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31 juillet 2012

Couscous de quinoa aux légumes d'été

Courgette, poivron, oignon, carotte... faites votre marché de légumes !
Grâce au quinoa, voici une version du couscous bien plus légère et adaptée à la saison.
C'est une recette d'été pour La Vie Claire :
Couscous léger de quinoa.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

19 juillet 2012

La courgette

La courgette fait partie de la famille des cucurbita pepo, c’est le légume de l’été !
Source de minéraux et d’oligo-éléments, elle est particulièrement riche en potassium. C’est un légume léger qui réhydrate et rafraîchit grâce à sa forte teneur en eau.
Si la variété longue et verte est la plus courante, sur les marchés bio il n’est pas rare de pouvoir en découvrir bien d’autres aux saveurs et textures un peu différentes. Leur couleur est jaune citron, crème ou vert pâle, et les formes rondes sont idéales pour les petits farcis.
Simple à préparer, la courgette ne nécessite aucun épluchage et peut être cuisinée aussi bien crue que cuite. Râpée ou finement émincée en carpaccio, assaisonnez-la avec une belle sauce aux herbes. Pour la consommer crue, choisissez les toutes jeunes courgettes vertes ou jaunes qui sont craquantes et douces. Sur un plateau à l’apéritif, elles font de légers toasts crus à garnir avec tapenade, tartare d’algues, caviar d’aubergine, hoummos et autres tartinades du moment.
Toutes les variétés peuvent être cuisinées cuites. La courgette jaune est souvent plus dense que la verte et tient mieux en morceaux dans les plats mijotés. La saison de la courgette s'étend sur tout l'été, variez les recettes pour mieux la déguster et l’apprécier :
- al dente, à la vapeur douce et accompagnée d’une sauce aïoli
- écrasée en purée pour préparer un soufflé ou une tarte et alléger une mousseline à la pomme de terre
- mixée et transformée en velouté avec des petits pois, des haricots ou des légumineuses (vous pourrez parfumer avec de la menthe fraîche ou de la coriandre, du basilic pour en faire un régal à déguster chaud ou froid)
- tranchée en rondelles, dans un tian en alternant avec aubergine, oignon, poivron rouge ou dans une quiche à la ciboulette
- émincée en fines lamelles façon tagliatelles pour les faire sauter au wok ou les préparer en gratin façon lasagnes végétales
- farcie avec une pâte à base de petits flocons (comme celle que vous préparez pour des galettes végétales)
- poêlée, en petits cubes avec de l’ail et du basilic ou dans une ratatouille

Astuce minute
Préparez une sauce pesto en mixant une courgette cuite à la vapeur avec 2 grosses c. à s. de feuilles de basilic. Salez et poivrez !

Consultez l'index des recettes à la courgette du blog pour d'autres idées d'utilisation de la courgette.


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

14 juillet 2012

Émulsion-mayonnaise sans œufs à la pêche

Pour apporter une touche originale et gourmande aux recettes de sauces, je vous propose une émulsion à base de pêche jaune à utiliser comme une mayonnaise sans œufs.


La touche acidulée et parfumée est apportée par un vinaigre de fruit.
Je vous ai déjà présenté le fig’aigre, à base de figue et j’ai récemment goûté un vinaigre de kiwi (vinaigrerie bio de Cottens en Suisse).
Tous deux sont très appréciés dans les sauces à salade estivales pour leur note fruitée.

1 pêche jaune
1 c. à s. de vinaigre de figue ou de kiwi
2 c. à s. d’huile de colza

Coupez en morceaux la pêche non épluchée dans un petit robot à lame ou un mini-blender.
Ajoutez le vinaigre, une pincée de sel et 1 c. à s. d’huile de colza.
Mixez et ajoutez la deuxième cuillerée d’huile de colza avant d’émulsionner de nouveau.
C’est prêt et à déguster aussitôt !


Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

4 juillet 2012

Le blog bio fête ses 6 ans !

Le blog fête ses 6 ans et notre nouveau livre s’annonce pour la rentrée, il sera à découvrir bientôt sur le blog.

Notre petite communauté de Bio Gourmands compte aujourd'hui un peu plus de 20 950 abonnés à la newsletter, merci de votre fidélité !

En attendant, comme les années précédentes, j'ai préparé un récapitulatif de 75 recettes pour accompagner votre été :

Cocktail gingembre - citron à la vanille
Smoothie fraises - lavande pour l'été
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées

Flan de courgette au basilic et son coulis à la purée de graines de courge
Velouté de tomates aux légumes parfumé à la badiane
Velouté froid de courgettes
Tapenade de haricots verts aux cacahuètes
Tartinade mi-cajou au gingembre frais
Tagliatelles de courgette en sauce carotte
Salade fraîcheur de quinoa rouge et sa sauce tamari
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa
Taboulé quinoa et petit pois tout cru
Velouté soyeux à la menthe
Salade timbale aux dés de tofu
Salade de lentilles vertes, quenelle crémeuse et radis roses
Pesto de fanes de radis à la feta
Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan
Taboulé de quinoa et marinade au citron
Velouté de fanes de radis
Carottes à l’huile d’argan, poudre de pistaches
Pétales de concombre en sauce légère et citronnée
Mousseline de lentilles corail à l'orange

Spaghettis de quinoa aux dés de tofu mariné
Quiche aux légumes et pâte brisée sans gluten
Risotto rouge à ma façon
Niçoise au riz noir
Flan de légumes d’été
Omelettes au flocons de sarrasin
Riz jaune aux pousses de tournesol germé et petits pois au lait de riz safrané
Moussaka au riz nerone et haricots de mer
Pavés curry aux flocons de riz et pois chiche
Galettes végétales aux flocons de quinoa
Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa
Gratin de légumes et petits flocons de quinoa
Tarte à la carotte et feta
Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes
Tarte courgette-tomate à la farine de teff
Les légumes d'une ratatouille
Galettes de quinoa
Polenta au safran, carottes aux pétales d’amandes
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage

Salade de fraises et coulis de goji
Gâteau mikado au chocolat et son coulis de framboises
Compote de fraises à la badiane
Tian de nectarines
Clafoutis aux cerises, parfum de cardamome
Tarte aux fraises
Carré rose aux framboises
Le gâteau sans gluten aux abricots et parfum de sucre complet
Surprises poudrées au chocolat
Gâteau sans gluten au yaourt façon tarte vanillée
Soufflé sucré au millet et baies de goji
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery
Fondant aux saveurs indiennes, coco et cannelle
Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma
Compote d’abricots au crumble d’amandes
Nuage aux fraises
Compote crue couleur Framboise
Tarte aux abricots
Petits fruits rouges à la lavande
Mousse de framboises comme un nuage à la lavande
Fraises en gelée légère d'agar à l'hibiscus
Gâteau aux carottes sans gluten et zeste de citron
Soupe de melon
Clafoutis aux fraises, amandes blanches et parfum de poivre noir

Glace pralinée sans crème, sans œufs
Glace sans lait et sans œufs : Banane-Framboise

Pâte à tartiner pruneaux-cacao du petit déjeuner
Sirop de grenadine maison
Pépites de granola sans gluten
Confiture de pêches à l'huile essentielle de lavande sauvage
Marmelade d'abricots
Confiture de myrtilles à l'huile essentielle de géranium
Marmelade de pêches
Confiture de framboises à l'huile essentielle de pamplemousse


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

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