Pour changer des merveilleuses soupes veloutées au potimarron, voici une utilisation qui met en valeur le côté croquant de ce légume lorsqu’il est dégusté cru. Une recette idéale quand il est encore jeune, tout récemment récolté.


Le potimarron haché permet de réaliser une salade façon taboulé.

La sauce
3 c. à s. de raisins secs
4 c. à s. de jus d’orange
3 c. à s. d’huile de colza
sel aux herbes ou à l’ortie

Une demi-heure avant de réaliser la recette, faites tremper les raisins secs dans le jus d’orange.
Au moment de servir, diluez le sel dans 2 c. à s. d’eau et émulsionnez vivement avec l’huile de colza puis, incorporez les raisins réhydratés et le jus d'orange restant.

Le taboulé
le quart d’un petit potimarron
2 c. à s. de graines de tournesol décortiquées

Après l’avoir lavé, placez le potimarron coupé en morceaux dans un petit robot à lame pour le hacher et obtenir une semoule. Je conserve la peau uniquement si elle est très fine et tendre.
Mélangez le potimarron avec la sauce et parsemez de graines de tournesol.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron du blog.