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29 juillet 2011

La tomate

Pourtant cuisinée comme un légume, la tomate est l’un des fruits de l’été et porte le joli nom de pomme d’amour ! Au même titre que l’aubergine ou le poivron, elle fait partie de la famille des solanacées et doit être consommée bien mûre.
Crue, entière, en tranches, en dés ou concassée, elle s’intègre dans toutes les salades.
Grâce à l’immense choix des variétés anciennes, les marchés bio nous offrent des tomates de toutes les couleurs (orange, rose, jaune, noire...) et de toutes les formes (de piment, d’olive...). Vous goûterez la fondante Rose de Berne ou la douce Cornue des Andes. De la juteuse Marmande à la charnue Cœur de Bœuf, de la Noire de Crimée à l’étonnante Green zebra dont la peau est couleur anis zébrée de jaune citron, c’est toute une variété de texture qui se décline en cuisine. Il y a la tomate bigarrée Ananas et les tomates de type Cerise, certaines sont sucrées, douces ou acidulées, d'autres évoquent des saveurs fruitées.
La tomate donne le séduisant petit goût provençal aux recettes estivales. Ajoutée dans une cocotte de fenouil ou d’artichaut violet, elle se transforme en sauce pour enrober les légumes. Même principe pour les céréales, pour leur donner des couleurs, faites fondre une tomate et un oignon dans l’huile d’olive avant de verser l’eau et d’ajouter riz, millet ou quinoa.
Transformée en coulis, elle devient une source intéressante de lycopène, ce fameux anti-oxydant dont on a étudié l’action dans le cadre d’une alimentation anti-cancer. La disponibilité en lycopène de la tomate est à son maximum lorsqu’elle est cuite et associée à de l’huile d’olive. Si on y ajoute ail, oignon et herbes aromatiques, la recette est encore plus bénéfique pour préserver sa santé !

Astuce minute
Mixez une tranche de tomate avec un filet d’huile d’olive, vous obtiendrez une émulsion qui remplacera une vinaigrette classique. Assaisonnez avec sel, poivre ou cardamome.

Consultez l'index des recettes à la tomate du blog pour d'autres idées d'utilisation de la tomate.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Vous aimez cuisiner les légumes ?
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons.

20 juillet 2011

Compote de fraises à la badiane

Je présente cette recette dans quatre petites cocottes individuelles avec une boule de sorbet ou nature pour un dessert tout simple, un goûter léger.

Les fraises sont à peine cuites et se dégustent façon soupe de fruits avec leur jus parfumé.

400 g de fraises
1 étoile de badiane
sucre de canne complet ou sirop d'agave

Une fois équeutées, coupez les fraises en deux dans une casserole à fond épais, ajoutez l’étoile de badiane et un peu de sucre (à doser selon la saveur des fruits).
Placez sur feu doux 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fraises fassent du jus. Couvrez et laissez la badiane infuser hors du feu dans la compote de fraises.
Le sucre de canne complet apporte un parfum et donne un côté sirupeux au jus des fraises. Si vous préférez le remplacez par du sirop d'agave, faites cuire les fraises avant de l'ajouter.


480 pages et plus de 350 nouvelles recettes saines et créatives qui mettent en avant les aliments du bien-être.
Mon livre Bio, bon, gourmand vous accompagnera pour cuisiner bio, sain et gourmand au fil des saisons avec un chapitre complet consacré aux douceurs saines.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave du blog.

16 juillet 2011

Recettes à la tomate

Recettes à la tomate
Quinoa façon risotto rouge
Les légumes d'une Ratatouille
Pâte à tarte à l'huile d'olive et à la farine de teff
Taboulé de quinoa et marinade au citron
Moussaka au riz nerone et haricots de mer
Niçoise au riz noir
Velouté de tomates aux légumes parfumé à la badiane
Quiche aux légumes
Spaghettis de quinoa aux dés de tofu mariné

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations de la tomate.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la courgette et des recettes au poivron, à l'aubergine du blog.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

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5 juillet 2011

5 ans de blog et de cuisine BIO gourmande

Le blog fête ses 5 ans et notre nouveau livre (le 30ème !) s’annonce pour la rentrée, il sera à découvrir bientôt sur le blog.

Cette rentrée verra aussi la concrétisation d’un projet sur lequel nous travaillons depuis un bon moment et que les abonnés à la Lettre d'info Bio & Gourmande découvriront en avant-première avec des offres exclusives qui leur seront réservées...
Notre petite communauté de Bio Gourmands compte aujourd'hui plus de 19500 abonnés à la newsletter, merci de votre fidélité !

En attendant, comme les années précédentes, j'ai préparé un récapitulatif de 68 recettes pour accompagner votre été :

Cocktail gingembre - citron à la vanille
Smoothie fraises - lavande pour l'été
Cocktail tonique à l’argousier et graines germées

Velouté de tomates aux légumes parfumé à la badiane
Velouté froid de courgettes
Tapenade de haricots verts aux cacahuètes
Tartinade mi-cajou au gingembre frais
Tagliatelles de courgette en sauce carotte
Salade fraîcheur de quinoa rouge et sa sauce tamari
Bavarois de carottes, parfums d’agrumes et pousses d’alfalfa
Taboulé quinoa et petit pois tout cru
Velouté soyeux à la menthe
Salade timbale aux dés de tofu
Salade de lentilles vertes, quenelle crémeuse et radis roses
Pesto de fanes de radis à la feta
Salade de lentilles corail vapeur à l'huile d'argan
Taboulé de quinoa et marinade au citron
Velouté de fanes de radis
Carottes à l’huile d’argan, poudre de pistaches
Pétales de concombre en sauce légère et citronnée
Mousseline de lentilles corail à l'orange

Risotto rouge à ma façon
Niçoise au riz noir
Flan de légumes d’été
Omelettes au flocons de sarrasin
Riz jaune aux pousses de tournesol germé et petits pois au lait de riz safrané
Moussaka au riz nerone et haricots de mer
Pavés curry aux flocons de riz et pois chiche
Galettes végétales aux flocons de quinoa
Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa
Gratin de légumes et petits flocons de quinoa
Tarte à la carotte et feta
Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes
Tarte courgette-tomate à la farine de teff
Les légumes d'une ratatouille
Galettes de quinoa
Polenta au safran, carottes aux pétales d’amandes
Fausse crème brûlée et quinoa sauvage

Tian de nectarines
Clafoutis aux cerises, parfum de cardamome
Tarte aux fraises
Carré rose aux framboises
Le gâteau sans gluten aux abricots et parfum de sucre complet
Marbré chocolat et paprika
Gâteau du mercredi, drôles de fruits confits
Surprises poudrées au chocolat
Gâteau sans gluten au yaourt façon tarte vanillée
Soufflé sucré au millet et baies de goji
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery
Fondant aux saveurs indiennes, coco et cannelle
Flan de riz au lait d'amandes, sirop d'agave et curcuma
Compote d’abricots au crumble d’amandes
Nuage aux fraises
Compote crue couleur Framboise
Tarte aux abricots
Petits fruits rouges à la lavande
Mousse de framboises comme un nuage à la lavande
Fraises en gelée légère d'agar à l'hibiscus
Gâteau aux carottes sans gluten et zeste de citron
Soupe de melon
Clafoutis aux fraises, amandes blanches et parfum de poivre noir

Glace pralinée sans crème, sans œufs
Glace sans lait et sans œufs : Banane-Framboise

Confiture de pêches à l'huile essentielle de lavande sauvage
Marmelade d'abricots
Confiture de myrtilles à l'huile essentielle de géranium
Marmelade de pêches
Confiture de framboises à l'huile essentielle de pamplemousse


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

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