Pour donner du goût au crumble (sans beurre ni fromage) j’ai utilisé de la purée de noix de cajou. Le résultat sera tout aussi gourmand avec de la purée de cacahuètes.


La cocotte de légumes est une composition de saison, à défaut de panais, remplacez-le par du salsifis.

La cocotte de légumes (pour 3 personnes)
120 g de pomme de terre
120 g de potimarron
120 g de panais
100 g de champignons de Paris
1 carotte
1 gros oignon

Faites cuire tous les légumes coupés en petits dés à l’étouffée dans une cocotte à fond épais avec un filet d’huile d’olive.
Salez lorsqu’ils sont cuits et versez ce mélange de légumes dans trois cocottes individuelles.

Le crumble de petites graines
50 g de farine de riz complet
40 g de purée de noix de cajou ou de purée de cacahuètes
2 c. à s. de pignons
3 c. à s. de graines de courge
1 c. à c. de graines de sésame complet
sel aux herbes

Malaxez la farine avec la purée de cajou ou de cacahuètes, ajoutez toutes les petites graines et salez avec un sel aux herbes.
Saupoudrez ce mélange sur les plats de légumes avant de les passer à four doux moins de 10 minutes.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au panais et des recettes à la carotte du blog.