C’est de saison, les cucurbitacées sont dans nos paniers et le potimarron a très souvent notre préférence tant il se prête à toutes les recettes.


Après l’avoir transformé en velouté, en salade, en bavarois et en garniture d’une tarte fine, dégustez-le dans cette version sucrée pour un dessert spécial Halloween...

Pour un plat à tarte de 24 cm de diamètre

La pâte à tarte
1 pâte sablée sans gluten
ou
200 g de farine de petit épeautre
4 c. à s. d’huile d’olive (ou 50 g de margarine végétale non hydrogénée)
9 cl de lait de riz
1 c. à c. de sucre de canne complet

On malaxe tous les ingrédients pour obtenir une boule de pâte et on l'étale pour garnir le fond d’un plat à tarte.

La crème
600 g de potimarron
120 g de sucre de canne blond
40 g de purée d’amandes complètes
40 g de crème d’avoine liquide (ou version sans gluten : riz, soja...)
2 œufs

Je coupe le potimarron en morceaux sans l’éplucher, je lui enlève juste les graines avant de le faire cuire à la vapeur douce dans une cocotte à fond épais.
Je mets le sucre, la purée d'amandes, la crème végétale liquide dans le blender, j’ajoute les œufs et les morceaux de potimarron et je mixe.
On verse cette crème sur le fond de tarte et on place aussitôt au four à thermostat 7 / 210 °C (comptez environ 40 minutes).

La sauce
6 c. à s. de sirop de riz
3 c. à s. de jus d’orange
quelques pincées de cacao en poudre

Je dilue le sirop de riz avec un peu de jus d’orange pour obtenir une sauce.

On prépare les assiettes à dessert : un trait de sauce à l’orange, on poudre avec une pincée de cacao et on pose la part de tarte à côté.
On peut ajouter un morceau d’orange taillé en triangle pour décorer.


Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge, poireau, champignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !

Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes à la purée d'amandes et des recettes sans gluten déjà publiées sur le blog.