Pour préparer une sauce, j’utilise une partie des asperges elles-mêmes, une façon de tirer profit de la base souvent fibreuse.
Mixée avec de l’avocat qui apporte de l’onctuosité, c’est simple et rapide.


1 botte d’asperges blanches ou vertes
1 avocat
1 c. à c. rase de moutarde en grains
sel rose aux épices Massala (curcuma, carvi, noix de muscade, cardamome...)
graines de chanvre

Je prépare les asperges : j’épluche à l’aide d’un couteau économe ou d’un rasoir à légumes. Il est aussi souvent nécessaire d’ôter environ 1 cm à la base.
Je tranche les asperges pour réserver d’un côté les pointes et je coupe le reste en tronçons de quelques centimètres.
Je fais cuire l’ensemble à la vapeur douce dans le panier d'une cocotte à fond épais.
Lorsque les asperges sont tendres, on dispose les pointes dans une assiette tandis que les morceaux sont mixés avec l’avocat coupé en morceaux et une petite pointe de moutarde en grains. Je sale avec un sel épicé et je parsème de graines de chanvre écrasées au moulin.
A déguster aussitôt, c'est bien meilleur lorsque les pointes d’asperges sont encore tièdes.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : asperge, carotte, avocat, courgette, tomate... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !