Voici un dessert de saison tout en légèreté !
Il est très rare que j’utilise de la fécule de maïs, mais pour cette recette elle convenait très bien pour obtenir la consistance que je souhaitais.
La poudre de curcuma me permet d’intensifier la couleur jaune qui rappelle la tarte au citron, mais sans œufs, et l’huile essentielle de citron apporte toute l’intensité du parfum du zeste.
Ce dessert bicolore peut se présenter dans un sens ou dans l’autre, comme vous voulez.

La crème jaune au citron
40 cl de lait de riz
40 g de fécule de maïs
2 c. à s. de sucre de canne blond
1/2 c. à c. rase de curcuma en poudre
5 cl de jus de citron

Je mélange le sucre avec le curcuma et la fécule de maïs puis je délaye en ajoutant le lait de riz en plusieurs fois.
On fait épaissir sur feu doux, en remuant constamment.
Lorsqu’on atteint une constance de crème pâtissière, on incorpore le jus de citron. La couleur de la crème teintée par le curcuma va éclaircir, de jaune d’or elle passe à un jaune citron presque fluo.
Je verse la crème dans les verrines en remplissant à moitié.

L’entremets blanc façon pannacotta végétale
20 cl de lait de riz
25 cl de crème d’avoine liquide (ou de soja)
3 c. à s. de sucre de canne blond
1 c. à s. bombée de noix de coco râpée
2 g d’agar-agar en poudre
5 cl de crème de coco

On délaye l’agar-agar en poudre avec le lait de riz puis on ajoute le sucre, la noix de coco râpée et la crème végétale liquide.
Je place sur feu doux pendant 3 minutes (pour assurer la prise de l’agar-agar lorsque la préparation va refroidir) puis, hors du feu, j’incorpore la crème de coco.
Je verse sur la crème au citron dans les verrines et je laisse refroidir.

Nappage à l'essentielle de citron
4 à 6 rondelles de citron
15 cl de sirop d’agave
10 gouttes d’huile essentielle bio de citron

Je dépose une rondelle de citron sur chaque entremets.
Je mélange le sirop d’agave avec les gouttes d’essence de citron.
Je verse une cuillerée à soupe de sirop parfumé sur chaque rondelle de citron.


Lire les précautions d'emploi pour l'utilisation des huiles essentielles en cuisine.


Si vous êtes séduit par le parfum de l'huile essentielle de citron zeste, vous trouverez d'autres idées dans mon livre Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales. Je propose plus de 160 recettes qui illustrent l'utilisation en cuisine de 22 huiles essentielles et 11 eaux florales.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au sirop d'agave et des recettes au lait de riz déjà publiées sur le blog.