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29 janvier 2011

Crêpes mendiants sans gluten

C'est bientôt la Chandeleur !


Pour un repas tout crêpes, voyez ma recette de Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons.

Pour une dizaine de crêpes sans gluten
120 g de farine de sarrasin
60 g de farine de riz complet
30 g de farine de châtaigne
1/2 litre de lait d’avoine (ou pour une version sans gluten : lait de soja)
1 c. à c. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre de canne complet
facultatif : 1 œuf ou 5 à 10 cl de lait d’avoine (ou de soja)

Tamisez la farine de châtaigne avant de la mélanger avec les autres farines.
Ajoutez le lait d’avoine et la cuillerée d'huile d'olive en remuant au fouet.
Laissez reposer 30 minutes.
Rallongez la pâte à crêpes en versant un peu de lait végétal de façon à obtenir la consistance idéale. Si vous le préférez, vous pouvez aussi rajouter un œuf.

La garniture
200 g de chocolat noir à 70 % de cacao
environ 5 cl de lait de riz
1 c. à s. de purée de noisette
quelques abricots secs, amandes effilées, pistaches, pignons...

Cassez le chocolat en morceaux dans une petite casserole pour le laisser fondre sur feu doux en lui ajoutant la purée de noisette et un peu de lait végétal de façon à obtenir une sauce lisse et brillante.

Je fais cuire les crêpes sans gluten dans une poêle en inox bien chaude et légèrement graissée avec de l'huile de coco vierge ou dans une mini-poêle à crêpes en fonte également bien chaude et graissée (au moins pour les premières crêpes).
Je sers les crêpes avec la sauce au chocolat et chacun parsème à son goût avec des amandes effilées, des pistaches concassées, des abricots secs coupés en dés (comme des fruits confits), des pignons... que je présente dans des coupelles sur la table.


Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien pour cuisiner en toute simplicité.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten et des recettes à la purée de noisettes du blog.

19 janvier 2011

Recettes à la courgette

Recettes à la courgette
Velouté de courgettes au curcuma
Tagliatelles de courgette en sauce carotte
Quinoa façon risotto rouge
Les légumes d'une Ratatouille
Flan de légumes d’été au lait de coco
Pâte à tarte à l'huile d'olive et à la farine de teff
Velouté de tomates aux légumes parfumé à la badiane
Gratin de légumes et petits flocons de quinoa
Flan de courgette au basilic, coulis à la purée de graines de courge
Quiche aux légumes

Voir également le billet info ingrédient consacré à toutes les utilisations de la courgette.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la tomate et des recettes au poivron, à l'aubergine du blog.


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Simplement bio, simplement bon, c'est 120 nouvelles recettes faciles (veggie, sans gluten et sans lait) de l'entrée au dessert, joliment illustrées, classées par saison, avec un minimum d'ingrédients et de préparation pour cuisiner au quotidien ou recevoir avec simplicité.

16 janvier 2011

Cocotte de légumes d’hiver au crumble de petites graines

Pour donner du goût au crumble (sans beurre ni fromage) j’ai utilisé de la purée de noix de cajou. Le résultat sera tout aussi gourmand avec de la purée de cacahuètes.


La cocotte de légumes est une composition de saison, à défaut de panais, remplacez-le par du salsifis.

La cocotte de légumes (pour 3 personnes)
120 g de pomme de terre
120 g de potimarron
120 g de panais
100 g de champignons de Paris
1 carotte
1 gros oignon

Faites cuire tous les légumes coupés en petits dés à l’étouffée dans une cocotte à fond épais avec un filet d’huile d’olive.
Salez lorsqu’ils sont cuits et versez ce mélange de légumes dans trois cocottes individuelles.

Le crumble de petites graines
50 g de farine de riz complet
40 g de purée de noix de cajou ou de purée de cacahuètes
2 c. à s. de pignons
3 c. à s. de graines de courge
1 c. à c. de graines de sésame complet
sel aux herbes

Malaxez la farine avec la purée de cajou ou de cacahuètes, ajoutez toutes les petites graines et salez avec un sel aux herbes.
Saupoudrez ce mélange sur les plats de légumes avant de les passer à four doux moins de 10 minutes.


Pour découvrir le potimarron dans tous ses états, les meilleures associations (épices, huiles...), des tours de main et astuces, des conseils de cuisson... feuilletez mon livre Potimarrons, courges et potirons qui présente 40 recettes, de l'entrée au dessert !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au panais et des recettes à la carotte du blog.

10 janvier 2011

Soupes détox

Dans le magazine Marie-France du mois de Janvier, découvrez un article spécial Soupes détox.


Associés à mes suggestions de recettes, vous trouverez les conseils santé du Dr Alain Triaire, auteur du livre La micronutrition dans votre assiette, qui préconise l’ajout d'épices pour éviter l’état d’indigestion chronique et signale que « le premier bénéfice santé des soupes, c’est d’augmenter l’hydratation, on ne boit souvent pas assez ».

Retrouvez les recettes de cet article sur le blog :
Velouté de mâche et fleurettes de brocoli
Crème de carotte et patate douce

Et dans mon livre Bio, Bon, Gourmand :
le Bouillon à l’ail, aux algues et au riz servi avec un pesto d’ortie, le Velouté de potimarron saveur pain d’épices ou le Velouté de fenouil aux feuilles de laitues...


Soupes bio : 70 recettes de soupes, potages, veloutés, de l'entrée au dessert, classées par saisons.



6 janvier 2011

Recettes au lait de riz, avoine et compagnie

Recettes au lait de riz
Riz à l'Impératrice
Mousse au chocolat sans œufs, sans crème
Bûche de Noël sans gluten au parfum des îles
Fonio en timbales de poireaux, coulis courge et cannelle
Riz jaune aux pousses de tournesol germé et petits pois au lait de riz safrané
Clafoutis aux fraises, amandes blanches et parfum de poivre noir
La crème kokkoh du petit déjeuner
Blanc-manger de tofu aux shiitake et sa mousseline à la badiane
Ile flottante sur sa crème de courge à la badiane
Mousseline au panch phoron entre pommes rondelles
Verrine de mangue et génoise sans gluten au curcuma
Velouté de mâche et fleurettes de brocoli
Galettes végétales aux flocons de quinoa
Terrine de légumes express aux flocons de riz et quinoa
Gratin de légumes et petits flocons de quinoa
Velouté de chou-fleur aux noisettes
Macarons de champignons laqués aux fleurs, purées d’hiver
Veloutés de Noël
Flan de banane à la vanille, neige de coco
Pudding de quinoa sauce baba à l’orange
Purée rose pour Sarah
Fondant noir, sauce crémeuse miel - amande
Fondant aux saveurs indiennes, coco et cannelle
Soufflé sucré au millet et baies de goji
Pesto de fanes de radis à la feta
Fondant de chocolat noir au poivre Tellichery et sa crème anglaise à la stévia
Tortilla de quinoa et amarante aux petits légumes
Moussaka au riz nerone et haricots de mer
Tarte souvenir d’Halloween
Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
Crème patidouce au chocolat
Pour le dessert, une forêt de sapins de Noël
Crêpes mendiants
Pannacotta à l’essentielle de citron
Drôle de tarte au citron sans œufs, ni lait, ni pâte !
Clafoutis aux cerises, parfum de cardamome
Gâteau mikado au chocolat et son coulis de framboises
Quiche aux légumes
Rolicos au thé vert matcha
Crêpes sans gluten au miel et au safran
Mousseline de vitelottes
Bavarois aux fraises
Crème caramel à la noix de coco
Streusel alsacien sans gluten au gingembre confit
Mousse aux cranberries

Voir également le billet info ingrédient sur le lait de riz

Recettes au lait de riz-sarrasin
Chocolat chaud

Recettes au lait de coco
Courge et poireaux en sauce de lentilles corail
Flan de légumes d’été sur un air de vacances

Recettes au lait d'avoine
Flan de banane à la vanille, neige de coco
Galettes de sarrasin à la compotée de courge et champignons
Crêpes mendiants
Velouté de courge butternut aux châtaignes
Fromage blanc mi-chèvre à la ciboulette


Les recettes du blog sont différentes de celles publiées dans mes livres.

Le guide le plus complet avec 300 recettes créatives pour cuisiner suivant vos intolérances alimentaires.
Mon livre Cuisinez gourmand sans gluten, sans lait, sans œufs... vous accompagnera au quotidien avec un chapitre complet sur les laits végétaux maison.

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes sans gluten du blog.

1 janvier 2011

Deux mille onze vœux

La recette porte-bonheur
Souvenez-vous des meilleurs moments passés avec ceux que vous aimez,
Réunissez autant de désirs que de joies,
Fermez les yeux et accrochez des étoiles au bord des cils,
Puis, formulez vos vœux en pensée,
Avant de souffler sur cette boule duveteuse,


Pour que vos souhaits volent au vent et poussent en 2011 avec bonheur!


Si vous souhaitez semer des petites graines bio dans vos jardins, voici les coordonnées d'Agrosemens à Aix en Provence et le message des fondateurs, Judicaël et Cyriaque Crosnier-Mangeat, qui adressent aux portes de la nouvelle année « Deux mille onze vœux semés dans le terreau fertile de nos valeurs communes en cultivant l'espérance que 2011 sera pour vous et pour la sauvegarde de la biodiversité végétale une belle et riche année ».