La châtaigne

La châtaigne

Le 19 février 2012 - Thème ingrédients bio - #353 - rss

Les châtaigniers font les belles forêts du centre et du sud-est de la France, chaque région a fait connaître la châtaigne grâce à ses spécialités. Les recettes sont ardéchoises, cévenoles, corses... et souvent transmises de génération en génération car la châtaigne était autrefois très présente dans l’alimentation de tous les jours. Nourrissante, elle était un élément important du repas dans les régions escarpées où la culture des céréales était moins facile.
La récolte se fait dès le début de l’automne. Sa peau lisse et brillante à des reflets de feu, selon les variétés, la châtaigne est transformée en farine (à conserver au frais et au sec), en purée ou en confiture. Vous pouvez aussi la trouver prête à cuisiner : séchée entière ou déjà cuite (sous-vide ou en bocal).

Le fruit du châtaignier est bien la châtaigne, à ne pas confondre avec le marron, fruit du marronnier d’Inde. Les fameux marrons glacés sont en fait préparés avec une variété de grosse châtaigne dont l’intérieur non cloisonné permet d’avoir un fruit bien lisse.
La châtaigne est riche en potassium, magnésium, calcium. Source de protéines végétales, sa composition particulière en acides aminés qui se caractérise par une richesse en lysine permet de l’associer avec une céréale pour optimiser naturellement un repas végétarien.
Certains producteurs bio proposent des éclats (ou brises) qui sont obtenus à partir de châtaignes séchées et concassées à la meule : une délicieuse façon d’agrémenter un risotto, de préparer un entremets façon porridge ou même une salade tiède. Les châtaignes remplacent la pomme de terre dans une soupe, une potée, un couscous de légumes d’hiver.

Astuce minute :
Dans une poêlée de chou vert ou rouge, un riz pilaf ou un velouté de poireaux, ajoutez une poignée de châtaignes entières ou d’éclats préalablement cuits.

Les recettes à la châtaigne déjà publiées sur le blog :
Porridge de châtaignes
Velouté de courge butternut aux châtaignes
Crêpes mendiant
Sapins au chocolat
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Gâteau au gingembre confit
Gâteau de châtaigne aux pruneaux

Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge butternut, poireau, châtaigne... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Commentaires

1. Le 22 février 2012 par Mafalda

Une nouvelle fois, merci pour ce billet, Valérie !
J'apprécie tout particulièrement de savoir, en tant que végétarienne, que la châtaigne est riche en lysine !
Qu'elle est délicieuse sous toutes ses formes (enfin, celles que j'ai déjà goûtées), je le savais déjà, mais restent à découvrir ces fameux éclats...

2. Le 23 février 2012 par Sweet Faery

J'aime beaucoup la châtaigne même si je la limite souvent à des recettes sucrées. J'ai l'immense chance de trouver des éclats de châtaigne produits dans le village même où j'habite (!) et je me demandais justement si c'était seulement trouvable ailleurs... Merci pour ces infos, Valérie !

3. Le 29 février 2012 par françoise

bonjour,
J'adore la châtaigne. Je sais également qu'elle est alcaline. Dernièrement, j'ai trouvé, dans ma biocoop, des flocons de châtaignes toastés que j'ajoute dans ma bouillie alcaline du matin. J'en ajoute également dans mes potages.

4. Le 29 février 2012 par Pascale

Je possède un paquet de flocons de châtaigne toastés qui s'ennuie dans mon placard. Mis à part la bouillie et la soupe, y a-t-il d'autres utilisations ? Merci.

5. Le 3 mars 2012 par Valérie Cupillard

Vous pouvez en mettre dans une terrine de légumes, un flan, une quiche. Il n'en faut pas beaucoup, juste 2 c. à s. dans une préparation liquide pour qu'ils s'imbibent suffisamment. Cela peut être intéressant dans un plat où le légume fait du jus (courge, épinard...).
J'en ai mis aussi dans gâteaux (des brownies et un gratin au chocolat dans mon livre Desserts et pains sans gluten).