La toute première cueillette de petits pois vient d’avoir lieu à la ferme bio de légumes, c’est l’occasion de transformer la Mousse d’Avril aux asperges en verrine printanière en lui ajoutant des petits légumes.
Faites cuire à la vapeur un mélange de pointes d’asperges, de mange-tout, d’oignon blanc et parsemez de petits pois !

Si les asperges sont invitées dans vos menus, il y a aussi plusieurs suggestions de sauces dans Légumes bio, mode d’emploi et deux propositions sur le blog : le Bouquet d’asperges à la crème douce et vanillée et la Sauce au paprika pour asperges blanches.
Préparez des tartinades à base d’oléagineux et de légumes crus comme la Tartinade mi-cajou au gingembre frais et parsemez vos Toasts apéritif avec des graines germées.

Carottes et graines germées peuvent servir de fil rouge pour construire une assiette composée : tranches de Cake aux carottes et pistaches accompagnées par une Verrine légère aux carottes et taboulé de quinoa à l’orientale. Dans mon livre sur les Graines germées, il y a aussi une recette agréable en cette saison : les Rouleaux de printemps, sauce miso-cacahuètes.
Les lentilles vertes préparées en Salade et quenelle crémeuse s'accordent bien avec le croquant et la fraîcheur des jeunes radis roses.

Pour le dessert, je vous propose des Madeleines en profiteroles au chocolat. Préparez la recette des Madeleines pour Hélène et faites fondre 120 g de chocolat noir (à 70% de cacao) avec 15 cl de lait de riz pour obtenir une sauce au chocolat à servir tiède avec des boules de Glace pralinée.
Pour les fans de cacao, préparez le Fondant grand chocolat au géranium et pour ceux qui préfèrent une note acidulée, choisissez la recette des Fondants au citron ou d'un Entremets à l’essentielle de citron.

Vous pouvez trouver un menu complet de Pâques dans le livre Fêtes bio et aussi consulter ma proposition de menu printanier en orange et jaune d’or sur le blog.