Pour apporter une touche originale et gourmande aux recettes de sauces, je vous propose une émulsion à base de pêche jaune à utiliser comme une mayonnaise sans œufs.


La touche acidulée et parfumée est apportée par un vinaigre de fruit.
Je vous ai déjà présenté le fig’aigre, à base de figue et j’ai récemment goûté un vinaigre de kiwi (vinaigrerie bio de Cottens en Suisse).
Tous deux sont très appréciés dans les sauces à salade estivales pour leur note fruitée.

1 pêche jaune
1 c. à s. de vinaigre de figue ou de kiwi
2 c. à s. d’huile de colza

Coupez en morceaux la pêche non épluchée dans un petit robot à lame ou un mini-blender.
Ajoutez le vinaigre, une pincée de sel et 1 c. à s. d’huile de colza.
Mixez et ajoutez la deuxième cuillerée d’huile de colza avant d’émulsionner de nouveau.
C’est prêt et à déguster aussitôt !


Suggestion de livre

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.