Réalisés avec de l’agar-agar, ces flans sans œufs font une entrée très légère, idéale pour un déjeuner au soleil quand la chaleur est au rendez-vous. Pour une présentation en verrine, je surmonte le flan d’un coulis relevé par la saveur très caractéristique des graines de courge. Pour cela, j’ai utilisé une pâte de graines de courge qui se présente en pot de verre et qui vient compléter le choix déjà grand des purées d’oléagineux. Selon les marques, vous la trouverez sous le nom de purée ou de confit de pépins de courge.

Le flan de courgette au basilic
300 g de courgette
20 cl de crème d’avoine ou d’épeautre liquide
2 g d’agar-agar en poudre
quelques feuilles de basilic

Je fais cuire la courgette coupée en morceaux à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais (ou à l’eau en gardant le bouillon pour diluer l'agar-agar).
Dans une petite casserole, je fais fondre l’agar-agar dans 30 cl d’eau (ou de bouillon).
On place sur feu doux. Dès que cela commence à frémir, on laisse une minute tout en remuant. Puis je verse dans un blender et je mixe après avoir ajouté la courgette cuite, la crème végétale liquide, les feuilles de basilic et du sel.
On peut remplir 4 à 6 verrines et on laisse refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Le coulis à la purée de pépins de courge
1 c. à s. de purée ou de confit de pépins de courge
1 poignée de petits pois écossés
1/2 courgette

Je fais cuire la courgette coupée en morceaux et les petits pois à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
On réserve quelques petits pois pour décorer.
Je mixe les légumes avec la purée de pépins de courge en ajoutant un peu d’eau de façon à obtenir une consistance de coulis. Assaisonnez à votre goût.
Quand les flans sont froids, je nappe avec ce coulis, j'ajoute quelques petits pois pour décorer et c'est prêt !


Un chapitre entier consacré à chaque légume : aubergine, courgette, tomate, oignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette déjà publiées sur le blog.

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