiée à l'agar-agar que j'utilise pour remplacer le tofu soyeux, cette mousse au chocolat est encore plus aérienne et fondante.

mousse au chocolat sans oeufs
C'est en travaillant sur ce principe, pour le Fromage blanc d'amande dans Mes assiettes gourmandes ou le Fromage blanc mi-chèvre, que j'ai mis au point les recettes de crèmes végétales liquides, mousses et chantilly totalement sans produits laitiers ni soja de ce nouveau livre.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat et des recettes à l'agar-agar du blog.

15 novembre 2012

Recettes au potimarron

Recettes au potimarron
Pâte brisée sans gluten à l'huile d'olive pour tarte au potimarron
Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa
Couscous de quinoa aux légumes, sauce dattes et oignons rouges
Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines
Galettes végétales aux flocons de millet ou de quinoa
Bavarois de Potimarron à l'agar-agar, Poêlée au curry korma et Quinoa rouge aux raisins
Ma salade de tofu lacto-fermenté
Gâteau du mercredi, drôles de fruits confits
Salade de potimarron et avocat, caviar de lentilles beluga
Tarte souvenir d’Halloween
Fondant au potimarron
Taboulé de potimarron cru

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations du potimarron.


Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge du blog.


Les recettes du blog sont différentes des recettes publiées dans mes livres.

Vous trouverez d'autres idées pour cuisiner le potiron, la courge, le potimarron, la butternut, le giraumon... en 40 recettes, de l'entrée au dessert, des conseils de cuisson, des tours de main et astuces... dans mon livre Potimarrons, courges et potirons.

11 novembre 2012

Gratin de courge et crumble de millet

En automne, c'est la fête des cucurbitacées !
Très juteuse en ce début de saison, la courge cuite à l'étouffée s'écrase facilement à la fourchette et fond en purée un peu liquide. Pour l'accompagner, j'ai choisi le millet, une petite graine qui absorbe bien les sauces et coulis. Découvrez ma recette de gratin façon crumble préparée pour La Vie Claire : Gratin de courge et crumble de millet.


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courge du blog.

5 novembre 2012

Rencontre et dédicaces à Aix en Provence

Je vous invite, le vendredi 9 novembre, à une rencontre à la Ferme Dagatti.
Je serai présente de 14h00 à 18h00 : dédicaces et gourmandises seront au programme pour la sortie de mon dernier livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...
Ce jour là, la ferme Dagatti, qui cultive des légumes en biodynamie, accueillera aussi Pierre-André Weité, producteur de spiruline sur la presqu’île de Giens. Vous aurez l’occasion de découvrir et de goûter à de la spiruline fraîchement récoltée.

Rendez-vous personnalisés : si vous rencontrez des difficultés en cuisine en rapport avec une ou plusieurs intolérances alimentaires, je répondrai volontiers à vos questions.
Pour que je puisse y consacrer un petit moment, je vous offre la possibilité de réserver un rendez-vous ce jour-là. Laissez un commentaire ci-dessous (il ne sera pas visible sur le blog) avec votre adresse e-mail et l’horaire souhaité, je vous confirmerai par mail.


Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs...

Format 20 x 23,5 cm - 368 pages - Papier recyclé
Disponible en magasins bio et librairies.


Pour découvrir le livre en détail : CLIC !