Beurre de patate douce pour toasts de fêtes

Pour les apéritifs, je vous présente cette crème de patates douces avec
une multitude de petites chips de légumes de toutes les couleurs : betterave et céleri-rave sont sur cette photo, mais il existe en magasins bio bien d’autres choix : carottes, carottes au thym... et patate douce !

650 g de patate douce
2 grosses c. à s. de purée de noix de cajou
environ 6 c. à s. de crème végétale liquide
pour servir en apéritif : des chips de céleri-rave, de betterave, de carottes au thym...

Je fais cuire la patate douce épluchée et coupée en gros cubes à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Lorsqu’elle est cuite, je la transforme en purée (au blender) en lui ajoutant la purée de noix de cajou, du sel fin rose et un peu de crème d’avoine liquide pour obtenir une consistance de beurre en pommade.
Cette recette peut être préparée la veille et réservée au réfrigérateur.
Sortez les chips de légumes de leur sachet au dernier moment pour qu’ils restent bien croquants.

Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge, poireau, patate douce... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée de noix de cajou déjà publiées sur le blog.

Commentaires

1. Le 6 décembre 2010 par La fourmi

Je me laisserais bien tenter : je ne sais plus quoi faire des patates douces de mon panier de légumes.

2. Le 7 décembre 2010 par poucinette

miam miam je n0te !!!! bis0us Valérie !!!!! petite questi0n je v0udrais faire 1 buche à la m0usse de mangue et d'ananas mais je ne sais pas tr0p c0mment m'y prendre !!!!! P0uvez-v0us m'aider ???? merci d'avance !!!! B0N MARDI

3. Le 7 décembre 2010 par Miruka

C'est une bonne idée de détourner la purée de légumes en tartinade ! J'adore la patate douce, alors j'en prends bonne note !

4. Le 7 décembre 2010 par Valérie Cupillard

Poucinette : vous pouvez tout à fait vous inspirer des Verrines à la mangue. Préparez la mousse bien à l'avance pour qu'elle soit assez ferme et pouvoir l'étaler plus facilement sur votre génoise lorsque vous allez la rouler.
Pour le parfum d'ananas qui vous fait envie, je verrai bien un coulis pour accompagner les parts de bûche.

5. Le 7 décembre 2010 par Flo Makanai

Très gourmande idée! (je regrette de ne pas avoir pu venir vous écouter puis échanger l'autre soir au collège des Bernardins mais les conditions météo rendaient mon déplacement en soirée trop hasardeux. j'espère que la soirée était agréable?)

6. Le 7 décembre 2010 par Valérie Cupillard

Merci, Flo. C'est vrai que la neige sur les routes et le froid étaient au rendez-vous ce jour-là, mais la chaleur était bien présente dans la salle ! On peut voir l'émission en ligne, j'ai mis le lien direct dans le billet, il manque simplement la partie débat qui a eu lieu après.

7. Le 9 décembre 2010 par Nelly

Bonjour Valérie et bonjour aux fans, je ne parlerai pas de patate douce mais info pour Flo : j'étais présente au collège des bernardins, j'ai passé une super soirée, très enrichissante, génial de pouvoir discuter avec valérie après l'intervention.
Pour poucinette : vous pouvez effectivement vous inspirer des verrines à la mangue, j'ai testé c'est excellent et très joli je recommencerai certainement avec le coulis d'ananas.
Nelly

8. Le 10 décembre 2010 par Elodie

Pourrait-on envisager la recette avec de la butternut à la place de la patate douce ?

9. Le 10 décembre 2010 par thierryvegan

ça doit être pas mal à toaster... Nous cuisons les patates douces au lait de coco avec des fèves, des épinard et aromatisées au basilic, un régal :))

10. Le 11 décembre 2010 par Valérie Cupillard

Elodie : oui, tout à fait, la butternut peut donner une belle consistance.

11. Le 12 décembre 2010 par mamapasta

une belle idée pour commencer un repas de Noël végétarien!

12. Le 14 décembre 2010 par Sylvie

Encore merci pour cette recette tres originale. En cliquant sur le lien de puree de noix de cajou je tombe sur la puree d'amandes. Normal?!
Peut on realiser soit meme cette puree de noix de cajou? Les noix de cajou etant plus grasses que les amandes, est ce si raisonable d'en utiliser 2 c. a soupe? puisqu'il a aussi la creme vegetale liquide...
Tres bonnes fetes de fin d'annee

13. Le 14 décembre 2010 par Valérie Cupillard

Oui, pour l'instant la purée de noix de cajou n'a pas son billet à elle ;-) c'est pourquoi je renvoie vers celui de la purée d'amandes, car toutes les purées d'oléagineux peuvent s'utiliser presque de la même façon.
La crème végétale liquide n'apporte pas beaucoup de gras, elle permet juste de liquéfier et 2 cuillerées de purée de cajou pour 600 g de patates douces cela ne fait vraiment pas de trop. J'avais vraiment besoin d'un effet "beurre" pour transformer cette crème de patates douces. On pourrais remplacer par la purée d'amandes si vous préférez mais ce sera plus fade.
La purée de cajou s'achète toute prête en bocal comme la purée d'amandes et, comme elle, on peut aussi la réaliser soi-même dans un petit mixeur. On n'obtient pas tout à fait la même onctuosité que celle écrasée à la meule de pierre et surtout il faut procéder en plusieurs fois, pour éviter que la lame chauffe. Certains extracteurs à jus permettent aussi de préparer des purées d'oléagineux maison. Bons préparatifs !