Velouté de potimarron à la cannelle, crème et éclats de noisettes
Le 17 octobre 2010 - Thème recettes au potimarron - #277 - rss
La belle couleur du potimarron est à l’image des paysages d’automne.
Dans l’assiette on peut aussi profiter de ce joli ton orangé qui réchauffe ! En ajoutant la cannelle sous forme de bâton, le parfum se développe tout au long de la cuisson et apporte une note plus boisée que la poudre.
Le velouté de potimarron à la cannelle
1 kg de potimarron Red Kury
1 petit morceau (2 cm) de bâton de cannelle
1 c. à c. rase de cardamome en poudre
La crème de noisettes
4 c. à s. de purée de noisettes
environ 10 cl de lait de riz (ou un autre lait végétal de votre choix)
noisettes concassées légèrement toastées
Le potimarron orange à une peau très fine en début de saison, on peut se passer d’épluchage. Elle devient plus épaisse au fil des mois et son goût se renforce, il est alors souvent nécessaire d’éplucher le potimarron pour éviter de sentir des écailles rugueuses dans le velouté (à moins d’utiliser un bon blender).
Je fais cuire le potimarron coupé en cubes dans 1 litre d’eau à laquelle j’ai ajouté un petit morceau de 2 centimètre environ d’écorce de cannelle.
Lorsque le potimarron est cuit, je retire le morceau de cannelle et je mixe après avoir salé et ajouté la cardamome en poudre.
Je sers ce velouté de potimarron épais et parfumé avec la crème de noisettes : je délaye la purée de noisettes en lui incorporant le lait végétal et je sale légèrement.
Je prépare 2 coupelles : dans l’une, je verse la crème de noisettes qui sera rajoutée froide au moment de la dégustation dans le velouté de potimarron chaud ; dans l’autre, je mets des noisettes concassées légèrement toastées à parsemer sur les assiettes.
Un chapitre entier consacré à chaque légume : potimarron, courge, poireau, champignon... avec des recettes, des idées d’assaisonnement, des conseils de cuisson...
C’est dans mon livre Légumes bio, mode d’emploi qui présente 50 légumes en plus de 220 recettes !
Vous pouvez aussi consulter l'index des recettes au potimarron et des recettes à la purée de noisettes déjà publiées sur le blog.
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