Mes 50 recettes bio pour La Vie Claire

Le 4 novembre 2010 - Thème index des recettes - #280 - rss

Depuis bientôt 3 ans, je prépare les recettes bio pour le magazine de La Vie Claire qui est distribué gratuitement dans plus de 210 magasins bio.

Voici un récapitulatif de toutes les recettes bio publiées à ce jour, elles sont maintenant consultables sur leur site.
Je rédige également la page de l'ingrédient vedette dans chaque numéro du magazine, vous pouvez retrouver ces articles sur le blog sous le thème Info ingrédients.
Ponctuellement, je travaille sur d'autres sujets ; ainsi dans le dernier numéro de septembre-octobre, 3 pages étaient consacrées à : Comment composer son placard bio ?

Recettes bio : entrées
Rémoulade de carottes râpées, brochettes de pomme crue
Douceur d'asperges aux graines de courge
Petits pots d'asperge et crème de curcuma
Taboulé de quinoa printanier
Velouté de carottes, parfum d'orange et graines germées
Salade de pois chiches germés au coulis d'abricots
Velouté de céleri rave à la crème d'amandes
Bavarois et jeunes légumes aux deux quinoa
Velouté de lentilles corail au coulis de laitue
Printannière au bouillon rose, pesto de fanes de radis
Salade de riz complet aux herbes
Terrine fondante aux pois cassés
Taboulé de millet au basilic
Mousse à la menthe et soupe froide de courgette
Cappuccino inversé à la crème de pommes de terre

Recettes bio : plats
Couscous léger aux légumes d'été
Parmentier printanier aux carottes nouvelles
Brochettes de tofu au thé rouge et tagliatelles de légumes
Flan de légumes multicolore
Riz au paprika façon paella de légumes bio
L'assiette aux saveurs méditerranéennes
Risotto d'orge au curcuma et aux champignons
Galettes végétales au gingembre ou aux olives
Moussaka d'aubergines au tofu aux herbes, polenta à la tomate
Gratin de courge au millet gourmand
Omelette surprise et duo de quinoa au sésame
Tarte fine muscade et oignons
Coquillettes au coulis rose
Croque légumes et sa purée de carottes à la noisette

Recettes bio : desserts
Couronne à l'épeautre
Salade de fraises sur une gelée d'orange
Coupe en rose et blanc à l'eau florale
Gelée de thé blanc pour pêches à la fleur d'oranger
Glace aux pépites de chocolat et noix de pécan au caramel
Tiramisu végétal aux pêches
Crumble de fraises aux amandes
Muesli soufflé et compote de cerises à l'hibiscus
Risotto aux myrtilles
Petites crèmes au chocolat minute
Pannacotta caramel à l'irakia
Moelleux chaud aux fruits secs
Verrine des neiges au miel de châtaignier
Bûche de pain d'épices au parfum d'agrumes
Entremets de pommes au miel, crumble de riz soufflé
Glace aux framboises et milk-shake de fraises
Charlotte au fondant de chocolat
Gâteau à la banane pour petit déjeuner
Compote d'automne et crumble croquant de noisettes
Crème de potimarron, coulis cacao et neige de quinoa
Dés de polenta aux raisins secs, fondue au chocolat

Commentaires

1. Le 31 octobre 2010 par christel

Bonsoir,
Un grand merci de partager toutes ces recettes avec ceux qui n'ont pas forcément La Vie Claire près de chez eux. J'ai celui concernant le placard bio et il est vraiment super affiché dans mon placard.

2. Le 31 octobre 2010 par bulibula

merci pour ce récapitulatif, la Vie Claire a ouvert tout près de chez moi en juillet, je suis super contente!

3. Le 1 novembre 2010 par Le terroir

Superbe pour toutes ces recettes, as tu une preference pour une recette ?

4. Le 1 novembre 2010 par Valérie Cupillard

Pour la saison, je choisirais le Cappuccino inversé à la pomme de terre ou le Velouté de céleri-rave et dans les plats, le Croque-légumes et sa purée de carottes aux noisettes.
Dans la recette des Coquillettes au coulis rose, j'aime bien utiliser ce fameux coulis rose pour d'autres accompagnements.
Mes desserts préférés : la Pannacotta caramel à l'irakia et le Moelleux chaud aux fruits secs !

5. Le 1 novembre 2010 par Miruka

Ha, c'est une bonne nouvelle, comme je n'ai que quelques numéros du magazine, il me manquait plein de recettes ! Merci beaucoup !

6. Le 1 novembre 2010 par poucinette

géniale je ne manquerais pas de tester quelques recettes !!!!! bravo Valérie !!!!!!!! belle route à vous !!!!! :) bises

7. Le 2 novembre 2010 par Mély

Bonjour Valérie,
je me permet de t'écrire pour te demander conseil. J'ai acheté un patisson, et je voudrai en faire une mousseline, une soupe ou un velouté, mais je ne sais pas du tout comment le préparer.
J'ai regardé dans le livre "Légumes bio, mode d'emploi", mais je ne l'ai pas trouvé. Comment doit-on le cuire ? A l'étouffé ? A la vapeur ? Doit-on l'éplucher (comme le potiron) ? Ou peut-on garder la peau (comme le potimarron ?
Avec quelques HV se marie-t-il bien ? Ou quelles épices ?
Merci beaucoup :)

8. Le 2 novembre 2010 par Valérie Cupillard

Dans mon livre Légumes bio, mode d'emploi tu trouveras comment le préparer dans le chapitre Courgette, car comme elle, le pâtisson est une courge d'été. Sa chair est fade et c'est vrai que je n'ai pas été trop séduite, je crois bien n'avoir mis dans mes livres qu'une ou deux recettes (notamment dans Assiettes végétariennes où je le cuisine avec des épices, de l'ail et des pommes de terre sautées).
S'il est jeune, on peut se passer d'épluchage mais rapidement sa peau se transforme en écorce assez dure, je le coupe en tranches pour l'éplucher et ôter les graines. On peut le faire cuire ainsi en lamelles à la vapeur ou à l'étouffée et ensuite le cuisiner en l'associant avec d'autres ingrédients qui ont du goût. En cuisson étouffée, ajouter ail, paprika, huile d'olive.
Pour un velouté, mixer avec un bouillon au safran, ajouter des shiitakés en lamelles.
En cocotte de légumes, associer avec des pommes de terre, du fenouil et des épices paella.
En gratin, en alternant avec un hachis de tofu assaisonné à l'orientale.
Le pâtisson est assez aqueux et il se comporte un peu comme la courgette, dans une mousseline, il faut lui ajouter au moins la moitié de pomme de terre pour avoir une purée pas trop liquide, à parfumer avec des fines herbes (estragon, cerfeuil, ciboulette...).
Avec ces quelques idées, j'espère t'avoir apporté des pistes pour cuisiner le pâtisson !
Et j'ai été ravie de te rencontrer au salon Vivez Nature.

9. Le 4 novembre 2010 par christel

Bonsoir,
J'ai fait le moelleux chaud aux fruits secs que j'ai mangé au goûter. C'était délicieux. Pour ce soir j'ai réalisé le gratin de courge. Vos recettes tombent à pic car j'ai reçu de la courge dans mon panier de la semaine. Je vais donc tester le millet en version salé. Merci encore pour ces partages.

10. Le 5 novembre 2010 par Dorothée, la musicienne !

Bonjour Valérie,
J'ai une question : est-ce que l'emploi du siphon pour faire espumas et chantilly vous intéresse ? si oui, auriez-vous des recettes ?
Merci et bonne journée

11. Le 5 novembre 2010 par Valérie Cupillard

Non, je n'ai pas écrit de recettes avec le siphon. Je l'ai utilisé simplement en démonstration lors de formations pour des professionnels.

12. Le 6 novembre 2010 par Lait de Jument

Super ! , je viens de tomber sur votre blog sensationnel et m'en vais de ce pas tester quelques recettes. Merci à vous pour toutes ces recettes !

13. Le 7 novembre 2010 par Mély

Olalala... Vous m'avez gâté avec tant de conseil sur le pâtisson... Merci :-) Lorsque j'ai lu votre réponse, j'ai été bien déçue : j'adore la courgette, mais en ces temps un peu froid, j'aime mieux d'autres légumes plus réconfortants comme potimarron (très grande fane) & d'autres légumes d'hiver (ha... les joies de savoir écouter son corps :-)). Mais j'avais déjà acheté le pâtisson, et comme je suis une gourmande curieuse...
La recette de mousseline safran + shitake me plaisait bien, mais je n'avais pas les 2 ingrédients...
Alors, j'ai un peu improvisé avec ce que j'avais sous la main : purée de pâtisson (très aqueux, effectivement) + un peu de brocolis + 1 cas d'huile d'olive bio + 1/2 cac de thym : le tout dans le blender pour en faire une légumaise pour des pâtes.
(j'adore le concept de légumaise que j'ai appris dans Bio, bon & gourmand, et que je fais très souvent !)
Au moment de servir, j'ai saupoudré quelques graines de courges pour un côté un peu croquant.
Résultat des papilles : bon, mais sans plus. Ce n'était pas mauvais, mais loin d'égaler certaines autres recettes que j'avais fait selon vos conseils.
Mais... J'suis contente d'avoir goûté le pâtisson :-)
J'avais été d'ailleurs étonnée d'apprendre que c'était un légume de fin d'été... et considéré dans la même famille que les courgettes.
Je pensais plutôt que c'était une courge d'hiver.
D'ailleurs... J'ai remarqué quelque chose : dans plusieurs magasins bio de Paris que je fréquente (des enseignes différentes) : je remarque de plus en plus qu'ils respectent moins les saisons des fruits & légumes. On ne trouve pas des pêches, fraises, ... mais au niveau légumes, franchement, on trouve encore des légumes qui ne sont plus de saison : aubergines, concombres, ...
Qu'en pensez-vous ? Je trouve que ça éloigne de la philosophie du bio...
Bonne continuation Valérie, mon grand modèle :-)

14. Le 7 novembre 2010 par Valérie Cupillard

C'est vrai, certains rayons proposent encore des fruits et légumes bio qui ne sont pas de saison. Mais petit à petit, en soutenant ce changement par de l'information, il faut arriver à recadrer avec des propositions uniquement saisonnières.
Cela ne se fait pas facilement, les responsables de magasins en sont parfois désolés, j'en connais plusieurs qui se sont sentis en quelque sorte un peu obligés de mettre en rayon des fruits et légumes hors saison pour répondre à une clientèle toute nouvelle qui, sans cela, est déçue de ne pas trouver assez de choix.
Par rapport à l'offre en conventionnel, c'est un changement pour le nouveau consommateur bio qui doit revoir sa façon de construire les menus et apprendre à cuisiner tous les produits de saison. Mais je suis certaine que l'offre bio en fruits et légumes va tendre de plus en plus vers des offres locales et de saison, les acteurs de la bio en ont tous la volonté.

15. Le 9 novembre 2010 par isabelle

Bonjour Valérie,
Fan de tes livres depuis plusieurs années, je viens de lire tes conseils cuisine pour le pâtisson. Celà tombe bien puisque je viens d'en acheter un.
Merci pour toutes tes recettes.
A bientôt

16. Le 13 novembre 2010 par carole boulanger

Bonjour Valérie,
Je ne laisse pas souvent de commentaires mais je tenais à vous remercier pour toutes ces recettes, j'en ai testé un grand nombre de vos différents livres et elles sont très appréciées par ma famille, mes amis et je m'en inspire aussi beaucoup pour mes ateliers. Merci de nous en donner toujours plus.
Carole

17. Le 13 novembre 2010 par NIKI

Bonsoir,
Merci pour toutes ces recettes, plus délicieuses les unes que les autres. Merci beaucoup pour le partage.
Bon dimanche. BizzzzzzzzzzNIKI.

18. Le 13 novembre 2010 par clemence

Merci pour toutes ces recettes... Juste une question : pour la crème au chocolat minute : combien de temps de cuisson ? Merci !

19. Le 13 novembre 2010 par Valérie Cupillard

Les temps de cuisson sont précisés en haut de la liste des ingrédients. Pour cette recette préparée en 1 minute, il en faut ensuite 15 pour la cuisson ! Placez au four à thermostat 6 et ajustez ce temps de cuisson, en fonction de la profondeur de vos ramequins, la crème sera prise plus ou moins rapidement.

20. Le 15 novembre 2010 par Monique

Bonjour Valérie
Merci pour toutes ces recettes. Je n'ai pas de magasin "la vie claire" près de chez moi. Pourrais tu me fournir une copie de ton article qui doit être super interressant : Comment composer son placard bio ?

21. Le 15 novembre 2010 par Valérie Cupillard

Le magazine La Vie Claire est consultable en ligne, vous pouvez lire cet article sur leur site.

22. Le 23 novembre 2010 par christel

Bonsoir,
Votre livre sur les légumes est super. Je ne le quitte plus. Grande consommatrice de légumes, il me sert pour la manière de les cuisiner, et j'en profite pour tester quelques recettes. Depuis, je ne fais plus cuire les légumes à la cocotte minute mais bien souvent à l'étouffée. Quelle joie aussi de ne plus éplucher les légumes. Et dire qu'à mon travail la mode est au célèbre régime protéiné Du*N. Elles ne savent ce qu'elles ratent à ne pas manger de légumes bio et divers.

23. Le 25 novembre 2010 par Patricia

bonjour,
comme toutes je me régale de consulter ce blog. J'habite à l'étranger et il n'y a pas de magasin " la Vie Claire" j'ai lu que Christel fin octobre parlait également du placard bio. Comment profiter de vos bons conseils à ce sujet dans mon cas ? merci beaucoup pour tout ce que vous nous apportez (j'ai repris goût à la cuisine grâce à vous!)

24. Le 25 novembre 2010 par Valérie Cupillard

Patricia : vous trouverez le magazine sur le site de La Vie Claire. Le placard bio se trouve en pages 10, 11 et 12. Bonne lecture et, comme Christel, faites de belles découvertes culinaires !

25. Le 10 décembre 2010 par marie170

Bonjour Valérie
j'ai testé les 3 recettes salées du dernier magasine de la VIe claire.
La soupe avec les légumes émincés était délicieuse, et surtout rapide à faire, j'ai rajouté du céleri branche qu'il me restait et troquait des saucisses de tofu aux épinards et pignons aux tranches de Tempeh. En revanche, j'ai trouvé le gratin de poireaux trop fort en goût. Et la salade de choucroute, endive et avocat manquait de goût. une épice aurait été la bienvenue avec l'avocat. Sinon, je me régale toujours de vos recettes qui seront à coup sûr sur mes tables de fêtes!

26. Le 10 décembre 2010 par Valérie Cupillard

Je prépare le gratin de poireaux sans les faire précuire, leur goût est effectivement plus présent, choisissez d'utiliser uniquement le blanc des poireaux, si vous préférez quelque chose de plus doux. Pour la salade, la note est à peine citronnée et rehaussée d'échalote et de gomasio, j'avais fait le choix de rester sur des saveurs assez natures mais en fonction des goûts adoptez un curry, du curcuma ou du garam massala, cela va très bien aussi.

27. Le 8 mars 2011 par daniel

Je fais mes courses à la Vie claire et j'ai trouvé vos conseils pour cuisiner sans gluten très intéressants. Merci pour cette nouvelle publication.

28. Le 10 mars 2011 par Valérie Cupillard

Merci Daniel. Le livret dont vous parlez est distribué gratuitement par La Vie Claire pour accompagner la sortie de leur gamme de biscuits et Mix sans gluten. On y trouve effectivement mes recettes et conseils pour cuisiner autrement.

29. Le 19 mars 2011 par Franck

Bonjour Valérie,
Je souhaite réaliser un tiramisu classique à base de tofu soyeu, sirop d'agave, oeufs, et spéculos...
Pouvez-vous me créer une recette!? MERCI

30. Le 19 mars 2011 par Valérie Cupillard

Eh bien... je vous propose d'utiliser ma recette de base ci-dessus (Tiramisu végétal aux pêches) mais sans les fruits :
- remplacez le fromage blanc végétal par du tofu soyeux et mixez bien longuement au blender avec la purée d'amandes
- à la place du sucre, mettez du sirop d'agave en dosant à votre goût et pour vous rapprocher de la recette traditionnelle, imbibez les biscuits à la cuillère (ou des spéculoos si vous préférez) avec du café.
En ce qui concerne les œufs, on peut largement s'en passer dans cette version végétale.

31. Le 4 juin 2011 par marina

Bonjour Valerie,
Je viens de découvrir votre site, merci beaucoup pour toutes vos recettes, je suis a la recherche d'une recette parue dans un ancien livre de "la vie claire" grâce auquel j'ai fait mes premier pas bio et végétarien (il y a plus de 35 ans) c'était une recette de pâté végétal que j'ai fait et refait, mais dont je ne me souviens plus... il y avait des oignons du pain de la levure de bière.... impossible de retrouver ce livre et cette recette auriez vous connaissance de cette recette? quoi qu'il en soi bravo pour votre très généreux site

32. Le 7 juin 2011 par Valérie Cupillard

Je connais La Vie Claire depuis mon adolescence mais professionnellement je collabore à leur revue en proposant mes recettes depuis 2008, si la recette date de 35 ans il faudrait leur demander une recherche dans les archives ;-)
J'ai écrit un petit livre sur les pâtés végétaux dans lequel une recette se rapprochera peut-être de celle dont vous vous souvenez, il s'agit du Pâté de légumes d'été qui contient les ingrédients que vous citez (pain rassis, légumes râpés, huile d'olive, levure maltée, lait de riz, paprika...). En général, j'utilise peu la levure de bière, j'essaie de composer des recettes "pur légume" avec des légumineuses en purée pour la consistance ou des flocons de céréales, de l'agar-agar.

33. Le 12 septembre 2011 par carole

Un nouveau magasin "la vie claire" vient d'ouvrir prés de chez moi, Ils ont effectivement de bons produits (bien que nettement plus chers qu'en biocoop) mais je trouve dommage que vos livres soient exposés à côté de ceux d'un médecin très controversé pour ses régimes hyperprotéinés. En espérant peut-être vous y croiser pour une séance de dédicace de votre nouveau livre.