Crêpes mendiants

Le 29 janvier 2011 - Thème crêpes sans gluten - #296 - rss

C'est bientôt la Chandeleur !

Pour un repas tout crêpes, voyez ma recette de Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons.

Pour une dizaine de crêpes
120 g de farine de sarrasin
60 g de farine de riz complet
30 g de farine de châtaignes
1/2 litre de lait d’avoine (ou pour une version sans gluten : lait de soja)
1 c. à c. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre de canne complet
facultatif : 1 œuf ou 5 à 10 cl de lait d’avoine

On commence par tamiser la farine de châtaignes avant de la mélanger avec les autres farines.
J’ajoute le lait d’avoine et la cuillerée d'huile d'olive en remuant au fouet.
En général, je laisse reposer 30 minutes.
Je rallonge la pâte à crêpes en versant un peu de lait végétal de façon à obtenir la consistance idéale. Si vous le préférez, vous pouvez aussi rajouter un œuf.

La garniture
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
environ 5 cl de lait de riz
1 c. à s. de purée de noisettes
quelques abricots secs, amandes effilées, pistaches, pignons...

On casse le chocolat en morceaux dans une petite casserole pour le laisser fondre sur feu doux en lui ajoutant la purée de noisettes et un peu de lait végétal de façon à obtenir une sauce lisse et brillante.

Je fais cuire les crêpes dans une poêle en inox bien chaude et légèrement graissée avec de l'huile de coco vierge.
Je sers les crêpes avec la sauce au chocolat et chacun parsème à son goût avec des amandes effilées, des pistaches concassées, des abricots secs coupés en dés (comme des fruits confits), des pignons... que je présente dans des coupelles sur la table.

Vous trouverez plus de 80 recettes illustrées autour des pains, gâteaux, tartes, crêpes, biscuits, petits-déjeuners, brioches, crumbles... sans gluten ni produits laitiers dans mon livre Desserts et Pains sans gluten.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée de noisettes déjà publiées sur le blog.

Commentaires

1. Le 29 janvier 2011 par Miruka

C'est une pâte à crêpe qui change et qui est joliment raffinée ! A garder comme une recette sans gluten de référence... Merci !

2. Le 29 janvier 2011 par micheline

Bonjour, votre recette me tente beaucoup mais j'aimerais savoir si je peux remplacer la farine de châtaignes par une autre comme la farine de soya qui à un petit goût de noisettes. La farine de châtaignes est difficile à trouver pour moi. J'habite à 5 heures de Montréal, Québec. J'apprécie grandement vos recettes sans gluten. Bonne journée

3. Le 29 janvier 2011 par Valérie Cupillard

Si vous aimez bien la farine de soja, pourquoi pas effectivement l'utiliser en remplacement de la farine de châtaignes. Il faudra peut-être ajuster les proportions.

4. Le 29 janvier 2011 par CUISINEFL♥

Superbe recette que je garde en attente ! Ma belle-mère doit m’envoyer de la farine de châtaigne, car ici au Canada ! Impossible d’en trouver dans les magasins bios. J’ai bien hâte de recevoir mon colis, en attendant je salive devant votre photo. Vos crêpes me mettent l’eau à la bouche !!! ♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement Fl♥rence

5. Le 30 janvier 2011 par carole

Merci pour cette version de pâte sans farine de blé mais j'ai une petite question, quel est l'intérêt des 3 farines ? celle de châtaigne apporte une note sucrée intéressante mais est-ce que l'on peut mettre simplement châtaigne + riz ou châtaigne + sarrasin ?

6. Le 30 janvier 2011 par Valérie Cupillard

Cuisine Flo : la farine de châtaignes permet de réaliser des recettes assez goûteuses ! Par contre, elle à tendance à rancir, privilégiez un conditionnement sous vide et une fois le paquet ouvert, conservez-la au frais.

Carole : l'association de ces 3 farines me permet de proposer plusieurs recettes en une : on peut la faire sans œufs (grâce à la proportion de farine de sarrasin et le choix du végétal : avoine ou soja qui agissent comme liants) ou avec des œufs et dans ce cas on peut remplacer le lait d'avoine ou de soja par d'autres laits végétaux.
Cette pâte convient pour des garnitures variées, car la saveur de la châtaignes apporte de la douceur mais reste discrète. La farine de riz complet permet d'alléger et d'équilibrer les parfums car les farines de sarrasin et de châtaignes sont très typées, mais on pourrait bien entendu se concentrer sur d'autres associations pour faire ressortir encore plus le sarrasin ou la châtaigne.

7. Le 31 janvier 2011 par poucinette

superbe !!!! c'est vraiment super de faire partager v0s recettes :::: merci :::: P0ucinette ::::

8. Le 31 janvier 2011 par pupuce

ca change comme pâte à crêpes. à essayer!

9. Le 31 janvier 2011 par oumi bio

Merci pour la recette j'ai hate de la tester! Par contre j'ai lu plusieurs fois que l'avoine était reconnu comme céréale sans gluten maintenant? Qu'en pensez vous?

10. Le 31 janvier 2011 par Valérie Cupillard

Pour simplifier, l'avoine ne possède pas le même "gluten" que les blés, le seigle, l'orge... Certaines personnes y sont sensibles, d'autres moins voire pas du tout.
Parfois après un certain temps d'éviction de toutes les céréales avec gluten, c'est celle qui peut être réintroduite sans provoquer de troubles (sauf s'il y a eu contamination avec du blé lors de la culture ou de l'ensachage).
Mais tout cela dépend du terrain de chacun et des raisons pour lesquelles on suit une alimentation sans gluten :
- pour les malades cœliaques, l'Afdiag considère que "chez l'adulte, l'avoine pourrait parfois être tolérée en petite quantité" (www.afdiag.com).
- dans le cas des maladies auto-immunes, d'encrassage ou d'élimination comme classifiées par le Docteur Seignalet, l'avoine reste une céréale mutée et donc à éviter dans le cadre du régime hypotoxique (www.seignalet.fr).
Vous pouvez lire ci-dessous la réponse de Béatrice Devloo, naturopathe

11. Le 1 février 2011 par Marina

La recette que je vais essayer pour mon anniversaire :)

12. Le 1 février 2011 par Béatrice DEVLOO - Naturopathe

Oumi bio : bonjour,
L'avoine contient une autre forme moléculaire de gluten qu'on appelle l'avénine que certains intolérants au gluten tolèrent beaucoup mieux. Il y a également moins d'avénine dans l'avoine que de gluten dans le blé. Il faut donc tester pour savoir si l'intolérance est identique, mais en cas de maladie cœliaque, il est certain que l'avoine ne conviendra pas. Si vous êtes directement concernée, je vous conseille de consulter un naturopathe pour en savoir plus.
Béatrice DEVLOO - Naturopathe

13. Le 1 février 2011 par stefairy

peut on faire des crepes avec farine de soja, lait d'amande, et oeufs?? c'est tout. car j'ai que ça dans mon placard comme farine :/

14. Le 2 février 2011 par Valérie Cupillard

stefairy : oui, c'est possible, mais la farine de soja est un peu lourde à digérer. Si vous aimez vraiment son goût, l'idéal serait de couper avec une farine de céréale.

Marina : joyeux anniversaire !

15. Le 2 février 2011 par verveine

Bonjour, est-il possible de faire des crêpes avec de la farine de quinoa ? j'ai fait un gateau et ce n'était pas top ! merci pour vos recettes !

16. Le 2 février 2011 par Valérie Cupillard

La farine de quinoa est forte en goût et donne un résultat assez dense si elle n'est pas associée à une farine qui apporte de la légèreté (sans gluten : farine de riz complet) ou qui va permettre de bien lever (avec gluten : farine de petit épeautre par exemple). On peut tout à fait réaliser des crêpes à condition de couper au moins à moitié avec de la farine de riz complet.
Pour ma part, je marie la farine de quinoa avec d'autres ingrédients qui ont du caractère pour équilibrer les parfums ! (voir mes recettes de Pâte à crêpes, Gâteau à la cannelle, Cookies noisettes et chocolat, Crème pâtissière au sucre complet ou au café... dans mon livre Quinoa)

17. Le 2 février 2011 par stefairy

ok merci beaucoup pour la reponse c'est trèèèès sympa :o) bonne semaine à tout le monde!

18. Le 2 février 2011 par Marina

Merci
Les crêpés étaient très bonne mais très épaisses (ça tiens dans le ventre).

19. Le 3 février 2011 par Valérie Cupillard

C'est quand même une recette d'hiver ;-) et ce sont des farines nourrissantes. Il faut les faire assez fines aussi.

20. Le 5 février 2011 par chris

Je suis une fidèle lectrice de la new letter et réalise avec grand plaisir les recettes savoureuses que tu proposes à partir de tes livres ou sur le blog. Je souhaitais avoir ton avis sur l'appareil Vorwek qui facilite parfois bien les préparations : Merci de me répondre et au plaisir de te lire.
Chris

21. Le 6 février 2011 par Anne

Toujours des associations de saveurs qui donnent envie...

22. Le 7 février 2011 par Valérie Cupillard

chris : j'ai choisi d'utiliser des outils très basiques pour que mes recettes s'adaptent à l'équipement de la plupart des cuisines et j'aime encore conserver certains repères classiques comme de cuire sur feu doux. Je ne peux donc pas vous donner de conseil sur cet appareil que je n'utilise pas. Certaines lectrices trouvent qu'il est performant, il faut voir comment il peut s'intégrer dans votre style de cuisine et rythme de vie aussi.

23. Le 7 février 2011 par oumibio

Merci Valérie et Béatrice pour vos renseignements sur l'avoine très intéressants et encourageants pour moi car je supporte bien la boisson à l’avoine contrairement aux autres céréales à gluten, ayant été victime de fibromyalgie, je me suis soignée avec le régime sans gluten et sans lait mais moins stricte que le régime Seignalet, c'est à dire que je consommais par forcémment tout crus (mais j'utilise quand même souvent le vitaliseur) et je consomme du maïs également. Merci encore pour vos conseils. Bonne continuation.

24. Le 10 février 2011 par mimi

Bonjour Valérie,
A propos d'outils basiques que vous utilisez, pouvez-vous me dire si je peux broyer les amandes et les noisettes dans un moulin à céréales (mon vieux moulin à café vient de "rendre l'âme) car je me demande si le gras de ces fruits secs ne risque pas de détériorer l'appareil. Merci pour votre réponse.

25. Le 10 février 2011 par Valérie Cupillard

Cela me parait trop gras, je réserve le moulin à céréales (à meule de pierre) pour les farines et semoules, je m'en sers aussi pour obtenir des poudres de plantes séchées très fines. Pour les poudres d'amandes et de noisettes, il vaut mieux utiliser un mixeur à lame.

26. Le 13 mars 2011 par fred06500

bonjour Valérie,
Mon petit garçon de 4 ans est intollérant au gluten, au oeuf et au lait. Malheureusement pour lui, il est très gourmand. Cela fait plusieurs fois que j'essaie de lui faire des crèpes au lait de soja ou au lait de riz, mais le résultat est catastrophique. Les crèpes restent collées à la poele, il faut mettre énormément d'huile, beaucoup de pate pour éviter qu'elle ne se casse en essayant de la retourner. Du coup, étant trop épaisse, il faut plus de temps pour qu'elle cuise et résultat : elle brule. Bref, c'est pas le top. Avez vous une astuce, quant à la poele à utiliser ou sur l'huile. Je ne sais pas quoi faire. Cela fait déja plusieurs recettes que j'essaye et tout cela en vain. Je vous remercie par avance.

27. Le 14 mars 2011 par Valérie Cupillard

Avez-vous testé cette recette avec exactement les ingrédients et les proportions indiquées dans la version sans œufs ?
Sans gluten, sans lait ET sans œufs, la pâte est un peu plus délicate, mais en réunissant plusieurs astuces, un goûter de crêpes devrait être assuré !
- Huilez légèrement la poêle avec de l'huile de coco (je trouve qu'elle est assez performante dans cet usage)
- Versez la pâte uniquement quand la poêle est bien chaude
- Couvrez. En posant un couvercle la cuisson se fera plus uniformément.
- Retournez la crêpe en utilisant une spatule fine en inox.
L'idéal étant d'opter pour une petite poêle ou même une poêle à blinis, plus les crêpes sont petites, plus elles sont faciles à retourner.
Remarque sur le lait végétal dans une pâte à crêpes sans œufs: le lait de soja ou d'avoine (s'il est toléré) donnent un meilleur résultat que le lait de riz (plus aqueux). A noter qu'il existe depuis peu un lait riz-sarrasin qui réunit plusieurs atouts !

28. Le 2 août 2011 par domi

Un grand merci pour cette recette que nous devrions tester ce week-end.

29. Le 31 janvier 2012 par Evy

Connaissez-vous le lait de souchet ?

30. Le 1 février 2012 par Valérie Cupillard

Oui, c'est une spécialité espagnole : l'orchata. On se sert des petits tubercules de souchet (ou noix tigrées) pour préparer cette boisson, faute de les trouver facilement, je n'ai pas encore développé de recettes avec ce lait végétal. J'utilise juste la farine de souchet dans quelques rares recettes en attendant qu'on trouve ces ingrédients plus couramment.

31. Le 3 février 2012 par Evy

Je vais chercher mon souchet à Valence une fois par an en sac de 30 kg que je conserve ensuite dans un frigo (à cause du risque d'être envahi de petites bestioles indésirables) et je fais du lait dans un blender. Le lait obtenu me sert à faire des recettes au gré de mes fantaisies plutôt sucrées :)

32. Le 4 février 2012 par Valérie Cupillard

Vous êtes bien organisée pour réaliser cette délicieuse variante...

33. Le 5 février 2012 par manu

Dans le Nord, impossible de trouver de la farine de souchet, et au biocoop on m'a dit que ça n'avait pas de goût, c'est pour ça qu'ils en vendaient pas

34. Le 22 février 2012 par samantha

Je decouvre votre site qui est tres accueillant.
Merci pour cette recette. Gustativement délicieuse mais visuellement c'est pas top!!! je vais la refaire car elle est tres bonne. En plus je n'ai pas trouve de farine de riz seule mais melange avec la farine de chataigne alors peut etre c'est different de la recette. merci encore.