Cappuccino de chocolat
Le 6 avril 2012 - Thème entremets - #360 - rss
Voici un petit dessert rapide à préparer pour conclure votre menu de Pâques. Je le sers dans des mini-verrines, façon dégustation, car il est très concentré en chocolat et donne un effet fondant façon truffe.
L'idéal est de préparer la ganache la veille pour verser la crème vanillée juste avant de déguster.
Pour parfumer, j’ai utilisé de la caroube dont les saveurs évoquent la chicorée et le caramel. Vous la trouverez dans les magasins bio, elle se présente comme une poudre de cacao (qu’elle peut remplacer dans certains desserts) et son avantage réside dans le fait qu’elle apporte de la douceur et évite l’ajout de sucre.
Les proportion sont pour une douzaine de tasses à café.
La ganache
150 g de chocolat noir à 70 % de cacao
25 cl de crème d’avoine liquide
1 c. à s. de caroube en poudre
facultatif : 1 c. à c. de cannelle en poudre
Je casse le chocolat en morceaux dans une casserole placée sur feu très doux et je verse la moitié de la crème d’avoine liquide. J’ajoute la caroube et la cannelle en poudre.
Dès que le chocolat commence à fondre, je remue doucement tout en rajoutant le restant de crème d’avoine.
Dès que la crème est bien homogène et onctueuse, on la verse aussitôt dans des petits verres en remplissant seulement aux deux tiers pour laisser de la place à la crème parfumée à la vanille.
Je réserve au réfrigérateur au moins 2 heures.
La crème vanillée
25 cl de crème d’amande liquide
1/2 gousse de vanille
1 c. à c. de sucre de canne complet fin (ou du sucre glace complet)
facultatif : 2 c. à s. de pépites de cacao enrobées de chocolat
On fend la gousse de vanille dans sa longueur pour gratter les grains de la pointe d’un couteau et les mélanger à la crème d’amande liquide.
J’ajoute le sucre complet et je remue bien.
Je réserve cette crème au frais jusqu’au moment de servir.
Je sors les verres du réfrigérateur, la ganache refroidie est figée ce qui permet de la recouvrir d’une couche de crème vanillée.
Pour décorer, on peut poudrer de cannelle ou parsemer de pépites de cacao.
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au chocolat déjà publiées sur le blog.
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Commentaires
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