La couleur de ce velouté réchauffe la saison ! Présentez-le en verrine pour une entrée élégante ou en guise d’amuse-bouche si vous recevez des invités. La cuisson vapeur préserve encore mieux la saveur délicate et fondante de la courge butternut.

600 g de courge butternut
20 cl de lait d’avoine, de noisette ou de lait d’amande
100 g de châtaignes déjà cuites

Faites cuire la courge butternut épluchée et coupée en morceaux à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Salez et mixez en ajoutant le lait végétal pour obtenir la consistance souhaitée.
Si vous souhaitez préparer du lait de noisette, délayez la purée de noisette avec un peu d’eau comme on le fait avec la purée d’amandes.
J’obtiens un velouté assez épais (pour 2-3 personnes) dans lequel j’ajoute au moment de servir, quelques châtaignes cuites émiettées.


Pour découvrir la courge dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la châtaigne et des recettes au lait de riz du blog.