Taboulé de potimarron cru
Le 4 octobre 2011 - Thème recettes au potimarron - #334 - rss
Pour changer des merveilleuses soupes veloutées au potimarron, voici une utilisation qui met en valeur le côté croquant de ce légume lorsqu’il est dégusté cru.
Le potimarron haché permet de réaliser une salade façon taboulé.
La sauce
3 c. à s. de raisins secs
4 c. à s. de jus d’orange
3 c. à s. d’huile de colza
sel aux herbes ou à l’ortie
Une demi-heure avant de réaliser la recette, on fait tremper les raisins secs dans le jus d’orange.
Au moment de servir, je dilue le sel dans 2 c. à s. d’eau et j’émulsionne vivement avec l’huile de colza puis, j'incorpore les raisins réhydratés et le jus d'orange restant.
Le taboulé
le quart d’un petit potimarron
2 c. à s. de graines de tournesol décortiquées
Après l’avoir lavé, je place le potimarron coupé en morceaux dans un petit robot à lame pour le hacher et obtenir une semoule. On laisse la peau seulement si elle est très fine et tendre.
Je mélange le potimarron avec la sauce et il ne reste plus qu’à saupoudrer de graines de tournesol.
Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge, poireau, champignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
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Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron déjà publiées sur le blog.
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