Fromage blanc végétal ou mi-chèvre

Le 14 octobre 2012 - Thème amuse-bouche - #387 - rss

Voici une recette qui permet de réaliser un fromage blanc, presque végétal, il conviendra à ceux qui recherchent une préparation pauvre en lactose/caséine.

Le lait d’avoine donne une bonne consistance et une saveur douce qui s’équilibre avec le petit goût du yaourt de chèvre.

50 cl de lait d’avoine
4 g d’agar-agar en poudre
1 yaourt de chèvre de 125 g
2 c. à soupe d’huile de colza
quelques brins de ciboulette
variante : saupoudrez de quelques pincées de gomasio ou d’un mélange ail et fines herbes

Délayez l’agar-agar avec le lait d’avoine dans une casserole.
Placez sur feu doux et laissez frémir une minute tout en remuant.
Laissez refroidir hors du feu.
Quelques heures plus tard, le mélange s’est transformé en flan.
Versez l’huile de colza et le yaourt de chèvre dans un blender, ajoutez le flan, 3 pincées de sel rose et mixez pour obtenir une crème onctueuse.
Remplissez des pots à yaourts en verre et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
Vous pouvez les saupoudrer au choix, de ciboulette, de gomasio d’Or.

Mise à jour avril 2020
Cette recette peut se décliner en 100 % végétal (avec un yaourt de soja, de chanvre, d’amande, de coco…) et en version douce.
Pour un fromage blanc végétal maison, délayez 4 g d’agar-agar en poudre avec 50 cl de lait d’avoine (ou de chanvre pour une version sans gluten) dans une casserole. Placez sur feu doux et laissez frémir une bonne minute tout en remuant. Laissez ensuite refroidir hors du feu.
Quelques heures plus tard, le mélange s’est transformé en flan, versez-le dans un blender avec 1 yaourt de 125 g, 2 pincées de vanille et 2 c. à soupe de purée d’amande blanche. Mixez pour obtenir une crème onctueuse. Remplissez 4 à 6 coupes (ou des pots à yaourts en verre avec couvercle) et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

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Commentaires

1. Le 11 octobre 2012 par Kokille

Miam ça donne envie !!

2. Le 11 octobre 2012 par lustine

j'adore !

3. Le 12 octobre 2012 par Isabelle

ça m'a l'air très sympathique mais peut-on aussi imaginer une version "sucrée" ? La version salée peut s'utiliser pour tremper des légumes crus par exemple ?

4. Le 12 octobre 2012 par Valérie Cupillard

Cette version salée peut très bien être servie façon dip avec des bâtonnets de légumes ou des gressins. On peut déguster ce fromage blanc en version sucrée bien entendu, on ne sale pas et on remplace l'huile de colza par une huile de noisette, par exemple, et un filet de sirop d'agave.
Un peu sur le même principe, il y a ma recette de Fromage blanc d'amande dans Mes assiettes gourmandes qui est destiné aux saveurs sucrées.

5. Le 12 octobre 2012 par pommes cannelles

Très sympa ton idée

6. Le 14 octobre 2012 par Sweet Faery

Cette idée est GÉNIALE, je mets la recette dans mes favoris. Combien de temps se conserve ce fromage frais au frigo ?

7. Le 14 octobre 2012 par Valérie Cupillard

Au moins 3 ou 4 jours.

8. Le 17 octobre 2012 par EMILIE

Bonjour
quelle est votre recette de fromage blanc d'amande?
Merci

9. Le 18 octobre 2012 par Valérie Cupillard

C'est une recette qui n'est pas sur le blog car elle appartient à mon livre Mes assiettes gourmandes.

10. Le 20 octobre 2012 par Carapatouille

Bonjour,
Peux t-on remplacer le lait d'avoine par un lait de riz?
Merci

11. Le 20 octobre 2012 par Valérie Cupillard

Oui, c'est possible.

12. Le 21 octobre 2012 par France

Genial ! Merci bien

13. Le 23 octobre 2012 par Patricia

Bonjour Valérie!
J'ai tilté sur cette recette qui permet de faire son propre fromage blanc avec les 'moyens du bord'! (sans yaourtière ou autre appareil 'sophistiqué'!)
Je l'ai intégrée dans mes menus de la semaine, en ligne sur mon blog, avec un lien direct ici pour la recette ... Comme toujours!
Merci pour ces idées toujours originales!
Bonne semaine!

14. Le 1 décembre 2012 par texmex

ca me rappelle une recette de crème végétale faite une seule fois car demandant une sacrée planification. Mais c'etait effectivement très bon avec l'agar agar. J'ai aussi découvert l'algue caragenane (avec un h mais... en anglais irish moss) qui permet de faire gelifier et cette fois à froid. Ca se trouve chez Market Veg'An Bio online. Mais c'est encore plus long et délicat, premier essai infructueux. D'autres y arrivent très bien.

15. Le 17 septembre 2013 par odanak

bonjour, merci pour cette recette qui m'a l'air prometteuse, je vais tester ce soir.... ;-) justement je me demandais s'il est possible de faire des yaourts avec du lait végétal autre que soja (je les fais à la yaourtière) ou s'il faut obligatoirement mettre de l'agar agar? les yaourts soja prennent bien, avec un yaourt soja nature pour 1L de lait... mais je ne vois pas comment faire avec du lait d'avoine ou de noisette, par ex.. merci encore

16. Le 17 septembre 2013 par Valérie Cupillard

Si on n'utilise ni lait animal ni lait de soja c'est bien plus délicat. J'ai beaucoup travaillé effectivement pour trouver la bonne texture - avec de l'agar-agar, du lait d'amande et sans yaourtière - c'est une recette que j'ai réservé à mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs.

17. Le 20 janvier 2014 par Sara